Tag Archives: кулинария

Отрицательные эффекты деградации витамина С

Author: Angewandte Chemie International Edition
Published Date: 03 квітня 2013
Source / Publisher: Angewandte Chemie International Edition/Wiley-VCH
Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim

Перевод с английского: Яна Густая.© 2017

Деградация витамина С.

Витамин С обнаружен во многих продуктах питания и, кроме всего прочего, используется для продления их срока хранения. Однако он нестабилен в воздухе или при комнатной температуре. Всем известно, что разрезанные фрукты становятся коричневыми, а вкус продуктов меняется. В журнале Angewandte Chemie немецкие исследователи представили систематическое исследование процессов, которые происходят во время деградации витамина С в продуктах питания.

Витамин С, аскорбиновая кислота, является восстанавливающим углеводом и может взаимодействовать с аминокислотами, пептидами и белками. Такие реакции между углеводами (сахарами) и белками относятся к классу реакций, известных как реакции Майара, и названы в честь ученого, который их обнаружил, Луи Камилле Майара. Реакции Майара повсеместны, а продукты образующиеся в результате этих реакций, например делают наши тосты хрустящими, или отвечают за запах поджаренного мяса.

Однако реакции Майара с участием витамина С не являются полезным явлением. Они протекают при жарке овощей и могут являтся причиной изменения вкуса продуктов. Кроме того, продукты деградации витамина С по реакции Майара при попадании в организм, могут быть ответственны за помутнение хрусталика глаз и возрастной потерей эластичности кожи и сухожилий.

Идентификация конечных продуктов деградации витамина С по реакции Майара.

Процесс деградации витамина С по реакции Майяра ранее не был достаточно исследован. Маркус А. Гломб и Марин Смуда из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге, Германия, недавно всесторонне изучили катализированную аминами деградацию витамина С в модельной системе. Используя молекулы витамина С, меченные в разных местах изотопами 13С, они смогли отследить какие продукты реакции Майара образовались расщеплением исходной молекулы витамина С. Они проводили эксперименты в атмосфере изотопа 18O2 и количественно определяли все продукты первичной фрагментации. Это позволило им уточнить структуры около 75% вещест, являющихся продуктами деградации витамина С по реакции Майара. Было показано, что конечными веществами являются карбонильные и дикарбонильные соединения, карбоновые кислоты и амиды.

Среди этих соединений исследователи идентифицировали N6-ксилонил лизин, N6-ликсонил лизин и N6-треонил лизин в качестве уникальных характеристических конечных продуктов деградации витамина С по реакции Майара. В дальнейших исследованиях проведенная в этой работе идентификация соединений позволит дифференцировать продукты реакции Майара, связанные с витамином С, и те, которые связаны с другими восстанавливающими углеводами, такими как глюкоза.

Информация, полученная в этой модели, поможет прояснить изменения, которые происходят с участием витамина С в продуктах его содержащих, во время хранения и переработки, хотя пути реакции в реальных системах, естественно, намного сложнее. Эти эксперименты также закладывают основу для лучшего понимания негативных последствий деградации витамина С в организме.

Источник
Maillard Degradation Pathways of Vitamin C.
Mareen Smuda, Marcus A. Glomb,
Angew. Chem. Int. Ed. 2013. DOI: 10.1002/anie.201300399

Редакция и дизайн: Майстерний Хімік © 2017

 

 

Φάτε πριν πάτε για ύπνο, δεν είναι τόσο κακό

Тепер вчені довели, що їсти перед сном не так шкідливо, як ми звикли думати, а скоріше навіть навпаки!

Незалежно, спиш ти чи сидиш за комп’ютером, підперши рукою ліву щоку, в твоєму організмі відбуваються одні й ті ж процеси.

З’їдене тобою розщеплюється і те, що необхідно для підтримки енергії, направляється до тих органів, яким це необхідно. Надлишок же відкладається про запас у вигляді підшкірного жиру.

Забезпечити організм енергією перед сном допоможуть фрукти.

Дієтологи Стефані Максон і Кессі Бьорк опубліковаалі в Time дослідження. У ньому говориться, що якщо протягом дня ти багато рухався або не встиг повечеряти (або і те, і інше), то пізній перекус допоможе тобі міцніше спати, а значить, вранці ти прокинешся більш відпочив, і твій організм оновиться швидше, ніж у твого друга, який перед сном пропустив підхід до холодильника.

 

Тим більше, не дивлячись на те, що вночі енерговитрати твого організму знижуються, вони не зникають зовсім. Мозок, серце, легені і кровоносна система працюють без вихідних і перерв, а їм теж потрібна енергія. Тому якщо вночі організм відчує брак енергії, вранці, коли їжа стане доступна, ти з’їси більше. Доктор Вільям Сирз вважає. що невеликий перекус перед сном навіть корисний, так як він допомагає уникнути гіпоглікемії.

