Tag Archives: рецепты

5 свойств алоэ, ради которых стоит посадить его дома

С давних времен алоэ вера известно своими полезными свойствами. Это растение содержит в себе огромное количество витаминов, минералов, аминокислот, ферментов — в целом около 200 полезных веществ.

Повышение иммунитета

Сок алоэ поддерживает защитные функции организма и содержит витамин С, который помогает укрепить иммунную систему. Для этой цели можно приготовить напиток следующнго состава:

    1 лист алоэ
    стакан воды
    1 ст. л. меда

Вымытые листья без колючек измельчить, растворить кашицу в стакане воды, можно добавить немного меда для вкуса — и можно пить.

Укрепление волос

Сок алоэ помогает поддерживать здоровье волос: укрепляет, стимулирует их рост и придает блеск.  Для маски с алоэ понадобятся следующие ингредиенты:

    1 лист алоэ вера
    1 ч. л. миндального масла

Разрежьте лист по центру и измельчите его. Смешайте с миндальным маслом и нанесите на волосы. Наденьте полиэтиленовую шапочку и подождите 20 минут. Смойте маску теплой водой.

Уход за кожей

Алоэ увлажняет, повышает эластичность кожи, а также способствует замедлению процессов старения. Кроме того, в составе растения есть элементы, которые препятствуют появлению пигментных пятен. Для улучшения состояния кожи можно приготовить лосьон:

    100 г сока алоэ
    3 ст. л. воды
    5 ст. л спирта

Этим лосьоном каждый день протираем кожу лица и шеи, оставляем на 10 минут, затем смываем и смазываем кожу кремом.

Оздоровление микрофлоры

Сок алоэ борется с проблемами раздраженного кишечника, успокаивает слизистую оболочку желудка и кишечника. Одно исследование установило: прием 30 мл сока алоэ дважды в день уменьшает проявление симптомов этого заболевания. Также растение обладает антибиотическим действием и влияет на размножение Helicobacter pylori — бактерий, вызывающих язвенную болезнь.

Лечение солнечных ожогов

Для того чтобы раны или ожоги зажили быстрее, можно купить в аптеке средство, которое содержит в своем составе алоэ. Либо возьмите лист растения, отделите всю мякоть и наносите ее на поврежденную кожу 2–3 раза в день.

Rereferences:
  1. Aloe vera: a short review
  2. Aloe vera: Potential candidate in health management via modulation of biological activities
  3. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition.
    Chapter 3. Evaluation of the Nutritional and Metabolic Effects of Aloe vera.
  4. Effect of aloe vera gel to healing of burn wound a clinical and histologic study.
  5. The efficacy of aloe vera used for burn wound healing: a systematic review.
  6. Aloe vera in dentistry.
  7. Benefits of Aloe vera in dentistry.
  8. Aloe vera in dermatology: a brief review.

Источник: © AdMe.ru

Один з найбільш корисних для здоров’я овочів

«Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним «Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним женихам з метою дати їм «від воріт поворот».  Кажуть, що після цього відхилені женихи до кінця днів своїх  до страв з буряка торкатися не бажали.

А між тим шанувальникам борщу навряд чи вдасться набрати зайві кілограми. У цьому абсолютно впевнені дієтологи – адже в 100 г відвареного буряка міститься всього-на-всього 48 ккал. Так що ласувати цим овочем можна досхочу. Крім того, буряк багатий бетаїном, що сприяє засвоєнню білків і благотворно впливає на клітини печінки.

Є в буряках також корисні антоціани, які допомагають виводити шкідливі речовини з організму. До речі, антоціани у великій кількості містяться і в чорній смородині, звіробою і чорниці. А буряковий сік, особливо в суміші з морквяним або редечним, покращує обмін речовин і робить шкіру сяючою і гладкою. Змішаний з медом, цей сік дуже корисний гіпертонікам і людям, що страждають розладом нервової системи. Лікують їм і головний біль (для цього шматочок вати, змочений в соку, закладають в вухо), а кілька крапель бурякового соку допоможуть при сильному нежиті.

