Tag Archives: кефир

Домашние эксперименты с молоком. Получение кисло-молочных продуктов.

Приготовление вкусных и полезных кисло-молочных продуктов.

Продолжение предидущей темы.

Простокваша    Йогурт    Ряженка    Кефир

Внимание! Эти эксперименты проводите только строго по инструкции. Дело в том, что некоторые бактерии могут быть опасны для организма, и если вы нарушите условия эксперимента (например, продержите простоквашу не 8–12 часов, а несколько дней), эти бактерии могут размножиться, «захватить власть» в молоке и нанести вам вред, когда вы попробуете простоквашу.

А перед тем как читать дальше, нажмите пуск Музыки для Здоровья!

А еще опасны плесени, которые могут поселиться на простокваше, про которую вы забыли. Если вы видите, что на вашей заброшенной простокваше поселилась плесень (особенно, если эта плесень черная!), то вам придется выбросить простоквашу, не попробовав, и начать эксперимент заново.

1. Самая лучшая закваска

Возьмите сметану, несколько разных йогуртов (на ваше усмотрение, главное, чтобы они были «натуральными» — без добавок сахара, ягод, фруктовых пюре или отрубей злаков). Подогрейте предварительно прокипяченное молоко до температуры тела (так, чтобы когда вы прикладываете его к внутреннему сгибу локтя, оно не казалось вам ни холодным, ни теплым), а потом разлейте в несколько стаканов. В каждый стакан добавьте по чайной ложке выбранной закваски, заверните полотенцем и оставьте на 8–10 часов. (Примечание: если в помещении ниже 22 градусов, то для скисания молока может понадобиться больше времени, например, 12 часов). По истечении указанного времени проверьте полученную простоквашу. Молоко скисло, если в стакане образовалось густое содержимое, похожее на желе, которое тянется за ложкой. Какая домашняя простокваша вам больше нравится? Для сравнения можете взять четвертый стакан молока и оставить его прокисать без добавления закваски.

Комментарий: чем более свежий кисломолочный продукт выбран в качестве закваски, тем больше в нем находится живых бактерий и тем лучше получится домашняя простокваша. Не рекомендуем использовать сметану и йогурт, в состав которых входят крахмал или другие загустители. В летнее время или при температуре в помещении выше 26–27 градусов молоко может скиснуть быстрее, чем за 8 часов, поскольку рост и размножение бактерий ускоряются в теплых условиях.

2. Влияние температуры молока и окружения на получение простокваши

Возьмите три стакана с молоком. В одном — молоко из холодильника, в другом — теплое молоко (при температуре тела), а в третьем — горячее молоко. В каждую ёмкость добавьте по чайной ложке той закваски, которая вам больше всего понравилась. Холодное молоко поставьте в холодильник, два других стакана оставьте при комнатной температуре. Через 8–12 часов проверьте, что получилось.

Комментарий: в холодильнике молоко не скиснет, так как при низкой температуре замедляются рост и размножение бактерий. Горячее молоко тоже не даст йогурт, поскольку от высокой температуры погибнут все или почти все бактерии из закваски.

3. Сладкий йогурт — хорошо ли это?

Возьмите три стакана теплого молока. В один из стаканов добавьте 2–3 чайные ложки сахара или варенья, во второй — чайную ложку черники или других ягод. После этого в каждый стакан добавьте выбранную вами закваску. Через 8–12 часов оцените результат.

Комментарий: в сладком молоке йогурт получится хуже, так как в сладкой среде ухудшается рост кисломолочных бактерий. А вот свежие ягоды (или замороженные) заметным образом не повлияют на заквашивание молока. Отсюда вывод — если хочется сладкого йогурта, то лучше варенье или сахар добавить после получения «обычного йогурта», а не в процессе его приготовления.

4. Домашняя ряженка

Вскипятите молоко и аккуратно перелейте его в термос. Закройте термос и оставьте на 8 часов. После этого полученное топленое молоко перелейте в другую ёмкость и дайте ему остыть. Когда температура молока будет комнатной или чуть выше, добавьте выбранную вами закваску и оставьте еще на 8 часов. Ряженка готова!

Они пьют кефир!

 

5. Рецепты приготовления кефира в домашних условиях

Первый способ

Рецепты приготовления кефира

Возьмите свежее цельное молоко, вскипятите и охладите его до 50°C, Затем слейте охлажденное молоко в чистую стеклянную банку, предварительно несколько раз ошпаренную крутым кипятком. Добавьте в посуду с молоком одну таблетку закваски, накройте молоко чистой белой бумагой и поставьте в теплое место (можно на солнце). Через два часа молоко хорошо перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой и оставьте в теплом месте до образования сгустков. Для этого потребуется от 12 до 20 часов. Затем готовый кефир охладите до 8-10°C и храните при этой температуре.