Правда, вчені все ж радять замінити бутерброд з вареною ковбасою на бутерброд з сиром, та ще бажано. щоб на хлібі з висівками.

Американське видання Time дізналося у експертів, які продукти забезпечать організму здоровий сон і запас енергії для початку наступного дня.
Існує думка, що є перед сном не варто. Однак невелика закуска забезпечить спокійний сон і необхідне поповнення запасів енергії.

Дієтолог Стефані Максон з університету при онкологічному центрі Андерсона в Техасі пояснює, що перекусити перед кількома годинами сну потрібно для стабілізації рівня цукру в крові. Недолік глюкози і збій супутніх гормональних процесів робить людину млявою з ранку, перетворюючи пробудження на тортури.

Більш того, через нестачу цукру можна раптово прокинутися серед ночі.
Люди, що наклали на їжу перед сном табу через стурбованість зайвою вагою, грають проти самих себе, адже через почуття голоду в організмі виробляються гормони, які активізують відкладення жиру, стверджує дієтолог Кессі Бьорк.

Перед сном можна з’їсти:
пшеничний хліб, овочі, що не містять крохмаль, фрукти, поп-корн.

Людям, які ведуть активний спосіб життя, на користь піде курятина або індичатина. Вони забезпечують організм протеїнами, а також сприяють виділенню амінокліслоти триптофана, яка допомагає спокійно спати.
Користь цих продуктів в тому, що вони повільно засвоюються, забезпечуючи організм вуглеводами протягом довгого часу.
Трохи жиру може уповільнити засвоєння. Якщо з’їсти перед сном авокадо або додати масло в поп-корн, вранці ви не будете втомленим або голодним, відзначають дієтологи.

Фахівці одноголосно запевняють, що не варто наїдатися перед сном морозивом, печивом, чіпсами та іншими традиційними десертами і снеки. Вони засвоюються швидко, а те, що відбувається після цього рясне виділення цукру в кров може не тільки зіпсувати сон, але і нашкодити організму в цілому.

STOP!

Вочевидь, що не піде на користь сну і кофеїн, що міститься, зокрема, в шоколаді.

Переклад та дізайн: Майстерний Хімік © 2017
Джерело

Домашние эксперименты с молоком. Получение кисло-молочных продуктов.

Приготовление вкусных и полезных кисло-молочных продуктов.

Продолжение предидущей темы.

Простокваша    Йогурт    Ряженка    Кефир

Внимание! Эти эксперименты проводите только строго по инструкции. Дело в том, что некоторые бактерии могут быть опасны для организма, и если вы нарушите условия эксперимента (например, продержите простоквашу не 8–12 часов, а несколько дней), эти бактерии могут размножиться, «захватить власть» в молоке и нанести вам вред, когда вы попробуете простоквашу.

А перед тем как читать дальше, нажмите пуск Музыки для Здоровья!

А еще опасны плесени, которые могут поселиться на простокваше, про которую вы забыли. Если вы видите, что на вашей заброшенной простокваше поселилась плесень (особенно, если эта плесень черная!), то вам придется выбросить простоквашу, не попробовав, и начать эксперимент заново.

1. Самая лучшая закваска

Возьмите сметану, несколько разных йогуртов (на ваше усмотрение, главное, чтобы они были «натуральными» — без добавок сахара, ягод, фруктовых пюре или отрубей злаков). Подогрейте предварительно прокипяченное молоко до температуры тела (так, чтобы когда вы прикладываете его к внутреннему сгибу локтя, оно не казалось вам ни холодным, ни теплым), а потом разлейте в несколько стаканов. В каждый стакан добавьте по чайной ложке выбранной закваски, заверните полотенцем и оставьте на 8–10 часов. (Примечание: если в помещении ниже 22 градусов, то для скисания молока может понадобиться больше времени, например, 12 часов). По истечении указанного времени проверьте полученную простоквашу. Молоко скисло, если в стакане образовалось густое содержимое, похожее на желе, которое тянется за ложкой. Какая домашняя простокваша вам больше нравится? Для сравнения можете взять четвертый стакан молока и оставить его прокисать без добавления закваски.

Комментарий: чем более свежий кисломолочный продукт выбран в качестве закваски, тем больше в нем находится живых бактерий и тем лучше получится домашняя простокваша. Не рекомендуем использовать сметану и йогурт, в состав которых входят крахмал или другие загустители. В летнее время или при температуре в помещении выше 26–27 градусов молоко может скиснуть быстрее, чем за 8 часов, поскольку рост и размножение бактерий ускоряются в теплых условиях.