Буряк в вареному вигляді можна зустріти в борщі, вінегреті і у шубі, яка полюбилася багатьом. Однак варто зазначити, що при термічній обробці овоч втрачає багато корисних вітамінів і мікроелементів. Яка ж користь ховається в сирої буряках, і кому варто «присісти» на цей продукт?

Які корисні властивості приховує в собі «пурпурний красень»?

Буряк це звичний продукт в наших широтах. На жаль, багато хто недооцінює всю користь даного продукту, і уникають його появи на своєму столі. Буряк це унікальний овоч, який збагачений цілим списком корисних вітамінів і мікроелементів. Якщо ви не хочете втратити цілющі властивості продукту, пам’ятайте, що овоч краще вживати в сирому, свіжому віде. Корисні властивості буряка обумовлені його унікальним складом.

В сто грамах овоча міститься добова доза фолієвої кислоти, вітаміну А, В12, С, В1, В2. У сирих буряках знаходиться досить багато мінеральних солей заліза, магнію, калію, кальцію, йоду. Слід зазначити, що за вмістом йоду, калію і фосфору буряк займає одне з провідних місць серед продуктів. Не забувайте, що сирий буряк збагачений клітковиною, споживання якої особливо актуально під час вагітності або запорів.

Любительки усіляких дієт з задоволенням збагачують свій раціон соком буряка. Бетаїн, який міститься в овочі, здавна славиться регулюванням жирового обміну. Він не тільки покращує метаболізм в організмі, але і виводить шкідливі токсини.

Червоний буряк містить у великому обсязі липотропну речовину бетаїн. Бетаїн діє в першу чергу на жировий обмін, підвищує кров’яний тиск і перешкоджає інфільтрації печінки. Саме тому при ожирінні і хворобах печінки овоч стане корисним продуктом харчування. Маючи в складі багато клітковини, червоний буряк допомагає організму боротися з хронічними запорами. Діє він швидко і дозволяє м’яко очиститися від скупчення калових масс. Також виводить гнильні бактерії з кишечника.

Людям з дефіцитом йоду в організмі варто вживати продукт щодня. У коренеплоді міститься добова норма йоду, яка необхідна для правильної роботи щитовидної залози. За статистикою, ті люди, хто віддає перевагу коренеплоду, практично ніколи не хворіють недокрів’ям.
Буряк популярний при схудненні. Він малокалорійний і є джерелом вітамінів, а, це означає, що він ідеально підходить при використанні дієти.

Кращий оздоровлюючий ефект має свіжовичавлений сік. Лікарі рекомендують його розбавляти соком з інших овочів або фруктів. Пити його потрібно відразу після віджимання, поки він не втратив корисні властивості. Для профілактики захворювань його вживання два рази в тиждень буде достатнім.
Відзначено, що буряк має сечогінний ефект. Людям, що страждають похміллям, рекомендується їсти страви, де в складі присутній червоний буряк. Коренеплід корисний вагітним жінкам, в ньому міститься дуже важлива для правильного нервового розвитку дитини фолієва кислота. Тим, хто страждає депресією, досить їсти пару раз в тиждень червоний буряк і хандра разом з поганим настроєм зникне.
Буряковий сік вживають при утворенні тромбів і зниженому імунітеті. Листя коренеплоду містять велику кількість білка і групу вітамінів В, їх корисно вживати при поганому обміні речовин.

Ще ряд цілющих властивостей дієти яка включає червоний буряк:

підвищує гемоглобін;
розширює судини;
підвищує еластичність капілярів і зміцнює стінки судин;
помітно скорочує час відновлення організму від важких розумових і фізичних навантажень;
допомагає стимулювати роботу мозку і знімає втому;
чистить судини від шкідливого холестерину.


