Tag Archives: food

Anti-Aging Secret

Author: Marek Czykanski
    Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA
    Source / Publisher: Nature Medicine/Nature Publishing Group
    Net Source: ChemistryViews.org

Pomegranate fruit, as well as nuts and berries, contain ellagitannins. If the right microbes are available, these are metabolized to urolithin in the human gut. Chris Rinsch, Amazentis SA, Lausanne, Switzerland, Johan Auwerx, Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne, Lausanne, Switzerland, and colleagues have found that urolithin A (UA) activates mitophagy, both in vitro and in vivo, following oral consumption. Mitophagy is the selective degradation of mitochondria as a clean-up mechanism of the cell.

Mitophagy is reduced with age. As a result no longer functioning mitochondria accumulate in the muscles and prevent the formation of new cells.

urolithin A (UA)

The researchers showed that in the nematode Caenorhabditis elegans, UA prevents the accumulation of dysfunctional mitochondria with age. It extends lifespan and prolongs normal activity during aging. The same effects were seen in mice.

According to the researchers, UA has potential in strategies to improve mitochondrial and muscle function. In a start-up company they have developed methods to administer accurately calculated concentrations of UA. They say, a first clinical trial with humans has started in several European hospitals.

    Urolithin A induces mitophagy and prolongs lifespan in C. elegans and increases muscle function in rodents.
Dongryeol Ryu, Laurent Mouchiroud, Pénélope A Andreux, Elena Katsyuba, Norman Moullan, Amandine A Nicolet-dit-Félix, Evan G Williams, Pooja Jha, Giuseppe Lo Sasso, Damien Huzard, Patrick Aebischer, Carmen Sandi, Chris Rinsch, Johan Auwerx.
Nature Med. 2016.
DOI: 10.1038/nm.4132

 

 

Витамин D

Витамин D это группа биологически активных веществ (в том числе холекальциферол и эргокальциферол). Холекальциферол (витамин D3) синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже и поступает в организм человека с пищей. Эргокальциферол (витамин D2) может поступать только с пищей. Витамин D в обеих формах (холекальциферол и эргокальциферол) является на самом деле провитамином.

Витамин D является жирорастворимым витамином и в естественном виде во многих видах продуктов не встречается…
Читать больше о витамине D ….

 

Понад сто Нобелівських лауреатів підписали лист про те, що «Грінпісу» настав час припиняти боротьбу з ГМО. Про це повідомляється на сайті Washington Post.

Організатором кампанії виступив Річард Джон Робертс – біохімік і молекулярний біолог, який отримав в 1993 році Нобелівську премію з фізіології і медицини «за відкриття переривчастої структури гена». «Ми вчені. Ми розуміємо логіку науки. Легко зрозуміти, що дії «Грінпісу» шкідливі і ненаукові », – вважають лауреати. Greenpeace на початковому етапі, а потім деякі з їхніх союзників, навмисно вийшли зі свого шляху, щоб налякати людей. Це був спосіб для них, щоб зібрати гроші для своєї справи .

На думку вчених, немає жодного підтвердженого випадку збитку для здоров’я людей або тварин від вживання ГМО. Більш того, «використання ГМО сприяє розвитку глобального біорізноманіття».

Greenpeace досі не відповів на прохання прокоментувати на листі. [Update: Greenpeace відповів вранці в четвер – см заяву.] Greenpeace чи єдина група, яка виступає проти ГМО, але він має надійну глобальну присутність, і лауреати в своєму листі стверджують, що Грінпіс очолив зусилля, щоб блокувати Золотий рис.

На даний момент з 296 живих Нобелівських лауреатів лист підписали вже 107 осіб.

Нобелівський лауреат Ренді Шекман, клітинний біолог з Каліфорнійського університету в Берклі, сказав The Washington Post, “Я знаходжу дивним, що групи, які дуже підтримують науки, коли справа доходить до глобальної зміни клімату, або навіть, здебільшого, в подорожчання вартості вакцинації в запобіганні захворювань людей, але можуть бути настільки зневажливими стосовно загальних поглядів вчених, коли мова йде про таке важливе, як сільськогосподарське майбутнє світу “.

У листі йдеться:

Наукові і регулюючі органи в усьому світі неодноразово і послідовно знайшли що зернові культури і продукти, поліпшені за допомогою біотехнології, є настільки ж безпечним, якщо не безпечнішими, ніж ті, які отримані з будь-якого іншого способу виробництва. Ніколи не було жодного підтвердженого випадку негативного результату здоров’я людей або тварин від їх споживання. Було доказано декілька разів, що їх вплив на навколишнє середовище, був менш шкідливими, а також благом для глобального біорізноманіття.

Greenpeace очолив опозицію Золотому Рису, рослині і продукту, який має величезний потенціал для  зменшення або усуннення більшої частини смертей і хвороб, викликаних дефіцитом вітаміну А (ДВА), фактора, який має найбільший вплив на найбідніших людей в Африці і Південно-Східної Азії.

За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, 250 мільйонів чоловік, страждають від дефіциту вітаміна А, в тому числі 40 відсотків дітей у віці до п’яти років в країнах, що розвиваються. На основі статистичних даних ЮНІСЕФ, в цілому від одного до двох мільйонів смертей, яких можно будо запобігти, щорічно відбуваються в результаті дефіциту вітаміна А, оскільки він ставить під загрозу імунну систему, поставивши немовлят і дітей у великий ризик. Сам дефіцит вітаміна А є основною причиною дитячої сліпоти в усьому світі, що зачіпає 250000 – 500000 дітей щороку. Половина з них вмирають протягом 12 місяців після втрати їх зору.

Науковці підтверджують погодженість в тому,  що редагування гена в лабораторії не більш небезпечні, ніж модифікації шляхом традиційної селекції, і що сконструйовані рослини потенційно мають переваги дії на навколишнє  середовище або здоров’я , та менші впливи, ніж  такі як вирубка та необхідність застосування пестицидів. У доповіді Національної академії наук, інженерії та медицини, оприлюдненному в травні 2016, сказано, що немає обґрунтованої доказів того, що генетично модифікованы культури викликають захворювання людей чи завдають шкоди навколишньому середовищу, а й попереджає, що такі культури є відносно новими і що передчасно робити широкі узагальнення, позитивні чи негативні, про їхню безпеку.

Читати про ГМО також у попереднім пості.

Велосипед без фанатизма: Как похудеть на «байке»?

Как правило, увлеченный оздоровительными эффектами велосипедист жмет на своем «байке» с приличной скоростью, стараясь наматывать километраж посолидней. Пульс такого ездока отбивает примерно 140-160 ударов в минуту, что говорит о профессиональной тренировочной нагрузке. Но именно при таком режиме организм гонщика не в состоянии получать необходимое количество энергии из жира.

С одной стороны, любая физическая нагрузка ведет к потере калорий. А потеря калорий, соответственно, ведет к потере веса. Взаимосвязь, на первый взгляд, прямая и естественная. Однако тут не все так перспективно, как показывает очевидная логика биохимических процессов.

Прежде всего, дело в том, что человек худеет далеко не прямо пропорционально сжигаемым калориям. Человеческий организм в своем функционировании более привязан не к сознанию, а к независящим от сознания эволюционно обусловленным метаболическим процессам. Потому те излишки веса, которые кажутся неправильными и неприятными сознанию человека, его организмом в целом рассматриваются, как стратегический резерв под грифом «неприкосновенный запас». Потому заставить организм пустить его в расход – дело не из простых.

Как правило, увлеченный оздоровительными эффектами велосипедист жмет на своем «байке» с приличной скоростью, стараясь наматывать километраж посолидней. Пульс такого ездока отбивает примерно 140-160 ударов в минуту, что говорит о профессиональной тренировочной нагрузке. Но именно при таком режиме организм гонщика не в состоянии получать необходимое количество энергии из жира. Данный режим граничит с экстримом, а потому «сало не перегорает» – не успевает. Организм прежде всего использует легкие на переработку углеводы, полисахарид гликоген, который содержится в мышцах и печени, и глюкозу, как продукт расщепления гликогена.

Углеводы являются основным поставщиком энергии у человека и запасаются в полисахариде (гликогене). Гликоген сосредоточен в мышцах, как источник быстро доступной энергии, и глюкоза из него используются только мышцами, и в печени, откуда снабжает глюкозой основные процессы жизнедеятельности организма при недостаточности уровня глюкозы в крови. Отметим, что при этом организм питает мышцы непосредственно глюкозой.

В процессе физической нагрузки, в частности – при катании на велосипеде, мышцы активно расходуют гликоген, сосредоточенный в мышцах. Запас этот не велик, а потому примерно через час катания в расход идет уже гликоген из печени. В этот момент у человека и открывается так называемое «Второе дыхание». Но и эти запасы имеют свой лимит.

Если же велосипедист крутит педали уже несколько часов и не подпитывает организм новыми углеводами, гликоген в печени начинает иссякать – на человека накатывается слабость. На профессиональном жаргоне велогонщиков это называется «выкрутиться в ноль». Состояние это не из приятных, особенно если оно накатило вдалеке от дома. Потому начинающим велолюбителям важно доводить себя до чувства голода!