2. Влияние температуры молока и окружения на получение простокваши

Возьмите три стакана с молоком. В одном — молоко из холодильника, в другом — теплое молоко (при температуре тела), а в третьем — горячее молоко. В каждую ёмкость добавьте по чайной ложке той закваски, которая вам больше всего понравилась. Холодное молоко поставьте в холодильник, два других стакана оставьте при комнатной температуре. Через 8–12 часов проверьте, что получилось.

Комментарий: в холодильнике молоко не скиснет, так как при низкой температуре замедляются рост и размножение бактерий. Горячее молоко тоже не даст йогурт, поскольку от высокой температуры погибнут все или почти все бактерии из закваски.

3. Сладкий йогурт — хорошо ли это?

Возьмите три стакана теплого молока. В один из стаканов добавьте 2–3 чайные ложки сахара или варенья, во второй — чайную ложку черники или других ягод. После этого в каждый стакан добавьте выбранную вами закваску. Через 8–12 часов оцените результат.

Комментарий: в сладком молоке йогурт получится хуже, так как в сладкой среде ухудшается рост кисломолочных бактерий. А вот свежие ягоды (или замороженные) заметным образом не повлияют на заквашивание молока. Отсюда вывод — если хочется сладкого йогурта, то лучше варенье или сахар добавить после получения «обычного йогурта», а не в процессе его приготовления.

4. Домашняя ряженка

Вскипятите молоко и аккуратно перелейте его в термос. Закройте термос и оставьте на 8 часов. После этого полученное топленое молоко перелейте в другую ёмкость и дайте ему остыть. Когда температура молока будет комнатной или чуть выше, добавьте выбранную вами закваску и оставьте еще на 8 часов. Ряженка готова!

Они пьют кефир!

 

5. Рецепты приготовления кефира в домашних условиях

Первый способ

Рецепты приготовления кефира

Возьмите свежее цельное молоко, вскипятите и охладите его до 50°C, Затем слейте охлажденное молоко в чистую стеклянную банку, предварительно несколько раз ошпаренную крутым кипятком. Добавьте в посуду с молоком одну таблетку закваски, накройте молоко чистой белой бумагой и поставьте в теплое место (можно на солнце). Через два часа молоко хорошо перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой и оставьте в теплом месте до образования сгустков. Для этого потребуется от 12 до 20 часов. Затем готовый кефир охладите до 8-10°C и храните при этой температуре.

Второй способ

В качестве закваски для приготовления кефира в домашних условиях можно использовать готовый кефир. Возьмите 3 литра свежего цельного молока, вскипятите и охладите до 50°C. Добавьте в перелитое в стерилизованную стеклянную посуду остывшее молоко 12-15 чайных ложек готового кефира, все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-12 часов. Таким способом можно приготовить густой и плотный кефир.

Готовый кефир может выступать в качестве закваски лишь в течение 5-7 дней. Затем вновь следует использовать таблетки. Таблетки следует хранить в плотно закрытой пробирке в сухом, темном и прохладном месте.

Описанные выше способы позволяют приготовить слабый, однодневный кефир. Для того чтобы получить в домашних условиях средний кефир, необходимо стеклянную посуду с заквашенным молоком выдержать в теплом месте в течение полутора суток, соответственно, для получения крепкого, трехдневного кефира время отстаивания или закваски (сквашивания) увеличивается до двух-трех суток.

Для поддержания постоянной температуры рекомендуем использовать ватный термос. Вырежьте из марли два круга диаметром 80 см. На одном разложите ровным слоем вату и накройте ее другим куском марли. Все вместе простегайте и продерните по окружности шнурок. В центре изготовленного круга поставьте закрытую стеклянную посуду с заквашенным молоком, предварительно обернув ее чистой белой бумагой. Затем посуду оберните ватным кругом и затяните шнурок. Если температура воздуха в комнате, где будет находиться заквашенное молоко, низкая, то поверх бумаги, в которую завернута посуда с заквашенным молоком, можно положить грелку с горячей водой или мешочек с разогретой солью.

Третий способ

Прежде чем готовить кефир, позаботьтесь о маточной кефирной закваске.

Молоко вместе с кефирными грибками, которые можно приобрести в лабораториях заквасок, молочных заводов, на молочных кухнях, вылейте на стерильное сито и дайте ему стечь. Это молоко, в котором кефирные грибки находились в течение суток, носит название маточной кефирной закваски. Она используется для приготовления производственной кефирной закваски.

Промойте оставшиеся на поверхности сита кефирные грибки тонкой струей холодной кипяченой воды, сложите их в стерильную баночку и залейте пастеризованным (посуду с молоком прокипятите в воде 10 минут) молоком, охлажденным до 25-30°C. На 10 г кефирных грибков нужно взять 100 г молока.