Також користь вареного і сирого буряка відрізняється. В цілому сік сирого буряка містить всі перераховані вище якості і додатково до цього володіє такими корисними якостями:

в сирих буряках всі вітаміни зберігаються на відміну від вареного або приготованого іншим способом;
дієта має
низький глікемічний індекс;
клітковина сирого овоча має набагато більшу адсорбируючей і пробивною силою.

Кому варто включити сирий буряк в раціон:

Вагітним жінкам. У буряках міститься досить підвищену кількість заліза, магнію, цинку і фолієвої кислоти. Вагітні, часто стикаються з запорами, тому буряк для них – справжня знахідка. Овоч допомагає боротися з запорами, а також виводить зайву рідину.
Дітям і підліткам. Якщо ви дбаєте про здоров’я своїх близьких, і хочете підвищити захисні функції імунітету, то щоранку давайте дітям по 150 грам бурякового соку. Напій підвищує імунітет, поліпшує метаболізм і підвищує апетит.
Літнім людям. Часто, люди похилого віку стикатися з різними захворюваннями серцево-судинної системи. Магній, який містить сирий буряк – це найкращий супутник серця. Буряк це справжнє джерело здоров’я, молодості і краси. Чому б не включити такий корисний овоч в свій щоденний раціон?

Як використовують сирий буряк в народній медицині?

Рецепти лікування буряком моно зібрати в один великий том. Ще з давніх часів люди відзначили унікальні цілющі властивості цього овоча і по сьогоднішній день буряк використовують для лікування і профілактики багатьох захворювань. Народні рецепти лікування буряком:

При запорах. Сиру або варену буряк натирають на терці, змішують з рослинним маслом, чорносливом і приймають по 200 грам натщесерце.
При нежиті. Натерти буряк на дрібну тертку, зібрати сік, і пропустити «напій» через марлю. За допомогою піпетки закапати по 2-3 крапельки розчину в кожну ніздрю.
При підвищеному тиску.  Щодня, після прийому їжі приймати 100-150 грам свіжого соку буряка. Курс лікування – 1-2 тижні.
При низькому гемоглобіні. При низькому гемоглобіні досить вживати в раціон 150-200 грам буряка, бажано в сирому вигляді.

Пам’ятайте, що буряк має і деякі протипоказання. Природно, при правильному і грамотному вживанні про мінуси овоча годі й говорити. Але все ж не варто налягати на продукт людям з хронічним поносом, цукровим діабетом і сечокам’яною хворобою. Вживання буряка може загострити перебіг хвороби. Корисні, як і шкідливі властивості буряка обумовлені його біохімічним складом. Не забувайте про істину – все здорово, що вжито в міру.

Куди додати буряк?
Існує багато рецептів в яких «головним героєм» виступає красень-буряк. Трохи фантазії, додаткові інгредієнти і вмілі руки господині створять з буряка справжній кулінарний шедевр. Сьогодні буряк можна використовувати не тільки в приготуванні шуби, вінегретів та борщу. Кухарі примудряються готувати з нього морозиво, пастилу, мармелад і сорбет. Дивно, але в червоному буряку все їстівне. Вживати можна і бадилля, і сам коренеплід. Цікаво, що класичні осетинські пироги печуть якраз з буряковим бадиллям як начинкою. Людина, що скуштувала осетинські пироги, не може залишитися байдужим до них !
Де використовувати буряк?

Приготування фрешу. Свіжовичавлений сік буряка сміливо можна змішувати з морквяним, яблучним і апельсиновим. Смак від цього покращиться подвійно.

Приготування салатів. Буряк відмінно поєднується з чорносливом, родзинками, горіхами і свіжими яблуками. Побалуйте себе корисним стравою.

Смузі. Особливо актуально приготування такого густого напою для маленьких діток. Така хитрий прийом, змусить малюка спробувати рідку кашку. Змішайте буряк, морква і яблуко в блендері, та ретельно подрібніть до утворення кашки.