Если съесть продукт с высоким гликемическим индексом после «выкрутки в ноль», произойдет вброс в кровь нового количество глюкозы, что стимулирует поджелудочную железу на выработку большого количества инсулина. А глюкоза при этом не запасется, а будет сожжена в процессе движения, что опять приведет к быстрому упадку сил. Более того, такие резкие перепады уровня сахара в крови достаточно вредны.

Именно поэтому опытные велосипедисты в процессе вело-трипа постоянно что-то жуют. Это необходимо для поддержания ровного уровня глюкозы. Здесь весьма показаны орешки с изюмом, курага и чернослив. Подойдет и «Сникерс», который для многих велосипедистов уже стал «стандартом дозаправки». Существует и специализированная спортивная пища для марафонцев, это – углеводные гели. Они хоть и недешевые, но их отдача значительно выше – глюкоза попадает в кровь почти мгновенно.

Разного рода мясосодержащие продукты (бутерброды, сосиски и прочее подобное) – самое неподходящее дело. Они не дают быстрого насыщения мышц глюкозой, но создают «эффект кирпича» в желудке, что создает дискомфорт. Подкрепиться, устроив привал, лучше макаронами, они дают большой запас глюкозы, но здесь важно не переедать, чтобы не создавать себе такого же дискомфорта, как от употребления мяса.

Итак, из изложенного становится очевидно, что при обычном катании на велосипеде до желаемого сжигания жира дело так и не доходит. Но если гликоген полностью иссяк, организму, конечно, придется приступить к задействованию жировых запасов, но делать это он начнет совсем неохотно. Процесс расщепления жиров достаточно продолжителен, а мышцам нужна «быстрая энергия». Потому, израсходовав весь гликоген, велосипедист уже не едет, а тащится на своих «морально-волевых качествах», считая каждый километр до дома и регулярно «падая» на асфальт для передышек, которые облегчения не дают.

В таком самоистязании вроде бы и есть тот самый искомый положительный момент – после подобных мазохистских заездов можно сбросить до пяти килограммов. Однако процент потерянного жира будет невелик, в основном это потеря воды и мышечной массы. Потому, марафоны совершенно не способствуют похудению, что очевидно из физиологии человека.

Так как же похудеть? Практика показывает, что для этого лучше кататься не спеша, чтобы пульс не превышал 120-130 ударов в минуту. Согласно исследованиям, в первые 60 минут такой нагрузки организм использует свободную глюкозу из крови, а затем начнет постепенно выжигать жиры. Причем, чем меньше на момент старта в крови сахара, тем лучше – глюкоза «выгорит» быстрее, а потому желательно не есть за два часа до выезда углеводов. Сама велопрогулка должна быть не менее двух часов, чтобы организм смог после сжигания глюкозы еще и «насладиться» сжиганием достаточного количества жиров.

Кстати, именно поэтому популярные упражнения на тренажерах стандартной длительностью по 30-60 минут практически бесполезны для похудения. Организм тренируется – это хорошо, но процесс сжигания жира не успевает запуститься.

И все же только теорией вопрос не решается. Главная «нетеоретическая» проблема упирается в поддерживание нагрузки при вело-прогулке на уровне пульса в 120, что представляет собой весьма низкий темп. И держать его не так-то просто! Всегда есть желание поднажать, стартануть, чтоб ветерок свистанул в ушах…

Другая «нетеоретическая» проблема – всепоглощающий голод после каждой велопрогулки. Уровень гликогена в организме резко падает, и «врываясь» домой, велогонщик с ходу выжирает половину холодильника. Последствия известны… И этот вопрос решается только процессом грамотной проработки своего режима питания, что является еще одной непростой задачей.

Из всего сказанного следует заключить, что простым вело-катанием сложно добиться желаемого уровня снижения веса – это раз. А для того, что бы хоть чего-то добиться в этом вопросе, необходимо в процессе катания иметь при себе пульсометр – это два.

И только зная «механизм энергообмена», происходящий в организме, имея пульсометр и отработав рациональный дефицит дневной нормы калорий, человек может «запустить в себе» планомерный процесс похудения. В этом – весь фокус.

Источник

Fruit Every Day Might Help Your Heart

Fruit Every Day Might Help Your Heart, Researchers Say

By Steven Reinberg
HealthDay Reporter

WEDNESDAY, April 6, 2016 (HealthDay News) — Eating fresh fruit regularly may help prevent heart attacks and strokes, a large study out of China suggests.

Adults who ate fresh fruit, such as apples and oranges, every day had about a one-third reduced risk of dying from a heart attack or stroke, compared to those who rarely or never ate fruit, researchers found.

“Fruit consumption is important for your cardiovascular health,” said lead researcher Dr. Liming Li, vice president of the Chinese Academy of Medical Sciences, in Beijing.

Study participants who ate fruit most often had lower blood pressure and blood sugar than less frequent fruit eaters, which may account for the reduced risk for heart attacks and strokes, Li said.

Due to the nature of the study, however, it could not prove that fruit consumption caused the lower risk of heart attack and stroke, just that there was an association, Li said.

For the study, Li and colleagues collected data on more than 500,000 adults, ages 30 to 79, between 2004 and 2009. None had a history of heart disease.

Fewer than one in five ate fruit on a daily basis. Over seven years, those who ate the equivalent of roughly a half cup of fruit a day had significantly lower risks of major cardiovascular diseases, the study found.

The report was published April 7 in the New England Journal of Medicine.

Two U.S. experts weighed in on the study findings.

“Cardiovascular disease is a leading cause of avoidable and premature death globally,” said Dr. Gregg Fonarow, a professor of cardiology at the University of California, Los Angeles.

Previous studies have suggested that diets high in fruit are associated with a lower risk of heart disease. However, few of these studies have involved Asian countries, he noted.

“Further studies are needed to determine if eating more fruit will result in meaningful health gains,” Fonarow said.

Samantha Heller, a senior clinical nutritionist at New York University Medical Center, said fruit is a great addition to your diet.

“Fruit is sweet, delicious and readily available,” she said. “It is a terrific source of vitamins, minerals, fiber and other healthy plant compounds.”

Also, she said, “fiber in fruits helps our gastrointestinal tract stay healthy, and other ingredients in fruit help keep our brain cells functioning.”

Fruit is eaten less often in China than in the United States and United Kingdom, and is usually consumed raw, the researchers said.

The most commonly eaten fruits in China are apples, pears and oranges, Li said. America’s favorite fresh fruits are apples and bananas, Heller said.

To get more of the healthful compounds found in fruits, Heller recommends eating a wide variety, including apricots, berries, grapes, kiwis, melons, peaches and tangerines.

More information

The U.S. Centers for Disease Control and Prevention offers tips for adding fruit to your diet.

SOURCES: Liming Li, M.D., vice president, Chinese Academy of Medical Sciences, Beijing, China; Gregg Fonarow, M.D., professor, cardiology, University of California, Los Angeles; Samantha Heller, M.S., R.D., senior clinical nutritionist, New York University Medical Center, New York City; April 7, 2016, New England Journal of Medicine

Один з найбільш корисних для здоров’я овочів

«Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним «Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним женихам з метою дати їм «від воріт поворот».  Кажуть, що після цього відхилені женихи до кінця днів своїх  до страв з буряка торкатися не бажали.

А між тим шанувальникам борщу навряд чи вдасться набрати зайві кілограми. У цьому абсолютно впевнені дієтологи – адже в 100 г відвареного буряка міститься всього-на-всього 48 ккал. Так що ласувати цим овочем можна досхочу. Крім того, буряк багатий бетаїном, що сприяє засвоєнню білків і благотворно впливає на клітини печінки.

Є в буряках також корисні антоціани, які допомагають виводити шкідливі речовини з організму. До речі, антоціани у великій кількості містяться і в чорній смородині, звіробою і чорниці. А буряковий сік, особливо в суміші з морквяним або редечним, покращує обмін речовин і робить шкіру сяючою і гладкою. Змішаний з медом, цей сік дуже корисний гіпертонікам і людям, що страждають розладом нервової системи. Лікують їм і головний біль (для цього шматочок вати, змочений в соку, закладають в вухо), а кілька крапель бурякового соку допоможуть при сильному нежиті.

Буряк в вареному вигляді можна зустріти в борщі, вінегреті і у шубі, яка полюбилася багатьом. Однак варто зазначити, що при термічній обробці овоч втрачає багато корисних вітамінів і мікроелементів. Яка ж користь ховається в сирої буряках, і кому варто «присісти» на цей продукт?

Які корисні властивості приховує в собі «пурпурний красень»?

Буряк це звичний продукт в наших широтах. На жаль, багато хто недооцінює всю користь даного продукту, і уникають його появи на своєму столі. Буряк це унікальний овоч, який збагачений цілим списком корисних вітамінів і мікроелементів. Якщо ви не хочете втратити цілющі властивості продукту, пам’ятайте, що овоч краще вживати в сирому, свіжому віде. Корисні властивості буряка обумовлені його унікальним складом.