Баночку с кефирными грибками закройте стерильной марлей, сложенной в четыре слоя, и оставьте на сутки в теплом месте, чтобы температура в помещении была не ниже 16-18°C. Последующие шесть дней ежедневно сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску.

Кефирные грибки вновь сложите в стерильную баночку и обработайте вышеописанным способом. Промывать кефирные грибки холодной кипяченой водой можно один раз в неделю.

Когда маточная кефирная закваска будет готова, необходимо приготовить производственную кефирную закваску. Для этого вылейте цельное сырое молоко в стерильную посуду (накройте стерильной крышкой), поставьте ее в кастрюлю и влейте горячую воду (60-70°C) так, чтобы уровень молока в посуде и уровень горячей воды совпадали. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Выдержите молоко в кипящей воде 10 минут, затем охладите до 25-30°C и влейте в посуду с молоком маточную кефирную закваску (из расчета 5 г на 100 г молока).

Посуду с заквашенным молоком встряхните и оставьте в теплом месте на 13-15 часов до образования сгустка. Когда образуется сгусток, производственная кефирная закваска готова. Хранить готовую кефирную закваску необходимо при температуре до 10°C выше нуля.

Производственную кефирную закваску можно считать годной для употребления через 24 часа с момента заквашивания. Закваска не должна отслаиваться сывороткой, она имеет кисловатый вкус и по консистенции напоминает жидкую сметану.

Для приготовления кефира влейте сырое цельное молоко в заранее простерилизованную стеклянную посуду, закройте стерильной крышкой, поставьте в глубокую кастрюлю, дно которой прикройте несколькими слоями марли. В кастрюлю влейте горячей воды (70°C) до уровня молока в стеклянной посуде, накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите посуду с молоком в течение 5 минут, затем охладите до 25-30°C. Добавьте в молоко производственную кефирную закваску (из расчета 50 г на литр молока), закройте плотно крышкой, хорошо встряхните и оставьте в теплом месте на 10 часов до образования сгустка. Перед употреблением охладите кефир до 8-10°C выше нуля.

Однодневный кефир получается после 24 часов с момента заквашивания, двухдневный – после 48 часов, трехдневный – после 72 часов.

Описанный выше Третий способ приготовления кефира очень близок по технологии к производственному. Поэтому, если вы хотите получить кефир абсолютно похожим по вкусовым качествам на заводской, не пожалейте времени и воспользуйтесь третьим способом.

Источники:

Биомолекула
nmedik

Компиляция и дизайн:   Майстерний Хімік © 2017

Чотири очищувальних та вітамінних продукта для тих, хто хоче кинути або вже кидає палити

Паління в наш час є дуже поширеною звичкою. Всім відомо, що воно шкодить легеням і здоров’ю в цілому. Зменшити негативний ефект можливо. Перш за все людині, яка поки що не може кинути палити, але бореться зі згубною звичкою, слід очистити легені. А допоможуть в цьому чотири простих продукта.

Tobacco will kill one billion people in the 21st century.

ГРЕЙПФРУТ

Цей кислувато-гіркуватий ароматний цитрусовий багатий на рятівні антиоксиданти, які потенційно можуть ефективно боротися із згасанням клітин. Речовини, що містяться в грейпфруті, активно інгібують збудників ракових пухлин.

ЧАСНИК

Цей звичний для нас продукт володіє великим діапазоном позитивних якостей. Він протистоїть сотням людських недуг, один з яких – забруднені легкі. Часник показано вживати всім, навіть тим, хто не курить. Він надає загальнозміцнюючий ефект на організм в цілому.]

ІМБИР

Цей корінець відомий всім як дуже корисний противірусний, а також протимікробний продукт. Крім усього іншого, він добре очищає легені і виводить з них токсини, що накопичилися. Крім цього, споживання імбиру в їжу активізує процес регенерації дихальних каналів.

МОРКВА

Вітамінний склад такого простого, на перший погляд, овоча, сприяє відновленню клітин епітелію. А саме цей процес так важливий для регенерації легень курця. Тому моркву варто споживати у вигляді соків, а також у складі салатів.

The BeatlesLemon tree

Один з найбільш корисних для здоров’я овочів

«Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним «Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним женихам з метою дати їм «від воріт поворот».  Кажуть, що після цього відхилені женихи до кінця днів своїх  до страв з буряка торкатися не бажали.

А між тим шанувальникам борщу навряд чи вдасться набрати зайві кілограми. У цьому абсолютно впевнені дієтологи – адже в 100 г відвареного буряка міститься всього-на-всього 48 ккал. Так що ласувати цим овочем можна досхочу. Крім того, буряк багатий бетаїном, що сприяє засвоєнню білків і благотворно впливає на клітини печінки.