Запікання. Якщо ви ще не встигли покуштувати запечений буряк з картоплею, то пора покуштувати це блюдо. Вегетаріанці від нього шаленіють. А вітамінів скільки!

Отже, буряк – це справжнє джерело вітамінів і мінералів. Його варто включити в раціон всім тим, хто турбується про своє здоров’я. Фолієва кислота, залізо, магній – це елементи, яким може пишатися цій овоч. Продукт простий незамінний в період ослаблення імунітету, коли наш організм потерпає від нестачі вітамінів і мікроелементів.

Міцного здоров’я та смачного!
Осетинські пироги
Інгредієнти для Осетинського пирога:
Вода 700 мл
Дріжджі (не
повинні бути старі, 1-2 ч. ложки сухих будь-яких) 1 пач.
Сіль 1 ч. л.
Цукор 1.5 ст. л.
Олія – 1 2 ст. л.
Борошно 1 кг
Бадилля (бурякове)
Вершкове масло
Сир адигейський (або осетинський, або бринза) 200 г
Сметана 2 ст. л.
 Ця кількість тіста розрахована на три пирога. Осетини зазвичай печуть три пирога. Дріжджі розвести в теплій воді з цукром і дати піднятися. Додати в воду, сіль, цукор, можна яєчний порошок, половину масла рослинного і замісити якомога туге тісто. Дати збільшитися в обсязі в два рази, можна, можливо поставити в холодильник на ніч.

Листя буряка помити окремо, воду струсити, листя обсушити рушником і нарізати (без черешків) дрібною соломкою. Додати натертий на тертці сир і 2 ложки сметани, все розмішати і скачати в кулю. Сіль краще додавати перед випічкою кожного пирога, щоб начинка не “потекла”. Сіль додаємо до смаку, не забуваємо, що сир солоний!
Начинку в ці пироги беруть стільки ж, скільки і теста!

Тісто поділити на три частини і одну частину розкачати 20-25 см в діаметрі, а на неї викласти зверху начинку і тільки потім солити, щоб не виділився сік. Солі в цю начинку багато не потрібно, а ось начинки бажано побільше, смачніше буде!
Тісто збирають зверху у кулю, перевертають і трохи розрівняли зверху долонями, приблизно 20 см в діаметрі, і кладуть на змащену маргарином пательню, приблизно 30 см в діаметрі, на пательні вже розтягти до країв і зробити всередені отвір для виходу пари та повітря.
Пироги випікати хвилин 20 в уже розігрітій духовці, приблизно при 180-200 градусах, спочатку на нижній решітці хвилин п’ять, потім переставити на верхню, і до рум’янцю. Діставши пирігрясно змазати його вершковим маслом (не шкодуйте), все воно не вбирається і потрібно доправити його всередину начинки. Чим тонше тісто цих пирогів, тим вони смачніші.
Ці пироги, звичайно, добре їсти гарячими, але і холодними теж смачно.
Закуска по-польськи
Інгредієнти для 4 порцій:
• буряк (8 шт.)
• 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти
• 150 г 20% -них вершків
• 3 ст. л. каперсів
• 1 ст. л. тертого хрону
• 200 г очищених відварених креветок
• гілочки кропу

Приготування:

Буряк (8 шт.) Помістити в каструлю з киплячою підсоленою водою, варити 45 хвилин, а потім охолодити і очистити. Верхівки буряка зрізати, ложкою витягти серцевину, подрібнити її, змішати з 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти, 150 г 20% -них вершків, 3 ст. л. каперсів, 1 ст. л. тертого хрону і 200 г очищених відварених креветок (дрібних). Начинкою заповнити овочі, помістити буряк в форму і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити кожну порцію гілочками кропу.