Второй способ

В качестве закваски для приготовления кефира в домашних условиях можно использовать готовый кефир. Возьмите 3 литра свежего цельного молока, вскипятите и охладите до 50°C. Добавьте в перелитое в стерилизованную стеклянную посуду остывшее молоко 12-15 чайных ложек готового кефира, все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-12 часов. Таким способом можно приготовить густой и плотный кефир.

Готовый кефир может выступать в качестве закваски лишь в течение 5-7 дней. Затем вновь следует использовать таблетки. Таблетки следует хранить в плотно закрытой пробирке в сухом, темном и прохладном месте.

Описанные выше способы позволяют приготовить слабый, однодневный кефир. Для того чтобы получить в домашних условиях средний кефир, необходимо стеклянную посуду с заквашенным молоком выдержать в теплом месте в течение полутора суток, соответственно, для получения крепкого, трехдневного кефира время отстаивания или закваски (сквашивания) увеличивается до двух-трех суток.

Для поддержания постоянной температуры рекомендуем использовать ватный термос. Вырежьте из марли два круга диаметром 80 см. На одном разложите ровным слоем вату и накройте ее другим куском марли. Все вместе простегайте и продерните по окружности шнурок. В центре изготовленного круга поставьте закрытую стеклянную посуду с заквашенным молоком, предварительно обернув ее чистой белой бумагой. Затем посуду оберните ватным кругом и затяните шнурок. Если температура воздуха в комнате, где будет находиться заквашенное молоко, низкая, то поверх бумаги, в которую завернута посуда с заквашенным молоком, можно положить грелку с горячей водой или мешочек с разогретой солью.

Третий способ

Прежде чем готовить кефир, позаботьтесь о маточной кефирной закваске.

Молоко вместе с кефирными грибками, которые можно приобрести в лабораториях заквасок, молочных заводов, на молочных кухнях, вылейте на стерильное сито и дайте ему стечь. Это молоко, в котором кефирные грибки находились в течение суток, носит название маточной кефирной закваски. Она используется для приготовления производственной кефирной закваски.

Промойте оставшиеся на поверхности сита кефирные грибки тонкой струей холодной кипяченой воды, сложите их в стерильную баночку и залейте пастеризованным (посуду с молоком прокипятите в воде 10 минут) молоком, охлажденным до 25-30°C. На 10 г кефирных грибков нужно взять 100 г молока.

Баночку с кефирными грибками закройте стерильной марлей, сложенной в четыре слоя, и оставьте на сутки в теплом месте, чтобы температура в помещении была не ниже 16-18°C. Последующие шесть дней ежедневно сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску.

Кефирные грибки вновь сложите в стерильную баночку и обработайте вышеописанным способом. Промывать кефирные грибки холодной кипяченой водой можно один раз в неделю.

Когда маточная кефирная закваска будет готова, необходимо приготовить производственную кефирную закваску. Для этого вылейте цельное сырое молоко в стерильную посуду (накройте стерильной крышкой), поставьте ее в кастрюлю и влейте горячую воду (60-70°C) так, чтобы уровень молока в посуде и уровень горячей воды совпадали. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Выдержите молоко в кипящей воде 10 минут, затем охладите до 25-30°C и влейте в посуду с молоком маточную кефирную закваску (из расчета 5 г на 100 г молока).

Посуду с заквашенным молоком встряхните и оставьте в теплом месте на 13-15 часов до образования сгустка. Когда образуется сгусток, производственная кефирная закваска готова. Хранить готовую кефирную закваску необходимо при температуре до 10°C выше нуля.

Производственную кефирную закваску можно считать годной для употребления через 24 часа с момента заквашивания. Закваска не должна отслаиваться сывороткой, она имеет кисловатый вкус и по консистенции напоминает жидкую сметану.

Для приготовления кефира влейте сырое цельное молоко в заранее простерилизованную стеклянную посуду, закройте стерильной крышкой, поставьте в глубокую кастрюлю, дно которой прикройте несколькими слоями марли. В кастрюлю влейте горячей воды (70°C) до уровня молока в стеклянной посуде, накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите посуду с молоком в течение 5 минут, затем охладите до 25-30°C. Добавьте в молоко производственную кефирную закваску (из расчета 50 г на литр молока), закройте плотно крышкой, хорошо встряхните и оставьте в теплом месте на 10 часов до образования сгустка. Перед употреблением охладите кефир до 8-10°C выше нуля.

Однодневный кефир получается после 24 часов с момента заквашивания, двухдневный – после 48 часов, трехдневный – после 72 часов.

Описанный выше Третий способ приготовления кефира очень близок по технологии к производственному. Поэтому, если вы хотите получить кефир абсолютно похожим по вкусовым качествам на заводской, не пожалейте времени и воспользуйтесь третьим способом.