Є в буряках також корисні антоціани, які допомагають виводити шкідливі речовини з організму. До речі, антоціани у великій кількості містяться і в чорній смородині, звіробою і чорниці. А буряковий сік, особливо в суміші з морквяним або редечним, покращує обмін речовин і робить шкіру сяючою і гладкою. Змішаний з медом, цей сік дуже корисний гіпертонікам і людям, що страждають розладом нервової системи. Лікують їм і головний біль (для цього шматочок вати, змочений в соку, закладають в вухо), а кілька крапель бурякового соку допоможуть при сильному нежиті.

Буряк в вареному вигляді можна зустріти в борщі, вінегреті і у шубі, яка полюбилася багатьом. Однак варто зазначити, що при термічній обробці овоч втрачає багато корисних вітамінів і мікроелементів. Яка ж користь ховається в сирої буряках, і кому варто «присісти» на цей продукт?

Які корисні властивості приховує в собі «пурпурний красень»?

Буряк це звичний продукт в наших широтах. На жаль, багато хто недооцінює всю користь даного продукту, і уникають його появи на своєму столі. Буряк це унікальний овоч, який збагачений цілим списком корисних вітамінів і мікроелементів. Якщо ви не хочете втратити цілющі властивості продукту, пам’ятайте, що овоч краще вживати в сирому, свіжому віде. Корисні властивості буряка обумовлені його унікальним складом.

В сто грамах овоча міститься добова доза фолієвої кислоти, вітаміну А, В12, С, В1, В2. У сирих буряках знаходиться досить багато мінеральних солей заліза, магнію, калію, кальцію, йоду. Слід зазначити, що за вмістом йоду, калію і фосфору буряк займає одне з провідних місць серед продуктів. Не забувайте, що сирий буряк збагачений клітковиною, споживання якої особливо актуально під час вагітності або запорів.

Любительки усіляких дієт з задоволенням збагачують свій раціон соком буряка. Бетаїн, який міститься в овочі, здавна славиться регулюванням жирового обміну. Він не тільки покращує метаболізм в організмі, але і виводить шкідливі токсини.

Червоний буряк містить у великому обсязі липотропну речовину бетаїн. Бетаїн діє в першу чергу на жировий обмін, підвищує кров’яний тиск і перешкоджає інфільтрації печінки. Саме тому при ожирінні і хворобах печінки овоч стане корисним продуктом харчування. Маючи в складі багато клітковини, червоний буряк допомагає організму боротися з хронічними запорами. Діє він швидко і дозволяє м’яко очиститися від скупчення калових масс. Також виводить гнильні бактерії з кишечника.

Людям з дефіцитом йоду в організмі варто вживати продукт щодня. У коренеплоді міститься добова норма йоду, яка необхідна для правильної роботи щитовидної залози. За статистикою, ті люди, хто віддає перевагу коренеплоду, практично ніколи не хворіють недокрів’ям.
Буряк популярний при схудненні. Він малокалорійний і є джерелом вітамінів, а, це означає, що він ідеально підходить при використанні дієти.

Кращий оздоровлюючий ефект має свіжовичавлений сік. Лікарі рекомендують його розбавляти соком з інших овочів або фруктів. Пити його потрібно відразу після віджимання, поки він не втратив корисні властивості. Для профілактики захворювань його вживання два рази в тиждень буде достатнім.
Відзначено, що буряк має сечогінний ефект. Людям, що страждають похміллям, рекомендується їсти страви, де в складі присутній червоний буряк. Коренеплід корисний вагітним жінкам, в ньому міститься дуже важлива для правильного нервового розвитку дитини фолієва кислота. Тим, хто страждає депресією, досить їсти пару раз в тиждень червоний буряк і хандра разом з поганим настроєм зникне.
Буряковий сік вживають при утворенні тромбів і зниженому імунітеті. Листя коренеплоду містять велику кількість білка і групу вітамінів В, їх корисно вживати при поганому обміні речовин.

Ще ряд цілющих властивостей дієти яка включає червоний буряк:

підвищує гемоглобін;
розширює судини;
підвищує еластичність капілярів і зміцнює стінки судин;
помітно скорочує час відновлення організму від важких розумових і фізичних навантажень;
допомагає стимулювати роботу мозку і знімає втому;
чистить судини від шкідливого холестерину.


Також користь вареного і сирого буряка відрізняється. В цілому сік сирого буряка містить всі перераховані вище якості і додатково до цього володіє такими корисними якостями:

в сирих буряках всі вітаміни зберігаються на відміну від вареного або приготованого іншим способом;
дієта має
низький глікемічний індекс;
клітковина сирого овоча має набагато більшу адсорбируючей і пробивною силою.