Кіш буряковий

Інгредієнти для 4 порцій:

500 г буряка
250 г борошна
50 г вершкового масла
1 яйце
0,5 ч. Л. солі
1 цибулина
1 яблуко
1 ст. л. вершкового масла
120 мл овочевого бульйону
5 яєць
200 мл 20% -них вершків
100 г тертого сиру
2 ст. л. листочків базиліка

Приготування:

Міксером змішати 250 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 яйце і 0,5 ч. л. солі. Тісто розім’яти, зліпити з нього кулю, накрити фольгою і поставити в холодильник на 30 хвилин. 1 цибулину дрібно нарізати. Буряк (500 г) і 1 яблуко очистити і натерти на тертці. Цибулю, буряк і яблуко пару хвилин обсмажувати в каструлі в 1 ст. л. вершкового масла, а потім посолити-поперчити за смаком, залити 120 мл овочевого бульйону і томити на слабкому вогні 10 хвилин. Тісто розкачати в тонкий пласт, помістити в змащену 0,5 ч. л. масла форму діаметром 25 см і притиснути тісто до крайкам форми. Міксером збити 5 яєць і 200 мл 20% -них вершків, додати вміст каструлі, перемішати масу, викласти її на тісто, розрівняти і посипати її 100 г тертого сиру. Форму поставити в духовку на 30 хвилин. Готовий кіш прикрасити 2 ст. л. листочків базиліка.

Напій «Свіжість»
Інгредієнти для 2 порцій:
500 г буряка
• 250 г м’якоті ананаса
• 1 ст. л. дрібно нарізану листочків петрушки
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. листочків петрушки

    Приготування:

Дрібно нарізати 250 г м’якоті ананаса. Буряк (500 г) очистити, подрібнити, помістити до соковижималки, а сік перелити в скляну ємність. Потім додати 1 ст. л. дрібно нарізаних листочків петрушки і 2 ч. л. меду і перемішати інгредієнти. Напій розлити в 2 скляних келиха. Скибочки ананаса (2 ст. л.) нанизати на дерев’яні шпажки, занурити шпажки в келихи і прикрасити кожну порцію 1 ч. л. листочків петрушки.

 

Espresso – A Three-Step Preparation

Klaus Roth

The production of a cup of espresso would appear to be a simple three-step process: green coffee beans are heated dry (roasting), then ground to a fine consistency, and finally extracted under pressure with hot water.

The basic approach is repeated over 50 million times each day, but unfortunately not always with optimal results. This should really be no surprise since the metamorphosis of a mere 50 coffee beans into a cup of espresso is the purest chemistry – and no culinary masterpiece can be achieved without a basic knowledge of chemistry.

The term espresso is derived from the Italian for the verb “express” in the sense of “to force a liquid out of something by squeezing or pressing”. In other words, a distinction is being made from all other forms of coffee preparation: pressure is used to force water near the boiling point through a layer of coffee powder.

But observe the man (or woman) operating the espresso machine: First a sieve holder is released and an old batch of coffee grounds is knocked out into a special drawer. Next, precisely 6.5 g of finely ground coffee powder is introduced into the sieve holder and then pressed firmly so as to achieve a uniform distribution. Now the sieve holder is clamped in place, the pressure valve is opened, and extraction begins. After a few seconds the first aromatic espresso flows into a prewarmed cup, and within about 30 seconds the process is complete.

We begin by considering the starting material [1]: red berries from the two coffee shrubs Coffea arabica and Coffea canephora var. Robusta. Each berry is roughly 1.5 cm in diameter, and contains two yellow-green beans. Average chemical compositions for green and roasted coffee beans are provided in Tab. 1 [2].

Step 1. Roasting – critical with respect to both aroma and flavor

In the first reaction step, green, astringent-tasting raw coffee beans are transformed into the familiar brown, aromatic beans. Up to a temperature of 150 °C the beans simply lose water; true roasting begins only above 160 °C. Chemical reactions — incalculable in number — then take place, and the constitution of the beans changes. The principal product is in fact carbon dioxide. For every kilogram of beans, as much as 12 L of CO2 will be released!