В сто грамах овоча міститься добова доза фолієвої кислоти, вітаміну А, В12, С, В1, В2. У сирих буряках знаходиться досить багато мінеральних солей заліза, магнію, калію, кальцію, йоду. Слід зазначити, що за вмістом йоду, калію і фосфору буряк займає одне з провідних місць серед продуктів. Не забувайте, що сирий буряк збагачений клітковиною, споживання якої особливо актуально під час вагітності або запорів.

Любительки усіляких дієт з задоволенням збагачують свій раціон соком буряка. Бетаїн, який міститься в овочі, здавна славиться регулюванням жирового обміну. Він не тільки покращує метаболізм в організмі, але і виводить шкідливі токсини.

Червоний буряк містить у великому обсязі липотропну речовину бетаїн. Бетаїн діє в першу чергу на жировий обмін, підвищує кров’яний тиск і перешкоджає інфільтрації печінки. Саме тому при ожирінні і хворобах печінки овоч стане корисним продуктом харчування. Маючи в складі багато клітковини, червоний буряк допомагає організму боротися з хронічними запорами. Діє він швидко і дозволяє м’яко очиститися від скупчення калових масс. Також виводить гнильні бактерії з кишечника.

Людям з дефіцитом йоду в організмі варто вживати продукт щодня. У коренеплоді міститься добова норма йоду, яка необхідна для правильної роботи щитовидної залози. За статистикою, ті люди, хто віддає перевагу коренеплоду, практично ніколи не хворіють недокрів’ям.
Буряк популярний при схудненні. Він малокалорійний і є джерелом вітамінів, а, це означає, що він ідеально підходить при використанні дієти.

Кращий оздоровлюючий ефект має свіжовичавлений сік. Лікарі рекомендують його розбавляти соком з інших овочів або фруктів. Пити його потрібно відразу після віджимання, поки він не втратив корисні властивості. Для профілактики захворювань його вживання два рази в тиждень буде достатнім.
Відзначено, що буряк має сечогінний ефект. Людям, що страждають похміллям, рекомендується їсти страви, де в складі присутній червоний буряк. Коренеплід корисний вагітним жінкам, в ньому міститься дуже важлива для правильного нервового розвитку дитини фолієва кислота. Тим, хто страждає депресією, досить їсти пару раз в тиждень червоний буряк і хандра разом з поганим настроєм зникне.
Буряковий сік вживають при утворенні тромбів і зниженому імунітеті. Листя коренеплоду містять велику кількість білка і групу вітамінів В, їх корисно вживати при поганому обміні речовин.

Ще ряд цілющих властивостей дієти яка включає червоний буряк:

підвищує гемоглобін;
розширює судини;
підвищує еластичність капілярів і зміцнює стінки судин;
помітно скорочує час відновлення організму від важких розумових і фізичних навантажень;
допомагає стимулювати роботу мозку і знімає втому;
чистить судини від шкідливого холестерину.


Також користь вареного і сирого буряка відрізняється. В цілому сік сирого буряка містить всі перераховані вище якості і додатково до цього володіє такими корисними якостями:

в сирих буряках всі вітаміни зберігаються на відміну від вареного або приготованого іншим способом;
дієта має
низький глікемічний індекс;
клітковина сирого овоча має набагато більшу адсорбируючей і пробивною силою.

Кому варто включити сирий буряк в раціон:

Вагітним жінкам. У буряках міститься досить підвищену кількість заліза, магнію, цинку і фолієвої кислоти. Вагітні, часто стикаються з запорами, тому буряк для них – справжня знахідка. Овоч допомагає боротися з запорами, а також виводить зайву рідину.
Дітям і підліткам. Якщо ви дбаєте про здоров’я своїх близьких, і хочете підвищити захисні функції імунітету, то щоранку давайте дітям по 150 грам бурякового соку. Напій підвищує імунітет, поліпшує метаболізм і підвищує апетит.
Літнім людям. Часто, люди похилого віку стикатися з різними захворюваннями серцево-судинної системи. Магній, який містить сирий буряк – це найкращий супутник серця. Буряк це справжнє джерело здоров’я, молодості і краси. Чому б не включити такий корисний овоч в свій щоденний раціон?

Як використовують сирий буряк в народній медицині?

Рецепти лікування буряком моно зібрати в один великий том. Ще з давніх часів люди відзначили унікальні цілющі властивості цього овоча і по сьогоднішній день буряк використовують для лікування і профілактики багатьох захворювань. Народні рецепти лікування буряком:

При запорах. Сиру або варену буряк натирають на терці, змішують з рослинним маслом, чорносливом і приймають по 200 грам натщесерце.
При нежиті. Натерти буряк на дрібну тертку, зібрати сік, і пропустити «напій» через марлю. За допомогою піпетки закапати по 2-3 крапельки розчину в кожну ніздрю.
При підвищеному тиску.  Щодня, після прийому їжі приймати 100-150 грам свіжого соку буряка. Курс лікування – 1-2 тижні.
При низькому гемоглобіні. При низькому гемоглобіні досить вживати в раціон 150-200 грам буряка, бажано в сирому вигляді.

Пам’ятайте, що буряк має і деякі протипоказання. Природно, при правильному і грамотному вживанні про мінуси овоча годі й говорити. Але все ж не варто налягати на продукт людям з хронічним поносом, цукровим діабетом і сечокам’яною хворобою. Вживання буряка може загострити перебіг хвороби. Корисні, як і шкідливі властивості буряка обумовлені його біохімічним складом. Не забувайте про істину – все здорово, що вжито в міру.

Куди додати буряк?
Існує багато рецептів в яких «головним героєм» виступає красень-буряк. Трохи фантазії, додаткові інгредієнти і вмілі руки господині створять з буряка справжній кулінарний шедевр. Сьогодні буряк можна використовувати не тільки в приготуванні шуби, вінегретів та борщу. Кухарі примудряються готувати з нього морозиво, пастилу, мармелад і сорбет. Дивно, але в червоному буряку все їстівне. Вживати можна і бадилля, і сам коренеплід. Цікаво, що класичні осетинські пироги печуть якраз з буряковим бадиллям як начинкою. Людина, що скуштувала осетинські пироги, не може залишитися байдужим до них !
Де використовувати буряк?

Приготування фрешу. Свіжовичавлений сік буряка сміливо можна змішувати з морквяним, яблучним і апельсиновим. Смак від цього покращиться подвійно.

Приготування салатів. Буряк відмінно поєднується з чорносливом, родзинками, горіхами і свіжими яблуками. Побалуйте себе корисним стравою.

Смузі. Особливо актуально приготування такого густого напою для маленьких діток. Така хитрий прийом, змусить малюка спробувати рідку кашку. Змішайте буряк, морква і яблуко в блендері, та ретельно подрібніть до утворення кашки.

Запікання. Якщо ви ще не встигли покуштувати запечений буряк з картоплею, то пора покуштувати це блюдо. Вегетаріанці від нього шаленіють. А вітамінів скільки!

Отже, буряк – це справжнє джерело вітамінів і мінералів. Його варто включити в раціон всім тим, хто турбується про своє здоров’я. Фолієва кислота, залізо, магній – це елементи, яким може пишатися цій овоч. Продукт простий незамінний в період ослаблення імунітету, коли наш організм потерпає від нестачі вітамінів і мікроелементів.

Міцного здоров’я та смачного!
Осетинські пироги
Інгредієнти для Осетинського пирога:
Вода 700 мл
Дріжджі (не
повинні бути старі, 1-2 ч. ложки сухих будь-яких) 1 пач.
Сіль 1 ч. л.
Цукор 1.5 ст. л.
Олія – 1 2 ст. л.
Борошно 1 кг
Бадилля (бурякове)
Вершкове масло
Сир адигейський (або осетинський, або бринза) 200 г
Сметана 2 ст. л.
 Ця кількість тіста розрахована на три пирога. Осетини зазвичай печуть три пирога. Дріжджі розвести в теплій воді з цукром і дати піднятися. Додати в воду, сіль, цукор, можна яєчний порошок, половину масла рослинного і замісити якомога туге тісто. Дати збільшитися в обсязі в два рази, можна, можливо поставити в холодильник на ніч.

Листя буряка помити окремо, воду струсити, листя обсушити рушником і нарізати (без черешків) дрібною соломкою. Додати натертий на тертці сир і 2 ложки сметани, все розмішати і скачати в кулю. Сіль краще додавати перед випічкою кожного пирога, щоб начинка не “потекла”. Сіль додаємо до смаку, не забуваємо, що сир солоний!
Начинку в ці пироги беруть стільки ж, скільки і теста!