Кому варто включити сирий буряк в раціон:

Вагітним жінкам. У буряках міститься досить підвищену кількість заліза, магнію, цинку і фолієвої кислоти. Вагітні, часто стикаються з запорами, тому буряк для них – справжня знахідка. Овоч допомагає боротися з запорами, а також виводить зайву рідину.
Дітям і підліткам. Якщо ви дбаєте про здоров’я своїх близьких, і хочете підвищити захисні функції імунітету, то щоранку давайте дітям по 150 грам бурякового соку. Напій підвищує імунітет, поліпшує метаболізм і підвищує апетит.
Літнім людям. Часто, люди похилого віку стикатися з різними захворюваннями серцево-судинної системи. Магній, який містить сирий буряк – це найкращий супутник серця. Буряк це справжнє джерело здоров’я, молодості і краси. Чому б не включити такий корисний овоч в свій щоденний раціон?

Як використовують сирий буряк в народній медицині?

Рецепти лікування буряком моно зібрати в один великий том. Ще з давніх часів люди відзначили унікальні цілющі властивості цього овоча і по сьогоднішній день буряк використовують для лікування і профілактики багатьох захворювань. Народні рецепти лікування буряком:

При запорах. Сиру або варену буряк натирають на терці, змішують з рослинним маслом, чорносливом і приймають по 200 грам натщесерце.
При нежиті. Натерти буряк на дрібну тертку, зібрати сік, і пропустити «напій» через марлю. За допомогою піпетки закапати по 2-3 крапельки розчину в кожну ніздрю.
При підвищеному тиску.  Щодня, після прийому їжі приймати 100-150 грам свіжого соку буряка. Курс лікування – 1-2 тижні.
При низькому гемоглобіні. При низькому гемоглобіні досить вживати в раціон 150-200 грам буряка, бажано в сирому вигляді.

Пам’ятайте, що буряк має і деякі протипоказання. Природно, при правильному і грамотному вживанні про мінуси овоча годі й говорити. Але все ж не варто налягати на продукт людям з хронічним поносом, цукровим діабетом і сечокам’яною хворобою. Вживання буряка може загострити перебіг хвороби. Корисні, як і шкідливі властивості буряка обумовлені його біохімічним складом. Не забувайте про істину – все здорово, що вжито в міру.

Куди додати буряк?
Існує багато рецептів в яких «головним героєм» виступає красень-буряк. Трохи фантазії, додаткові інгредієнти і вмілі руки господині створять з буряка справжній кулінарний шедевр. Сьогодні буряк можна використовувати не тільки в приготуванні шуби, вінегретів та борщу. Кухарі примудряються готувати з нього морозиво, пастилу, мармелад і сорбет. Дивно, але в червоному буряку все їстівне. Вживати можна і бадилля, і сам коренеплід. Цікаво, що класичні осетинські пироги печуть якраз з буряковим бадиллям як начинкою. Людина, що скуштувала осетинські пироги, не може залишитися байдужим до них !
Де використовувати буряк?

Приготування фрешу. Свіжовичавлений сік буряка сміливо можна змішувати з морквяним, яблучним і апельсиновим. Смак від цього покращиться подвійно.

Приготування салатів. Буряк відмінно поєднується з чорносливом, родзинками, горіхами і свіжими яблуками. Побалуйте себе корисним стравою.

Смузі. Особливо актуально приготування такого густого напою для маленьких діток. Така хитрий прийом, змусить малюка спробувати рідку кашку. Змішайте буряк, морква і яблуко в блендері, та ретельно подрібніть до утворення кашки.

Запікання. Якщо ви ще не встигли покуштувати запечений буряк з картоплею, то пора покуштувати це блюдо. Вегетаріанці від нього шаленіють. А вітамінів скільки!

Отже, буряк – це справжнє джерело вітамінів і мінералів. Його варто включити в раціон всім тим, хто турбується про своє здоров’я. Фолієва кислота, залізо, магній – це елементи, яким може пишатися цій овоч. Продукт простий незамінний в період ослаблення імунітету, коли наш організм потерпає від нестачі вітамінів і мікроелементів.

Міцного здоров’я та смачного!
Осетинські пироги
Інгредієнти для Осетинського пирога:
Вода 700 мл
Дріжджі (не
повинні бути старі, 1-2 ч. ложки сухих будь-яких) 1 пач.
Сіль 1 ч. л.
Цукор 1.5 ст. л.
Олія – 1 2 ст. л.
Борошно 1 кг
Бадилля (бурякове)
Вершкове масло
Сир адигейський (або осетинський, або бринза) 200 г
Сметана 2 ст. л.
 Ця кількість тіста розрахована на три пирога. Осетини зазвичай печуть три пирога. Дріжджі розвести в теплій воді з цукром і дати піднятися. Додати в воду, сіль, цукор, можна яєчний порошок, половину масла рослинного і замісити якомога туге тісто. Дати збільшитися в обсязі в два рази, можна, можливо поставити в холодильник на ніч.