Since, during the roasting process, the very thick cell walls of the beans remain intact, released CO2 causes pressure within the cells to increase to as much as 25 bar. In other words, the chemical roasting reactions take place between 160 and 240 °C in tens of thousands of mini-autoclaves. It should come as no surprise that, under these harsh conditions, thousands of new compounds are produced in the course of thermal decomposition of the over 700 so far identified components of green coffee beans, as well as of the many polymeric storage and skeletal components [3]. From a chemical standpoint, coffee is actually the most complex beverage we consume.

Figure 1 shows compounds that have reacted during the roasting process. The most reactive are free amino acids and simple sugars like glucose, galactose, and arabinose, as well as the disaccharide saccharose (cane sugar). With increasing temperature, trigonelline 2 and the chlorogenic acids 4 are largely decomposed as well, whereas lipids and caffeine are nearly unaffected by roasting.

Chlorogenic acids are esters comprised of quinic acid 3 as the alcohol part and a p-substituted p-hydroxycinnamic acid as the acidic component. The principal representative is chlorogenic acid itself, 4. The name chlorogenic acid stems from a green color observed in the course of its alkaline oxidation, a reaction discovered in the 19th Century.

The various brown to black pigments arise through a confusing reaction cascade [4], still not clarified in detail, in which simple sugars like glucose and arabinose, for example, form caramel-like products that can in turn react further with chlorogenic acids to give red to brownish-black humic acids. Parallel to this, free amino acids react with the saccharides by way of Mailard reactions [5] to yield yellow to brownish-black melanoidins. Overall, pigment formation involves substances in every compound class, with the exception of caffeine and the fats.

The roasting process plays a decisive role with respect to both aroma and flavour. Although espresso could in principle be prepared from any coffee roast, the more darkly roasted beans are preferred, in which components have undergone more complete thermal decomposition. As a consequence, the proportion of astringent-tasting chlorogenic acids 4 is decreased [6], which explains the softer taste of espresso relative to less strongly roasted coffees. Also, trigonelline 2 is heavily decomposed, producing a multitude of heterocyclic compounds, which in turn contribute to the powerful roasted aroma. Worth noting is development in the process of the vitamin nicotinic acid (niacin) 5. Drinking a cup of espresso actually supplies roughly 15 % of the recommended daily dose of this vitamin!

Step 2: Grinding – which increases the surface area available for extraction

After roasting, the interior of the coffee beans is full of carbon dioxide as a result of decarboxylation reactions. This serves as a protective gas, preventing undesirable oxidation of aromatic components. Only over the course of several weeks after roasting is the CO2 displaced by air, allowing oxygen to pursue its oxidative mischief: the coffee ages and becomes musty. Grinding releases the protective carbon dioxide, permitting oxidation reactions to begin immediately. Thus, a good cup of espresso can only be prepared from freshly ground coffee.

Mechanical grinding of coffee serves to greatly increase its surface area, which in turn facilitates the extraction process. The coffee also becomes heated during grinding, however, and poor milling practices allow temperatures as high as 100 °C to be attained. A good coffee mill is so constructed that the warming phase persists for only a few seconds, and the rise in temperature of the mill’s grist is minimized. The coffee mill is in fact just as important for the quality of espresso as the espresso machine itself. In home brewing this is the place that most often suffers from false economising.

Coffee powder for the preparation of espresso should have a particle size in the range 0.3 – 0.4 mm (ordinary filter coffee: 0.4 – 0.6 mm), although the goal is not to achieve homogeneity. On the contrary: only a broad distribution of particle sizes guarantees an optimal throughput time for the hot, pressurized water.