Тісто поділити на три частини і одну частину розкачати 20-25 см в діаметрі, а на неї викласти зверху начинку і тільки потім солити, щоб не виділився сік. Солі в цю начинку багато не потрібно, а ось начинки бажано побільше, смачніше буде!
Тісто збирають зверху у кулю, перевертають і трохи розрівняли зверху долонями, приблизно 20 см в діаметрі, і кладуть на змащену маргарином пательню, приблизно 30 см в діаметрі, на пательні вже розтягти до країв і зробити всередені отвір для виходу пари та повітря.
Пироги випікати хвилин 20 в уже розігрітій духовці, приблизно при 180-200 градусах, спочатку на нижній решітці хвилин п’ять, потім переставити на верхню, і до рум’янцю. Діставши пирігрясно змазати його вершковим маслом (не шкодуйте), все воно не вбирається і потрібно доправити його всередину начинки. Чим тонше тісто цих пирогів, тим вони смачніші.
Ці пироги, звичайно, добре їсти гарячими, але і холодними теж смачно.
Закуска по-польськи
Інгредієнти для 4 порцій:
• буряк (8 шт.)
• 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти
• 150 г 20% -них вершків
• 3 ст. л. каперсів
• 1 ст. л. тертого хрону
• 200 г очищених відварених креветок
• гілочки кропу

Приготування:

Буряк (8 шт.) Помістити в каструлю з киплячою підсоленою водою, варити 45 хвилин, а потім охолодити і очистити. Верхівки буряка зрізати, ложкою витягти серцевину, подрібнити її, змішати з 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти, 150 г 20% -них вершків, 3 ст. л. каперсів, 1 ст. л. тертого хрону і 200 г очищених відварених креветок (дрібних). Начинкою заповнити овочі, помістити буряк в форму і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити кожну порцію гілочками кропу.

Кіш буряковий

Інгредієнти для 4 порцій:

500 г буряка
250 г борошна
50 г вершкового масла
1 яйце
0,5 ч. Л. солі
1 цибулина
1 яблуко
1 ст. л. вершкового масла
120 мл овочевого бульйону
5 яєць
200 мл 20% -них вершків
100 г тертого сиру
2 ст. л. листочків базиліка

Приготування:

Міксером змішати 250 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 яйце і 0,5 ч. л. солі. Тісто розім’яти, зліпити з нього кулю, накрити фольгою і поставити в холодильник на 30 хвилин. 1 цибулину дрібно нарізати. Буряк (500 г) і 1 яблуко очистити і натерти на тертці. Цибулю, буряк і яблуко пару хвилин обсмажувати в каструлі в 1 ст. л. вершкового масла, а потім посолити-поперчити за смаком, залити 120 мл овочевого бульйону і томити на слабкому вогні 10 хвилин. Тісто розкачати в тонкий пласт, помістити в змащену 0,5 ч. л. масла форму діаметром 25 см і притиснути тісто до крайкам форми. Міксером збити 5 яєць і 200 мл 20% -них вершків, додати вміст каструлі, перемішати масу, викласти її на тісто, розрівняти і посипати її 100 г тертого сиру. Форму поставити в духовку на 30 хвилин. Готовий кіш прикрасити 2 ст. л. листочків базиліка.

Напій «Свіжість»
Інгредієнти для 2 порцій:
500 г буряка
• 250 г м’якоті ананаса
• 1 ст. л. дрібно нарізану листочків петрушки
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. листочків петрушки

    Приготування:

Дрібно нарізати 250 г м’якоті ананаса. Буряк (500 г) очистити, подрібнити, помістити до соковижималки, а сік перелити в скляну ємність. Потім додати 1 ст. л. дрібно нарізаних листочків петрушки і 2 ч. л. меду і перемішати інгредієнти. Напій розлити в 2 скляних келиха. Скибочки ананаса (2 ст. л.) нанизати на дерев’яні шпажки, занурити шпажки в келихи і прикрасити кожну порцію 1 ч. л. листочків петрушки.

 

Why do many food plants contain cyanide?

In murder mysteries, the detective usually diagnoses cyanide poisoning by the scent of bitter almonds wafting from the corpse. The detective knows what many might find surprising — that the deadly poison cyanide is naturally present in bitter almonds and many other plants used as food, including apples, peaches, apricots, lima beans, barley, sorghum, flaxseed and bamboo shoots.

Could lima beans kill you? Probably not. Lima beans commercially grown in the United States are restricted to two varieties with low cyanide levels.

There’s a reason that cyanide exists in all these plants, and it is — to paraphrase Sherlock Holmes — evolutionary, suggests Kenneth M. Olsen, PhD, an assistant professor of biology in Arts & Sciences at Washington University in St. Louis.

Olsen, who studies white clover, cassava and other plants that produce cyanide, says the plants have an ingenious poison delivery system, one that evolution has designed to discourage herbivores from feasting on them.

Due to proper food processing techniques and strict regulations, cyanide-wielding plants pose little threat to the American food supply. But, in Africa, where cassava root has become a major part of subsistence diets, many poor people suffer from a chronic form of cyanide poisoning known as konzo.

How plants make cyanide

The plant stores the cyanide in an inactive form, typically as a cyanogenic glycoside, which is a sugar molecule with an attached cyanide group (carbon triple-bonded to nitrogen).

Apple seeds contain cyanide (not arsenic as people commonly think) but even if the core is eaten, the seeds are likely to pass undigested through the human system.

The cyanogenic glycoside is stored in one compartment of the plant cell and an enzyme that activates it is stored in another compartment. When an insect or other animal chews the plant and crushes the compartments, the two chemicals mix, and the enzyme cleaves the cyanide from the sugar. It’s a bit like breaking a glow stick to mix the chemicals that make the stick fluoresce.

Olsen describes it as “a cyanide booby-trap.”

What cyanide does to poison a person (or the relevant herbivore) is equally ingenious. It prevents cells from using oxygen by binding in its place to the biomachinery that converts food to energy. This causes what is essentially a molecular form of asphyxiation.

And the molecular pathway it blocks is so ancient and universal, cyanide is effective against most life forms, from insects to people.

Why so many food plants contain cyanide

Why do so many food plants contain cyanide? There are two answers, Olsen says. Cyanide acts as a primitive pesticide that discourages insects that feed on plants.

Twenty bitter almonds will kill an adult, so the nuts aren’t sold in the United States. A closer look at this bottle, however, reveals that almond extract is made from oil of bitter almonds. But the extract includes no cyanide, only a byproduct of the enzymatic reaction that produces cyanide when the almonds are crushed.

The very earliest farmers, selecting plants to bring into cultivation, might have found these “clean” plants particularly attractive. By selecting plants that hadn’t been chewed up by insects, they may have inadvertently selected ones that were cyanogenic.

In addition, Olsen says, even if an edible plant part contains the poison, it is easy to get rid of by crushing the plant then washing the mash. Crushing releases the water-soluble cyanide, which is carried off in the water.

Disabling the genes that code for cyanide production also is straightforward. It took only one genetic mutation, for example, to turn the toxic bitter almond to the benign sweet almond.

“You’ll notice that the oak hasn’t been domesticated,” Olsen says, “and this may be because the poison in that case is not a single compound but rather a broad class of compounds (the tannins) whose production is controlled by many different genes.”

“Many mutations would be required to generate a low-tannin oak. Also tannins are not sequestered in one part of the plant, such as the leaves, but instead are found throughout the plant, so it isn’t possible just to remove the offending part.”

“Squirrels have evolved digestive systems that can handle the oak tannins,” Olsen says. “But tannins definitely discourage acorn consumption by people.”

The problem with cassava

One plant that can deliver problematic amounts of cyanide is cassava, also called manioc, tapioca or yuca.

Cassava is native to South America, not Africa, as people often assume. A vase in the shape of cassava roots was made by the Moche people who flourished in northern Peru in the first millennium A.D.

Olsen, who has studied the domestication of cassava, says that it is native to South America and was imported to Africa by the Portuguese just 300 or 400 years ago. It remained a minor crop until about 100 years ago, becoming important only when soils became too degraded to grow traditional African crops.

There are sweet as well as bitter strains of cassava, but farmers often prefer the bitter, high-cyanide ones, because they discourage insects (and thieves — who avoid the roots that require laborious processing).

People have the ability to detoxify some cyanide if they ingest it slowly and over a long period of time, and if they have sufficient protein in their diet, particularly sulfur-containing amino acids.

hose who suffer from konzo often are subsisting on little other than cassava and may also not be processing the root properly, since detoxification requires an abundant water supply.

The skins of unprocessed cassava roots actually contain sulfur-containing proteins that would help people who eat cassava metabolize cyanide in the root, but the skins are usually removed when the roots are prepared.

Tacked to Olsen’s office wall is a woven palm-fiber basket that looks like a giant Chinese finger trap.

The purpose of this intriguing South American implement, called a tipiti, is to wring the cyanide out of grated cassava. It is also a reminder of the ingeniousness of plants, which are not the patsies animals often think they are, but instead experts in chemical warfare.

Article from:
Washington University in St. Louis ∇

 

Espresso – A Three-Step Preparation

Klaus Roth

The production of a cup of espresso would appear to be a simple three-step process: green coffee beans are heated dry (roasting), then ground to a fine consistency, and finally extracted under pressure with hot water.

The basic approach is repeated over 50 million times each day, but unfortunately not always with optimal results. This should really be no surprise since the metamorphosis of a mere 50 coffee beans into a cup of espresso is the purest chemistry – and no culinary masterpiece can be achieved without a basic knowledge of chemistry.

The term espresso is derived from the Italian for the verb “express” in the sense of “to force a liquid out of something by squeezing or pressing”. In other words, a distinction is being made from all other forms of coffee preparation: pressure is used to force water near the boiling point through a layer of coffee powder.