Листя буряка помити окремо, воду струсити, листя обсушити рушником і нарізати (без черешків) дрібною соломкою. Додати натертий на тертці сир і 2 ложки сметани, все розмішати і скачати в кулю. Сіль краще додавати перед випічкою кожного пирога, щоб начинка не “потекла”. Сіль додаємо до смаку, не забуваємо, що сир солоний!
Начинку в ці пироги беруть стільки ж, скільки і теста!

Тісто поділити на три частини і одну частину розкачати 20-25 см в діаметрі, а на неї викласти зверху начинку і тільки потім солити, щоб не виділився сік. Солі в цю начинку багато не потрібно, а ось начинки бажано побільше, смачніше буде!
Тісто збирають зверху у кулю, перевертають і трохи розрівняли зверху долонями, приблизно 20 см в діаметрі, і кладуть на змащену маргарином пательню, приблизно 30 см в діаметрі, на пательні вже розтягти до країв і зробити всередені отвір для виходу пари та повітря.
Пироги випікати хвилин 20 в уже розігрітій духовці, приблизно при 180-200 градусах, спочатку на нижній решітці хвилин п’ять, потім переставити на верхню, і до рум’янцю. Діставши пирігрясно змазати його вершковим маслом (не шкодуйте), все воно не вбирається і потрібно доправити його всередину начинки. Чим тонше тісто цих пирогів, тим вони смачніші.
Ці пироги, звичайно, добре їсти гарячими, але і холодними теж смачно.
Закуска по-польськи
Інгредієнти для 4 порцій:
• буряк (8 шт.)
• 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти
• 150 г 20% -них вершків
• 3 ст. л. каперсів
• 1 ст. л. тертого хрону
• 200 г очищених відварених креветок
• гілочки кропу

Приготування:

Буряк (8 шт.) Помістити в каструлю з киплячою підсоленою водою, варити 45 хвилин, а потім охолодити і очистити. Верхівки буряка зрізати, ложкою витягти серцевину, подрібнити її, змішати з 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти, 150 г 20% -них вершків, 3 ст. л. каперсів, 1 ст. л. тертого хрону і 200 г очищених відварених креветок (дрібних). Начинкою заповнити овочі, помістити буряк в форму і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити кожну порцію гілочками кропу.

Кіш буряковий

Інгредієнти для 4 порцій:

500 г буряка
250 г борошна
50 г вершкового масла
1 яйце
0,5 ч. Л. солі
1 цибулина
1 яблуко
1 ст. л. вершкового масла
120 мл овочевого бульйону
5 яєць
200 мл 20% -них вершків
100 г тертого сиру
2 ст. л. листочків базиліка

Приготування:

Міксером змішати 250 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 яйце і 0,5 ч. л. солі. Тісто розім’яти, зліпити з нього кулю, накрити фольгою і поставити в холодильник на 30 хвилин. 1 цибулину дрібно нарізати. Буряк (500 г) і 1 яблуко очистити і натерти на тертці. Цибулю, буряк і яблуко пару хвилин обсмажувати в каструлі в 1 ст. л. вершкового масла, а потім посолити-поперчити за смаком, залити 120 мл овочевого бульйону і томити на слабкому вогні 10 хвилин. Тісто розкачати в тонкий пласт, помістити в змащену 0,5 ч. л. масла форму діаметром 25 см і притиснути тісто до крайкам форми. Міксером збити 5 яєць і 200 мл 20% -них вершків, додати вміст каструлі, перемішати масу, викласти її на тісто, розрівняти і посипати її 100 г тертого сиру. Форму поставити в духовку на 30 хвилин. Готовий кіш прикрасити 2 ст. л. листочків базиліка.

Напій «Свіжість»
Інгредієнти для 2 порцій:
500 г буряка
• 250 г м’якоті ананаса
• 1 ст. л. дрібно нарізану листочків петрушки
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. листочків петрушки

    Приготування:

Дрібно нарізати 250 г м’якоті ананаса. Буряк (500 г) очистити, подрібнити, помістити до соковижималки, а сік перелити в скляну ємність. Потім додати 1 ст. л. дрібно нарізаних листочків петрушки і 2 ч. л. меду і перемішати інгредієнти. Напій розлити в 2 скляних келиха. Скибочки ананаса (2 ст. л.) нанизати на дерев’яні шпажки, занурити шпажки в келихи і прикрасити кожну порцію 1 ч. л. листочків петрушки.