Step 3: Extraction – of the most desirable components, from a sensory standpoint

Passage of a solvent (hot water) through a solid phase (coffee powder) under pressure is very simple from an apparatus perspective, and is reminiscent in some ways of high-pressure liquid chromatography (HPLC). For laminar flow of a solvent through a cylindrical column (radius r, length L) filled with porous particles (diameter d), Darcy’s law permits derivation of the following expression for approximating the relationship between pressure difference and volume velocity V/t [7, 8]:

Such boundary conditions as amount of coffee, water temperature, diameter of the filter, applied pressure, and extraction time have been optimized empirically in thousands of Italian espresso bars over decades.

Current established standards are:

  • Filter radius 3.5 cm,
  • Quantity of water 30 mL,
  • Coffee powder 6.5 ± 1.5 g,
  • Pressure 9 ± 2 bar,
  • Water temperature 90 ± 5 °C.

Prior to extraction the coffee powder is dry, so it takes several seconds before the first espresso trickles into the cup. After that, one would expect a constant volume velocity to be established, which, with the proper particle size and machine dimensions, would lead to the desired cupful of espresso in 30 ± 5 s. Figure 2 displays a set of actual experimental findings.
Somewhat sheepishly, it must be acknowledged that preparation of a cup of espresso is evidently much more complicated than a typical high-pressure chromatography run, since the theoretical predictions don’t correspond at all with practice.

So where is the error in reasoning? The following brilliant experiment, devised by Baldini and Petracco [9], sets us on the right track:

The extraction process is interrupted after 12 s, the filter cake is inverted through 180°, after which extraction is resumed. Following this step, which amounts to a reversal of the flow direction, an identical flow profile is registered (see Fig. 2). It follows that neither the extraction itself nor swelling of the coffee powder is responsible for the observed phenomenon, but rather some sort of time-dependent hydraulic resistance.

A glance through a microscope reveals that grist from the coffee mill is not homogeneous (see Fig. 3). Under the applied pressure, as a water front moves it carries with it the smallest coffee particles, which then travel past the larger ones to congregate at the bottom of the layer of coffee powder. The resulting partial blockage leads to an increase in hydraulic resistance, and the flow velocity decreases (see Figs. 2a, b). In the experiment described, if the flow direction is now reversed, small particles again move in the flow direction (see Fig. 2c). At first the hydraulic pressure decreases, because the “blockage” disappears (see Fig. 2d) until small particles once again collect — at the other end — and hydraulic resistance increases once more (see Fig. 2e).

But the chemical processes occurring in an espresso machine are even more complex. During the brief extraction period, equilibrium cannot be established between the phases, and only 75 % of the highly soluble caffeine is extracted. This incomplete extraction would at first appear to be a shortcoming, but in fact perfection lies in this defect: many components with undesirable sensory effects are left behind, as a result of which espresso is more readily digestible than ordinary brewed filter coffee.

It is not just water-soluble compounds that are extracted; the hot water also causes the melting of lipids that have diffused to the surface after roasting, and the rapid streaming between coffee particles leads to formation of a fine lipid emulsion, with drop sizes between 0.5 and 1.0 µm. Dissolved in these fat droplets are aromatic substances that would otherwise evaporate upon departure of the hot liquid.

But there is no need to worry. The fat content of espresso is very low, and even those obsessed with such things have absolutely no reason to suffer a guilty conscience over a mere 9 kcal.

Prof. Klaus Roth
Freie Universität Berlin, Germany.
The article has been published in German in:
Chem. Unserer Zeit 2003, 37 (3), 215–217.