But observe the man (or woman) operating the espresso machine: First a sieve holder is released and an old batch of coffee grounds is knocked out into a special drawer. Next, precisely 6.5 g of finely ground coffee powder is introduced into the sieve holder and then pressed firmly so as to achieve a uniform distribution. Now the sieve holder is clamped in place, the pressure valve is opened, and extraction begins. After a few seconds the first aromatic espresso flows into a prewarmed cup, and within about 30 seconds the process is complete.

We begin by considering the starting material [1]: red berries from the two coffee shrubs Coffea arabica and Coffea canephora var. Robusta. Each berry is roughly 1.5 cm in diameter, and contains two yellow-green beans. Average chemical compositions for green and roasted coffee beans are provided in Tab. 1 [2].

Step 1. Roasting – critical with respect to both aroma and flavor

In the first reaction step, green, astringent-tasting raw coffee beans are transformed into the familiar brown, aromatic beans. Up to a temperature of 150 °C the beans simply lose water; true roasting begins only above 160 °C. Chemical reactions — incalculable in number — then take place, and the constitution of the beans changes. The principal product is in fact carbon dioxide. For every kilogram of beans, as much as 12 L of CO2 will be released!

Since, during the roasting process, the very thick cell walls of the beans remain intact, released CO2 causes pressure within the cells to increase to as much as 25 bar. In other words, the chemical roasting reactions take place between 160 and 240 °C in tens of thousands of mini-autoclaves. It should come as no surprise that, under these harsh conditions, thousands of new compounds are produced in the course of thermal decomposition of the over 700 so far identified components of green coffee beans, as well as of the many polymeric storage and skeletal components [3]. From a chemical standpoint, coffee is actually the most complex beverage we consume.

Figure 1 shows compounds that have reacted during the roasting process. The most reactive are free amino acids and simple sugars like glucose, galactose, and arabinose, as well as the disaccharide saccharose (cane sugar). With increasing temperature, trigonelline 2 and the chlorogenic acids 4 are largely decomposed as well, whereas lipids and caffeine are nearly unaffected by roasting.

Chlorogenic acids are esters comprised of quinic acid 3 as the alcohol part and a p-substituted p-hydroxycinnamic acid as the acidic component. The principal representative is chlorogenic acid itself, 4. The name chlorogenic acid stems from a green color observed in the course of its alkaline oxidation, a reaction discovered in the 19th Century.

The various brown to black pigments arise through a confusing reaction cascade [4], still not clarified in detail, in which simple sugars like glucose and arabinose, for example, form caramel-like products that can in turn react further with chlorogenic acids to give red to brownish-black humic acids. Parallel to this, free amino acids react with the saccharides by way of Mailard reactions [5] to yield yellow to brownish-black melanoidins. Overall, pigment formation involves substances in every compound class, with the exception of caffeine and the fats.

The roasting process plays a decisive role with respect to both aroma and flavour. Although espresso could in principle be prepared from any coffee roast, the more darkly roasted beans are preferred, in which components have undergone more complete thermal decomposition. As a consequence, the proportion of astringent-tasting chlorogenic acids 4 is decreased [6], which explains the softer taste of espresso relative to less strongly roasted coffees. Also, trigonelline 2 is heavily decomposed, producing a multitude of heterocyclic compounds, which in turn contribute to the powerful roasted aroma. Worth noting is development in the process of the vitamin nicotinic acid (niacin) 5. Drinking a cup of espresso actually supplies roughly 15 % of the recommended daily dose of this vitamin!

Step 2: Grinding – which increases the surface area available for extraction

After roasting, the interior of the coffee beans is full of carbon dioxide as a result of decarboxylation reactions. This serves as a protective gas, preventing undesirable oxidation of aromatic components. Only over the course of several weeks after roasting is the CO2 displaced by air, allowing oxygen to pursue its oxidative mischief: the coffee ages and becomes musty. Grinding releases the protective carbon dioxide, permitting oxidation reactions to begin immediately. Thus, a good cup of espresso can only be prepared from freshly ground coffee.

Mechanical grinding of coffee serves to greatly increase its surface area, which in turn facilitates the extraction process. The coffee also becomes heated during grinding, however, and poor milling practices allow temperatures as high as 100 °C to be attained. A good coffee mill is so constructed that the warming phase persists for only a few seconds, and the rise in temperature of the mill’s grist is minimized. The coffee mill is in fact just as important for the quality of espresso as the espresso machine itself. In home brewing this is the place that most often suffers from false economising.

Coffee powder for the preparation of espresso should have a particle size in the range 0.3 – 0.4 mm (ordinary filter coffee: 0.4 – 0.6 mm), although the goal is not to achieve homogeneity. On the contrary: only a broad distribution of particle sizes guarantees an optimal throughput time for the hot, pressurized water.

Step 3: Extraction – of the most desirable components, from a sensory standpoint

Passage of a solvent (hot water) through a solid phase (coffee powder) under pressure is very simple from an apparatus perspective, and is reminiscent in some ways of high-pressure liquid chromatography (HPLC). For laminar flow of a solvent through a cylindrical column (radius r, length L) filled with porous particles (diameter d), Darcy’s law permits derivation of the following expression for approximating the relationship between pressure difference and volume velocity V/t [7, 8]:

Such boundary conditions as amount of coffee, water temperature, diameter of the filter, applied pressure, and extraction time have been optimized empirically in thousands of Italian espresso bars over decades.

Current established standards are:

  • Filter radius 3.5 cm,
  • Quantity of water 30 mL,
  • Coffee powder 6.5 ± 1.5 g,
  • Pressure 9 ± 2 bar,
  • Water temperature 90 ± 5 °C.

Prior to extraction the coffee powder is dry, so it takes several seconds before the first espresso trickles into the cup. After that, one would expect a constant volume velocity to be established, which, with the proper particle size and machine dimensions, would lead to the desired cupful of espresso in 30 ± 5 s. Figure 2 displays a set of actual experimental findings.
Somewhat sheepishly, it must be acknowledged that preparation of a cup of espresso is evidently much more complicated than a typical high-pressure chromatography run, since the theoretical predictions don’t correspond at all with practice.

So where is the error in reasoning? The following brilliant experiment, devised by Baldini and Petracco [9], sets us on the right track:

The extraction process is interrupted after 12 s, the filter cake is inverted through 180°, after which extraction is resumed. Following this step, which amounts to a reversal of the flow direction, an identical flow profile is registered (see Fig. 2). It follows that neither the extraction itself nor swelling of the coffee powder is responsible for the observed phenomenon, but rather some sort of time-dependent hydraulic resistance.

A glance through a microscope reveals that grist from the coffee mill is not homogeneous (see Fig. 3). Under the applied pressure, as a water front moves it carries with it the smallest coffee particles, which then travel past the larger ones to congregate at the bottom of the layer of coffee powder. The resulting partial blockage leads to an increase in hydraulic resistance, and the flow velocity decreases (see Figs. 2a, b). In the experiment described, if the flow direction is now reversed, small particles again move in the flow direction (see Fig. 2c). At first the hydraulic pressure decreases, because the “blockage” disappears (see Fig. 2d) until small particles once again collect — at the other end — and hydraulic resistance increases once more (see Fig. 2e).

But the chemical processes occurring in an espresso machine are even more complex. During the brief extraction period, equilibrium cannot be established between the phases, and only 75 % of the highly soluble caffeine is extracted. This incomplete extraction would at first appear to be a shortcoming, but in fact perfection lies in this defect: many components with undesirable sensory effects are left behind, as a result of which espresso is more readily digestible than ordinary brewed filter coffee.

It is not just water-soluble compounds that are extracted; the hot water also causes the melting of lipids that have diffused to the surface after roasting, and the rapid streaming between coffee particles leads to formation of a fine lipid emulsion, with drop sizes between 0.5 and 1.0 µm. Dissolved in these fat droplets are aromatic substances that would otherwise evaporate upon departure of the hot liquid.

But there is no need to worry. The fat content of espresso is very low, and even those obsessed with such things have absolutely no reason to suffer a guilty conscience over a mere 9 kcal.

Prof. Klaus Roth
Freie Universität Berlin, Germany.
The article has been published in German in:
Chem. Unserer Zeit 2003, 37 (3), 215–217.