 

Поїдання жирної їжі має наркотичний вплив на організм людини

http://expres.ua/news/2015/07/16/143815-salo-maye-narkotychnyy-vplyv-organizm-lyudyny-vcheni

Жирна їжа стимулює вироблення в організмі хімічних речовин, які схожі за дією до наркотиків і “змушують” людину їсти більше, ніж потрібно для насичення, сказано в статті, опублікованій в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.

Ряд досліджень показав, що важливу роль у процесі формування переваг до того чи іншого виду їжі відіграють ендоканабіноїди – внутрішні стимулятори нервової системи, схожі за дією до марихуани.

Група вчених із США і Італії під керівництвом Деніела Піомеллі з університету Каліфорнії показала роботу цього механізму на прикладі лабораторних щурів. Біологи годували гризунів кукурудзяним маслом, при цьому воно виводилося зі шлунка тварини зовнішнім каналом для того, щоб виключити можливий вплив травлення на хід експерименту. Вчені спостерігали за зміною концентрації ендоканабіноїдів в різних частинах тіла щурів.

При потраплянні жирної їжі на язик пацюка її мозок передавав в кишечник сигнал, який змушував нервові клітини посилено синтезувати в кишечнику ендоканабіноїди, які впливають на ті ж рецептори нервової системи, що й речовина в марихуані.

Ці речовини утворюються тільки в нервових клітинах, відповідальних за роботу травної системи, їх дія не поширюється на мозок або інші частини нервової системи, зазначають автори статті.

При посиленні синтезу ендоканабіноїдів організм починав виробляти менше речовин, які відповідають за їх розщеплення. Таким чином, поїдання жирної їжі викликало додаткове задоволення, що змушувало піддослідних щурів їсти більше їжі, ніж їм треба для насичення.

Для протидії цьому ефекту вчені ввели в кишечник тварин невелику кількість хімічних сполук, які блокують дію ендоканабіноїдів. У результаті щури стали їсти в три-чотири рази менше жирної їжі, але при цьому не втрачали апетиту, якщо їм пропонували збалансований або знежирений раціон.

“Це дослідження свідчить, що можна розробити медичні препарати на основі придушення активності рецепторів ендоканабіноїдів, які будуть знижувати споживання жирної їжі і не будуть впливати на центри задоволення мозку”, – вважають вчені.

The Chinese way to grow thin

Diet is applied within 14 days.

• 1 day: the breakfast – black coffee. A dinner – 2 hard-boiled eggs, salad from fresh cabbage with vegetable oil, a glass of tomato juice or one fresh tomato. A supper – a fish fried or cooked, salad from fresh cabbage with vegetable oil.
• 2 day: the breakfast – black coffee, one dried crust. A dinner – a fish fried or cooked, salad from fresh cabbage with vegetable oil. A supper – a cooked beef – 200 g, a glass of kefir.
• 3 day: the breakfast – black coffee. A dinner – a crude egg, 3 big cooked carrots with vegetable oil. A supper – apples.
• 4 day: the breakfast – black coffee. A dinner – one big root of a parsnip or parsley, fried in vegetable oil, apples. A supper – 2 hard-boiled eggs, a cooked beef – 200 g, salad from fresh cabbage with vegetable oil.
• 5 day: the breakfast – the crude grated carrots seasoned with a lemon juice. A dinner – the big fish (500 g) fried or cooked, a glass of tomato juice. A supper – a fish fried or cooked, salad from fresh cabbage with vegetable oil.
• 6 day: the breakfast – black coffee. A dinner – 500 g the cooked hen, salad from fresh cabbage or crude carrots. A supper – 2 hard-boiled eggs, salad from crude carrots with vegetable oil.
• 7 day: the breakfast – tea. A dinner – a cooked beef – 200 g, any fruit. A supper – that want, only it is moderate, from a diet of any day except for the third day.
The eighth day is as the first. The ninth day is as the second. The tenth day is as the third. The eleventh day is as the fourth. The twelfth day is as the fifth. The thirteenth day is as the sixth. The fourteenth day is as the seventh.
During observance of this diet it is possible to drink only boiled or mineral water.
Salt, sugar, alcohol, bread and other flour products are absolutely excluded.
The menu do not change, because only such sequence of used food causes necessary changes in exchange processes of an organism.

Curry Powder (Garam Masala)

 

This is the most aromatic and fragrant of all Indian spice blends. Used throughout North India in all types of dishes .

Garam Masala

Recipe & Main constituents

  • 1/2-inch long cinnamon stick
  •    2 T cumin seeds
  •     2 T ground coriander
  •     1 T cardamom pods, shelled
  •     1 t whole cloves
  •     1 T black pepper corns
  •     1 t ground turmeric
  • Dry roast all of the spices in a heavy skillet over medium-high heat.
  • The whole process should take about 10 minutes. Let cool.
  • Transfer spices to a grinder and blend until smooth.
  •  Store in an airtight jar.