References

  1. H. G. Maier, Chem. unserer Zeit 1984, 18, 17. DOI: 10.1002/ciuz.19840180103
  2. A. Illy, R.Viani, Espresso Coffee: The Chemistry of Quality, Academic Press, London 1998.
  3. I. Flament, Coffee Flavor Chemistry, John Wiley & Sons, Chichester 2002.
  4. R. Viani, Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Vol. A 7, Wiley-VCH, Weinheim 1996, 315–339
  5. M. Angrick, D. Rewicki, Chem. unserer Zeit 1980, 14, 149. DOI: 10.1002/ciuz.19800140503
  6. R. Viani, AU J. Technol. 2002, 6 (1), http://www.journal.au.edu/au_techno/2002/jul2002/index.html
  7. C. F. Poole, S. K. Poole, Chromatography Today, Elsevier, Amsterdam 1991.
  8. H. Engelhardt, Hochdruck-Flüssigkeits-Chromatographie, Springer, Berlin 1977.
  9. G. Baldini, M. Petracco, 7th Conf. Eur. Cons. Math. Ind. 1993, cited in [2].
  • DOI: 10.1002/chemv.201000003
  • Author: Klaus Roth
  • Published Date: 13 May 2010
  • Source / Publisher: Chemie in unserer Zeit/Wiley-VCH
  • Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA

http://www.chemistryviews.org/details/ezine/694285/Espresso__A_Three-Step_Preparation.html

Related Articles

  • News: Furan Flavored Coffee
  • Magazine: Coffee Fascinates Chemists
  • News: NMR Spectroscopy To Check Coffee Beans
  • Magazine: Espresso – A Feast for the Senses

The Chinese way to grow thin

Diet is applied within 14 days.

• 1 day: the breakfast – black coffee. A dinner – 2 hard-boiled eggs, salad from fresh cabbage with vegetable oil, a glass of tomato juice or one fresh tomato. A supper – a fish fried or cooked, salad from fresh cabbage with vegetable oil.
• 2 day: the breakfast – black coffee, one dried crust. A dinner – a fish fried or cooked, salad from fresh cabbage with vegetable oil. A supper – a cooked beef – 200 g, a glass of kefir.
• 3 day: the breakfast – black coffee. A dinner – a crude egg, 3 big cooked carrots with vegetable oil. A supper – apples.
• 4 day: the breakfast – black coffee. A dinner – one big root of a parsnip or parsley, fried in vegetable oil, apples. A supper – 2 hard-boiled eggs, a cooked beef – 200 g, salad from fresh cabbage with vegetable oil.
• 5 day: the breakfast – the crude grated carrots seasoned with a lemon juice. A dinner – the big fish (500 g) fried or cooked, a glass of tomato juice. A supper – a fish fried or cooked, salad from fresh cabbage with vegetable oil.
• 6 day: the breakfast – black coffee. A dinner – 500 g the cooked hen, salad from fresh cabbage or crude carrots. A supper – 2 hard-boiled eggs, salad from crude carrots with vegetable oil.
• 7 day: the breakfast – tea. A dinner – a cooked beef – 200 g, any fruit. A supper – that want, only it is moderate, from a diet of any day except for the third day.
The eighth day is as the first. The ninth day is as the second. The tenth day is as the third. The eleventh day is as the fourth. The twelfth day is as the fifth. The thirteenth day is as the sixth. The fourteenth day is as the seventh.
During observance of this diet it is possible to drink only boiled or mineral water.
Salt, sugar, alcohol, bread and other flour products are absolutely excluded.
The menu do not change, because only such sequence of used food causes necessary changes in exchange processes of an organism.

Curry Powder (Garam Masala)

 

This is the most aromatic and fragrant of all Indian spice blends. Used throughout North India in all types of dishes .

Garam Masala

Recipe & Main constituents

  • 1/2-inch long cinnamon stick
  •    2 T cumin seeds
  •     2 T ground coriander
  •     1 T cardamom pods, shelled
  •     1 t whole cloves
  •     1 T black pepper corns
  •     1 t ground turmeric
  • Dry roast all of the spices in a heavy skillet over medium-high heat.
  • The whole process should take about 10 minutes. Let cool.
  • Transfer spices to a grinder and blend until smooth.
  •  Store in an airtight jar.