References

  1. H. G. Maier, Chem. unserer Zeit 1984, 18, 17. DOI: 10.1002/ciuz.19840180103
  2. A. Illy, R.Viani, Espresso Coffee: The Chemistry of Quality, Academic Press, London 1998.
  3. I. Flament, Coffee Flavor Chemistry, John Wiley & Sons, Chichester 2002.
  4. R. Viani, Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Vol. A 7, Wiley-VCH, Weinheim 1996, 315–339
  5. M. Angrick, D. Rewicki, Chem. unserer Zeit 1980, 14, 149. DOI: 10.1002/ciuz.19800140503
  6. R. Viani, AU J. Technol. 2002, 6 (1), http://www.journal.au.edu/au_techno/2002/jul2002/index.html
  7. C. F. Poole, S. K. Poole, Chromatography Today, Elsevier, Amsterdam 1991.
  8. H. Engelhardt, Hochdruck-Flüssigkeits-Chromatographie, Springer, Berlin 1977.
  9. G. Baldini, M. Petracco, 7th Conf. Eur. Cons. Math. Ind. 1993, cited in [2].
  • DOI: 10.1002/chemv.201000003
  • Author: Klaus Roth
  • Published Date: 13 May 2010
  • Source / Publisher: Chemie in unserer Zeit/Wiley-VCH
  • Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA

http://www.chemistryviews.org/details/ezine/694285/Espresso__A_Three-Step_Preparation.html

Related Articles

  • News: Furan Flavored Coffee
  • Magazine: Coffee Fascinates Chemists
  • News: NMR Spectroscopy To Check Coffee Beans
  • Magazine: Espresso – A Feast for the Senses
Алексей Галимский
врач-эпидемиолог и инфекционист
Советы простым украинским гражданам
Как защититься от гриппа (в т.ч. свиного, «калифорнийского» и др. инфекции)
(финальный релиз)

В самом начале статьи следует оговориться: автор этих строк, известный своим “жизнеутверждающим пессимизмом”, при написании статьи опирался на маловероятный сценарий “если все будет не плохо, но ОЧЕНЬ ПЛОХО”, а потому некоторые нижеприведенные утверждения (специально выделены курсивом) лучше просто принять к сведенью, а не как прямое руководство к действию.

Безусловно статья категорически противопоказана для прочтения детям дошкольного возраста без сопровождения родителей, особо впечатлительным гражданам, а также тем кто надеется исключительно на авось и на родной Минздрав.
Итак, как же защитить себя от свиного гриппа?

Для начала – несколько несложных для исполнения рекомендаций, которые помогут избежать заражения как гриппом, так и другими инфекциями, передающимися воздушно-капельным путем.

Свежий воздух – наше всё!

Свиной грипп, как и все инфекции дыхательных путей, передается на расстоянии до 2 м при скорости движения воздуха менее 0,2 м/сек, то есть в закрытых помещениях (разумеется, если человек без маски или других средств защиты органов дыхания ). Вероятность заражения прямо пропорциональна времени пребывания в одном помещении с зараженным человеком, а также количеству таких людей в помещении.

Главное правило – избегать пребывания в закрытых помещениях, где много народа и одновременно плохая вентиляция.

По возможности старайтесь приобретать овощи, фрукты и промтовары (не молоко и мясо!!!) на рынках и в местах несанкционированной уличной торговли, а не в магазине.

Избегайте очередей в супермаркетах. Если есть возможность, посещайте магазины в то время, когда там нет людей (к примеру, по дороге на работу в 6 утра).

Избегайте переполненных автобусов и маршруток. Если есть возможность, лучше даже в прохладную погоду пройти 2-3 остановки пешком. Если такой возможности нет – старайтесь пользоваться общественным транспортом, когда он наименее загружен. Из всех видов общественного транспорта наиболее предпочтительным остается метро, благодаря его мощной вентиляции.

Если вы работаете в закрытом офисе, где в одном помещении с вами в течение дня постоянно находится еще несколько сотрудников, старайтесь постоянно находиться на расстоянии более 2 метров друг от друга. Почаще ( в зависимости от размеров помещения и количества человек от 1 раза в 1-3 часа) проветривайте помещение. Если есть возможность – сделайте постоянный, едва ощутимый сквозняк, слегка приоткрыв окно и дверь. В прохладную погоду, чтобы избежать переохлаждения, сохраняя сквозняк, можно включить обогрев помещения. Помните: насморк и простуда, равно как грипп и другие ОРЗ, – следствие респираторной инфекции, а не переохлаждения, вызванного сквозняком.

Если к вам в офис регулярно приходят посетители, желательно проветривать помещение после каждого из них. Старайтесь находиться большую часть времени на расстоянии более 2 метров от посетителя, а если это невозможно – находитесь вне зоны дыхания посетителя. Расположитесь так, чтобы ваши рот и нос не находились на одной линии с его лицом. Идеальным вариантом можно считать прозрачную преграду, препятствующую прямому току воздуха.

Маска, я вас знаю!

Если нет возможности выполнить вышеописанные рекомендации, находясь в закрытом помещении – как бы глупо это не звучало – купите в аптеке и наденьте марлевую маску, закрыв ею рот и нос. Конечно, это не в 100% случав гарантирует защиту от инфекции, но как минимум люди вокруг вас разбегутся сами.

Безусловно лишено всякого смысла использование маски на улице и в других местах, где наблюдается естественное или искусственное перемещение больших масс воздуха, как то: метрополитен, крупные подземные переходы, цеха крупных промышленных предприятий.

Маска должна плотно прилегать к лицу, быть удобной, не вызывать ощутимого дискомфорта при дыхании. Маска должна обязательно закрывать рот и нос.

Одноразовую маску можно использовать непрерывно в течение максимум 2 часов. Марлевую маску (которую можно пошить самому из 8 – 16 слоев марли) после каждых 2 часов нужно гладить утюгом, а после каждых суток – стирать.

В случае, если вы работаете с людьми постоянно, нелишним также будет регулярное мытье рук с мылом (если не от свиного гриппа, то от поноса точно поможет), а также наличие влажных салфеток и одноразовых платков.

Как ни странно может показаться на первый взгляд, определенную защитную роль при гриппе могут сыграть очки.

Об аскорбиновой кислоте

В последнее время в средствах массовой информации уделяется много внимания рациональному питанию, как средству профилактики различных заболеваний.

Для профилактики инфекционных заболеваний за счет общего укрепления организма особо важно ежедневное употребление овощей и фруктов. Обеспечение организма достаточным количеством содержащихся в них витаминов позволяет организму легче справляться с инфекциями.

Среди витаминов в профилактике гриппа и ОРВИ особое место отводят аскорбиновой кислоте. В период сезонного подъема заболеваемости для взрослых нелишним будет ежедневный ее прием в дозе 500 мг. В случае одноразового приема 1000 – 1500 мг аскорбиновой кислоты на фоне первых симптомов гриппа или простуды в отдельных случаях удается остановить их развитие или смягчить дальнейшее течение заболевания.

Следует заметить, что употребление витаминов, равно как и других лекарственных препаратов, следует осуществлять после индивидуальной консультации с врачом.

Простуда гриппу не помеха

Если вы чувствуете себя простуженным или ощущаете недомогание – безусловно не ходите на работу или учебу. Останьтесь дома и вызовите врача.

Даже если вы больны вовсе не гриппом, а обычной простудой – лучше будет провести 2-3 дня дома и поправиться. Потому как простуда гриппу – вовсе не помеха, а очень даже наоборот. Сразу после перенесенной простуды или во время нее грипп подхватить легче, а протекать он будет намного тяжелее. Не говоря уже о том, что нервное и физическое напряжение на работе может способствовать развитию тяжелых осложнений после перенесенного ОРЗ.

До прихода врача, особенно если температура тела ниже 38,0 °С, стоит воздержаться от применения аспирина, анальгина, парацетамола и других жаропонижающих средств. При гриппе такое самолечение может быть опасно тяжелыми осложнениями.

В случае резкого подъема температуры тела (выше 39,0 °С), при появлении и нарастании отдышки, нарушении сознания (бреде) или кратковременной его потери, необходимо обратиться за неотложной медицинской помощью.

Не следует при гриппе злоупотреблять противокашлевыми сиропами и таблетками. Абсолютно бесполезны (особенно на ранних стадиях заболевания) ингаляции и полоскания с содой.

Употребление дополнительной жидкости, наоборот, – улучшит ваше самочувствие. Какую именно жидкость вы будете употреблять при этом – простую воду, не крепкие чай или кофе, сок, кипяченое молоко – не столь принципиально. При этом следует помнить, что во врачебных рекомендациях под термином “обильное питье” понимается 1-1,5 литра жидкости дополнительно к суточной норме взрослого человека массой 70 кг (при комфортных температурных условиях эта норма состовляет 1,5-2 литра в сутки). А под термином “гарячее питье” понимается жидкость с температурой 37-40 °С, то есть с температурой близкой к температуре человеческого тела, а вовсе не обжигающий кипяток!

На страже цветов жизни

Как известно, наиболее восприимчивыми к инфекциям дыхательных путей являются именно дети. Недаром вторым общим названием инфекций дыхательных путей еще в начале прошлого века было «детские инфекции». И если корь, дифтерия, скарлатина и свинка, благодаря успешным профилактическим мероприятиям, в последние десятилетия отступили на задний план, то грипп и ОРЗ беспрепятственно осуществляют свой «ежегодный осенний призыв» в рядах маленьких пациентов.

В этой связи стоит помнить правило: любое инфекционное заболевание у ребенка до 2 лет рассматривается как показание к госпитализации, а повышение у такого ребенка температуры выше 38,0 °С является поводом для неотложного обращения к врачу вне зависимости от времени суток.

Ребенку школьного возраста каждый день перед походом в школу стоит измерять температуру. При наличии симптомов простуды или повышении температуры тела выше 37,0 °С – оставлять дома.

На время сезонного подъема заболеваемости гриппом и простудными заболеваниями стоит по возможности воздержаться от посещения детьми мероприятий в закрытых помещениях. В особенности это касается разного рода кружков, воскресных школ, секций, где собираются дети из разных классов, школ и детсадов.

Вопрос безопасности посещения бассейна и других спортивных секции в этот период зависит в первую очередь от возраста детей: если дети маленькие – они всегда сбиваются в кучу, что, безусловно, способствует распространению инфекции.

При закрытии школ на карантин ребенка нелишне будет отправить к родственникам в сельскую местность. На время школьного карантина стоит строго запретить детям взаимные походы в гости. Вместе с тем, коллективные игры на свежем воздухе вовсе не будут противопоказаны.

Пока молчит штаб гражданской обороны

Несмотря на то, что пандемия свиного гриппа продолжается уже более полугода, сегодня все еще трудно прогнозировать реальные ее последствия для стран постсоветского пространства.

Вскоре после обнаружения вируса птичьего гриппа некоторыми экспертами делались поистине апокалиптические прогнозы, которые после начала пандемии гриппа свиного вновь зазвучали в полный голос.

В частности, делались предположения о возникновении нарушений функционировании городской инфраструктуры при одновременном поражении новым гриппом более 10-15% населения. По мнению экспертов, в такой ситуации вероятными являются перебои с тепло-, электро- и водоснабжением, подвозом продуктов питания.

Безусловно, наблюдая за динамикой развития эпидемии в Западном полушарии, можно сделать вывод, что вероятность осуществления этих прогнозов невысока.

Тем не менее, нелишним будет иметь представление о том, что нужно для того, чтобы пережить практически любую чрезвычайную ситуацию, одной из разновидностей которой является эпидемия.

Чем стоит запастись на случай неблагоприятного развития ситуации?
  1. Маски одноразовые (из расчета 1 маска на 2 часа работы).
  2. Питьевая вода. Запас воды нужно делать из расчета: 6 литров на одного человека в сутки. Этого количества должно хватить для питья, мытья посуды и минимального туалета. Запас воды делается в расчете на 2 недели.
    Идеально подходит обычная бутилированная питьевая (не минеральная!) вода (в таре по 2, 5-6 и 10 литров). Срок хранения такой воды обычно указан на упаковке.
    При невозможности сделать запас буилированной воды, можно использовать обычную воду из-под крана. Однако следует помнить, что водопроводная вода практически всегда содержит некоторое количество органических соединений и бактерии, поэтому, будучи закрыта в таре без доступа воздуха, в течение некоторого времени, склонна к загниванию. В меньшей степени к такому недостатку склонна вода из артезианских источников.
  3. Из продуктов стоит запасти в первую очередь то, что можно употреблять, просто добавив воду: сухари, сгущенка, растворимые каши, сухое картофельное пюре. Запас продуктов тоже рассчитывается, исходя из срока 14 дней.
  4. Лекарственные препараты. Аптечка [1] помимо основных препаратов для неотложной помощи (анальгин, нитроглицерин, аспирин) из расчета 2 упаковки на человека, должна содержать также двухнедельный запас препаратов, которые человек принимает постоянно или периодически в связи с имеющимся у него хроническим заболеванием. Безусловно, в аптечку должен входить термометр, лучше по одному на каждого человека.
  5. Радиоприемник на батарейках (2 набора батареек к нему), дополнительный аккумулятор к мобильному (заряженный), фонарик (батарейки к нему), стеариновые свечи, спички, одноразовые зажигалки.
  6. Сменное белье, теплое белье, зимняя обувь, зимняя одежда.
  7. Туалетная бумага, одноразовые платки, влажные салфетки, хозяйственное мыло, шпагат, прочные пластиковые пакеты для мусора.
  8. Ведро металлическое, пара кирпичей, плотная веревка, бутылка керосина (уайт-спирита, растворителя для масляных красок), пачка старых газет [2].
Примечание:

[1] более подробно о том, что должна содержать индивидуальная аптечка можно прочитать по адресу: http://dok-zlo.livejournal.com/105805.html

[2] минимальный набор, который поможет вам обеспечить себя горячим питанием.

Пивной живот науки: ученые о главных мифах современности.

Янина Корниенко

http://projects.platfor.ma/nauchnye-mify/

Недавно в столичном креативном пространстве «Часопис» прошла встреча с научным сотрудником лаборатории генетики Института геронтологии Национальной академии медицинских наук Украины Александром Колядой и специалистом по управлению качеством, сертификацией и стандартизацией продуктов питания Юлией Шулимовой. Ученые развенчали самые популярные мифы в сфере генетики и биоэтики. О том, почему ГМО – это полезно, гомеопатия – манипуляция, а от пива не растет живот – в материале Platfor.ma.

Гомеопатия

Главная особенность гомеопатии – принцип подобия, то есть использование малых доз того вещества, которые в больших вызывают признаки болезни. Практически любое вещество в малых дозах (хоть и не в гомеопатических) будет производить какой-то терапевтический эффект. В такой формулировке это все абсолютно научно. Любое вещество является лекарством или антилекарством, вопрос только в дозах.

Но тут мы попадаем в ловушку – какие дозы считать малыми, а какие нет? У гомеопатов есть еще ряд принципов, которых они придерживаются в своей практике. К примеру, принцип потенционирования и другие, которые сводятся к тому, что недостаточно просто растворить препарат в воде – необходимо сделать ряд манипуляций с этим раствором, чтобы он заработал.

Я вел проект, который заключался в тестировании гомеопатических препаратов на культуре клеток. Мне присылали образцы, а мы их тестировали. И помимо образцов там прилагался большой лист о том, как необходимо обращаться с этими препаратами. Среди условий было, к примеру, то, что если вы не будете хранить этот препарат именно в деревянном шкафу, он работать перестанет. Еще их обязательно нужно было встряхивать каждый раз. Мой подход как биолога и подход гомеопата серьезно расходился.

Готовится гомеопатический препарат таким образом: берется вытяжка из растения и разбавляется 1 к 100. Чем больше растворений, тем больше терапевтический эффект. В самом сильном гомеопатическом препарате концентрация вещества – 10 в -400 степени, то есть ни одной молекулы вещества в растворе уже давно нет! [1]

Интересно также то, что гомеопатия работает. Работает она благодаря эффекту «плацебо» – если пациент уверен в том, что препарат помогает, то он помогает. Человек себя может вылечить сам только силой убеждения.

Авторитетность врача тоже влияет на эффективность лечения. Американцы проводили эксперименты, и оказалось, что кардиологические больные считали лечение более успешным, если врач был с ними более добрым. Совершенно другой подход действует в хирургии – чем авторитарнее медик, тем больше уверенности, что все у вас будет хорошо.

Есть интересное исследование того, как влияет цвет таблеток, которые вы пьете, на результат. К примеру, наиболее эффективные успокаивающие – синие.

ГМО

Для начала хотелось бы поздравить всех вас с тем, что вы уже являетесь ГМО по определению. Дело в том, что все млекопитающие возникли в результате генетической модификации вирусом, который подарил нам возможность образовывать плаценту. ГМО-продукты исследуются очень активно. Существует 1700 статей, целью которых был поиск негативных эффектов, которые вызывает ГМО на мышах или на людях. Результат статей однозначный – никаких негативных эффектов обнаружить не удается.  [2]

Мы участвовали в опросе населения, где людей просто останавливали на улице и спрашивали, что такое ГМО. Большинство ассоциируют это с биодобавками, консервантами и чем угодно, но только не с генетической модификацией. Генетически модифицированный организм – это такой, в который занесен какой-то ген из другого организма методами генной инженерии.

Цели, которые стоят перед творцами ГМО – это благие намерения. ГМО вобрали в себя всю мощь природы, а потом еще и всю мощь современной науки, и все деньги налогоплательщиков. И это все для того, чтобы вывести тот единственный сорт помидоров, который сможет вырасти в засушливых регионах и накормить детей Африки. У ученых нет денег и времени для того, чтобы баловаться и придумывать помидоры-мутанты, которые несут какой-то вред. Первая задача ГМО – это накормить людей при помощи повышения стойкости растения к заболеваниям.

Мы часто слышим в магазине «Эти помидоры слишком красивые, явно из ГМО». На самом деле история такая. Помидоры, когда созревают, трескаются. Это нужно им для того, чтобы семена рассыпались, но это неудобно для транспортировки овощей. И ученые решили, что этот ген, который обеспечивает тресканье помидоров, просто нужно выключить. Но этот сорт не разрешают выращивать из-за паники населения. Вместо этого в мире продают красивый, но безвкусный сорт, выведенный старыми методами селекции. В процессе выведения которого ген «вкуса» был потерян вместе с геном «растрескивания» помидора. Старая селекция – это примитивный метод.

Телегония

Это некая псевдонаучная концепция, которая гласит, что ребенок может унаследовать некоторые черты от предыдущих половых партнеров женщины. То есть что первый половой партнер женщины якобы вносит генетический вклад во всех ее следующих детей, не будучи непосредственно биологическим отцом.

Первым этот миф придумал Аристотель, который, кстати, считал, что мозг нужен для охлаждения крови. Вторым «генетиком», который не знал, что такое генетика, потому что родился слишком рано, был Чарльз Дарвин. Он описал случай, который якобы наблюдал лорд Мортон, изучавший лошадей, живущих в Африке. Была какая-то группа лошадей, которая паслась рядом со стадом зебр. Он говорил, что какая-то лошадь скрестилась с жеребцом, и у них родился жеребенок с полосками. Из чего Мортон сделал вывод, что эта лошадь ранее грешила с зеброй, и поэтому есть такое явление – телегония.

Сейчас мы уже знаем, что у лошадей просто иногда действительно рождаются такие жеребцы – это такая характеристика породы, и она никак не связана с предыдущими половыми связями. Развенчивание этого мифа в отношении человека заключается в самой генетике, когда мы начали понимать, как передается генетическая информация. При зачатии ребенка происходит слияние двух половых клеток – от отца и от матери. Тут нет места источнику дополнительной информации от других партнеров кроме непосредственно участвующих в процессе.

В СССР продукты были качественнее

Юлия Шулимова

Говорят, что в СССР продукты были более качественными и безопасными. В таких случаях я всегда спрашиваю – слышал ли человек это хоть раз это от технолога пищевой промышленности, химика или специалиста по качеству? Оказалось, что все это слышали от других потребителей, но непосредственные специалисты в этой сфере такую дурь не говорят.

Существует миф, что и в СССР, и сейчас колбасу делали из туалетной бумаги. Мне очень грустно об этом говорить, но это отчасти правда. Однако есть и хорошая новость – в Украине такого уже нет, однако так действительно было в СССР. Были советские стандарты 50-60 годов, где регламентировалось то, как нужно готовить колбасу и буженину. Согласно этому стандарту, на одну тонну готовой ливерной колбасы нужно было использовать минимум 230 кг жилованого мяса, а вот все остальное можно было дополнять как хочешь. Чем дополняли колбасное сырье в Советском союзе? Целлюлозной трухой. В древесной промышленности, когда делают бумагу, остается большой объем целлюлозы. Ее переваривали, смешивали – и получался целлюлозный углевод. Вот только есть одна проблема: у человека нет фермента целлюлазы, который помогает расщеплять целлюлозу. Это была «пустая» еда.

Сейчас, понятное дело, такое никто не делает. На одну тонну колбасы мы должны использовать не менее 360 кг жилованного мяса. А в виде наполнителя можем использовать соевый или кукурузный крахмал. Доступно, дешево, усваиваемо. Почему не можем делать колбасу из мяса? На этот вопрос мне всегда больно отвечать. Граждане нашей страны бедные и хорошую колбасу позволить себе не могут. Себестоимость килограмма выйдет около 200 гривен. Кто же её будет покупать? Да и к тому же колбасу из чистого мяса сделать технологически невозможно.

В Украине есть одно нововведение, которое идет на пользу потребителям: уже 2 месяца как производители обязаны маркировать колбасную продукцию в зависимости от соотношения массы составляющих: теперь будут мясные, мясо-растительные и мясосодержащие колбасы.

А вот буженина в Советском союзе действительно была классная. Тогда просто не могли делать того, что сегодня делаем мы. Сейчас есть аппарат, который может производить инъекции водно-солевого раствора в мясо. Один килограмм буженины прокалывается специальной жидкостью и «догоняется» до минимум 1,4 кг.

Основные причина, почему в СССР делали низкокачественную продукцию это:
а) недоставало еды;
б) плановая экономика, где цифры брались с потолка, а потому колбасная продукция была дешевле себестоимости;
в) недоставало технологий;
г) почему-то СССР любил дружить с бедными странами, которые не могли поставить качественные какао-бобы, масло, тростниковый сахар и тому подобное. А если поставляли, то откровенно низкокачественную продукцию, которая сегодня входной контроль сырья бы не прошла.

Про шоколад я могу сказать только хорошее. Нормативные документы на шоколад в Украине достойны европейского уровня, продукция действительно высокого качества.

Вакцинация – причина развития бесплодия

Эта тема классно разгоняется прессой, [3] даже уважаемыми, казалось бы, изданиями, которые должны были бы проверять факты. На сегодняшний день нет ни одного научного исследования, результаты которого бы подтверждали, что вакцинация вызывает бесплодие. Но предыстория этому есть – и это выступление Билла Гейтса.

Когда-то Фонд Мелинды и Билла Гейтсов совместно с ЮНИСЕФ закупили 8 млн вакцин от кори, полиомиелита, краснухи, и за свой счет вакцинировали граждан Кении. Через день Билл Гейтс давал конференцию, на которой сказал фразу: «Мы должны сократить рост населения планеты». Там было длинное выступление, и он говорил, что делать это нужно различными методами, например, обучать женщин, чтобы они бежали рожать не в 15, а 25. Но никому не было интересно, что он говорил раньше, все ухватились именно за эту фразу. После этого кенийская Ассоциация католических врачей подала запрос в Ватикан с предположением, что в этой вакцине есть что-то, что стерилизует кенийских женщин. Ватикан направил свою комиссию на склад с вакцинами и не допустил туда ни ВОЗ, ни ФАО, ни другие организации – туда не пустили даже Интерпол.

Они взяли вакцину и якобы определили, что там находится хорионический гонадотропин человека. Это гормон, который появляется в организме беременных женщин. На самом деле он есть и у мужчин, просто во время беременности количество этого гормона у женщин увеличивается. Он был не связан белком, соответственно, был неэффективен. Он нужен был для того, чтобы туда привязать вирус при вакцинации. Никакого вреда он не нес. Но после этого заявили на весь мир, что фонд Билла и Мелинды Гейтс вместе с ЮНИСЕФ хотели стерилизовать всю планету.

Дальше этот миф развивался на основе нападок на вакцину Гардасил (защищает от вируса папилломы человека онкогенных типов). На сегодняшний день нет ни одного доказанного случая, что вакцинация данным препаратом приводит к бесплодию. В 90-х годах массово вакцинировали более 1000 девочек в возрасте с 9 до 14 лет (которые еще не вступали в половые отношения, а значит с высокой долей вероятности не имеют вируса), все пока успешно беременеют и рожают. Контроль продолжается.

Есть ли в пиве женские гормоны

Говорят, что если мужчина постоянно пьет пиво, то у него появляются грудь, живот, лишний вес, падает потенция и так далее и связано это с фитоэстрогеном. Этот миф хорошо ложится на факты. В хмеле действительно есть фитоэстроген – это растительный аналог гормона эстрогена, но фитоэстрогены минимум в 700 раз слабее эстрогена. Однако многие пришли к выводу, что у мужчин, которые употребляют фитоэстроген повысится эстроген.

На самом деле нужно все считать. [4] Для того, чтобы мужчина получил суточную дозу женского эстрогена, ему нужно выпить 555 литров пива. Не знаю, как вы, а я плохо представляю человека, который способен на такое. Почему же мужчины полнеют? У нас нет культуры употребления пива. Если вино подразумевает культуру: дозы и закуски в малом количестве (хороший сыр, орехи, фрукты), то пиво все любят употреблять с сухариками, чипсами, бургерами и желательно поздно ночью перед сном. Если подвести итог, нет там «женских гормонов», от них не поправляются, пейте в меру и на здоровье.

Этот миф привел к большим проблемам. Теперь на постсоветском пространстве есть понятия «пивной алкоголизм» и «пивной живот». Но нигде в мире такого больше нет.

[1] Разумеется, эффект плацебо может присутствовать, однако нельзя исключить нижеследующие рассуждения.
В 1 моле вещества находится 6×1023 молекул (6 000 000 000 000 000 000 000 00) и даже при разведении в 1 000 000 000 раз (1 миллиард раз) еще останется 6×1012 молекул.
Например, человеческий нос может почувствовать запах некоторых веществ даже в такой концентрации, не говоря уже о собачьем обонянии. Некоторые вещества также могут создавать биологический эффект в такой концентрации, с учетом каскадности процесса и амплификации.
Каскадного усиления, вероятно, трудно добиться просто изучая действие препарата на культуру клеток, мало связанных друг с другом. Для каскадного процесса нужен весь организм. Кроме того, еще не все организмы могут быть восприимчивы к воздействию. Однако в слишком большие разведения я тоже не верю, вероятно это чистое плацебо. Old Chemist

[2] Не один вид живых существ не смог бы выжить, если бы не защищал свою генетическую информацию от вмешательства извне. Основное правило выживания, это, прежде всего, сохранение накопленных положительных изменений в генах индивидуума. Разумеется, некоторые одноклеточные организмы и любой индивидуальный многоклеточный организм, в принципе, уже генетически модифицированы. Что касается пищевых продуктов, то можно уверенно сказать, что вся чуждая генетическая информация, находящаяся в пище немедленно и неотвратимо уничтожается в желудочно-кишечном тракте, не может быть перенесена в наши клетки и использована. Old Chemist

[3] Я бы добавил – «малообразованными журналистами», хотя на ум приходят гораздо более грубые прилагательные. Можно даже сказать, что некоторые из них может быть даже никогда не родились, если бы не была открыта вакцинация. Old Chemist

[4] Great idea! Old Chemist