Источники:

Биомолекула
nmedik

Компиляция и дизайн:   Майстерний Хімік © 2017

Кефірна дієта

Ця дієта дозволить прибрати зайву вагу

Кефір це відмінний засіб не тільки для схуднення, але і для оздоровлення організму. Кефірна дієта – одна з найкорисніших і швидких систем схуднення.

Кефірна дієта одна з найефективніших дієт по боротьбі із зайвими кілограмами, але перед тим як застосовувати кефірну дієту, Ви повинні бути впевнені, що у Вас немає протипоказань.

А перед тим як читати далі натисніть “Пуск” і слухайте Музику для Здоров’я

Основою для унікальної за своєю ефективністю дієти є кефір – корисний кисломолочний напій, який виробляють з цільного або знежиреного молока з додаванням заквасок, за допомогою молочнокислого і спиртового бродіння. Кефір містить в оптимальних співвідношеннях легкозасвоювані білки, жири і вуглеводи, а молочнокислі бактерії є основою його цілющих властивостей.

Це приголомшливо, що кефір має властивість заспокоювати нерви, покращувати кровотік і кровотворення, насичувати організм кальцієм і мінералами. Завдяки кальцію в складі кефіру наше волосся, нігті і шкіра стають здоровішими і виглядають краще.
Кефір активізує роботу внутрішніх органів і систем. За допомогою кефіру можна позбавлятися від токсинів. І, звичайно ж, головний козир кефірної дієти це те, що вона допомагає схуднути швидко і легко.

Суть кефірної дієти

Ви випиваєте протягом дня 1-1,5 л кефіру, не додаючи в нього нічого. Денну порцію кефіру розділяєте на 6 порцій. Це дасть 6 прийомів з проміжками приблизно у 2 годині.

Тривалість дієти кефіру – 3 дні
Меню дієти кефіру на 3 дні

1-й день дієти – тільки кефір (скільки хочете)
2-й день дієти – свіжі фрукти – скільки хочете, виключаючи банан і виноград
3-й день дієти – тільки кефір (скільки завгодно)

Як правильно вибирати кефір?

Він повинен бути свіжим, без грудочок і пластівців. Якщо ви виявили неоднорідність кефіру, це означає, що у нього, можливо,  були неправильні умови зберігання. Якщо вам попався такий напій, використовуйте його для інших цілей, а не для пиття. Наприклад, для косметичних масок  або випічки.
Коли вибираєте кефір, обов’язково зверніть увагу на термін його придатності. Пам’ятайте: вам для ефективного схуднення потрібен тільки свіжий, якісний напій. Термін придатності кефіру читайте на етикетці.

Схуднення: що важливо знати про жирності кефіру.

Порадьтеся зі своїм лікуючим лікарем: дієта який жирності вам рекомендована? Якщо у людини цукровий діабет і супутні йому захворювання, то йому можна пити кефір з нульовою жирністю або одновідсотковий. Справа в тому, що чим менше жирність кефіру, тим більше в ньому корисного для кісткової тканини кальцію.

Враховуйте це, купуючи кисломолочні продукти в подальшому.
Крім того, кефір з найнижчою жирністю має корисну властивість нормалізувати артеріальний тиск.

Якщо людина здорова і не страждає ожирінням, йому на кефірної дієті можна купувати кефір з трохи більшим відсотком жирності. Але не більше 3,2%. Такий кефір сприяє підвищенню імунітету, а його лактобактерії допомагають якісно і активно працювати шлунково-кишковому тракту.

Врахуйте, що дієта кефіру з будь-яким відсотком жирності кефіру – відмінна профілактика такого небезпечного захворювання, як дисбактеріоз.

Кефірна дієта: як кефір діє на шлунок

Хто б міг подумати, що різний по міцності кефір абсолютно по-різному впливає на організм. Але це дійсно так. Кефір буває слабким, середнім і сильним, так його класифікують дієтологи за ступенем зрілості.

Слабкий кефір протягом доби зброджується і накопичує в складі вуглекислоту. Коли його п’єш, активізується робота травної системи, і їжа перетравлюється швидше.
Середній кефір зброджується протягом 2-х діб і накопичує більше вуглекислоти. Він засвоюється в звичайному темпі і нормалізує роботу травної системи.
Міцний кефір зброджується протягом цілих 3-х діб. Його не рекомендують пити людям, які страждають запорами, адже такий кефір зміцнює ще й через набухання білкових речовин в його складі, які тим більше набухають, чим довше настоюється кефір.

Шкода від кефирної дієти має відношення тільки до певної категорії людей, у яких є серйозні захворювання, пов’язані з травленням, їм така дієта протипоказана. Так як кефір має послаблюючу властивістю, що при розладі шлунка або кишечника погіршує ситуацію. Для тих, у кого підвищена кислотність шлункового соку, кефирна дієта може негативно позначитися на органах травлення. Так само кефирна дієта протипоказана людям із захворюваннями нирок.

Якщо Ваше здоров’я дозволяє вдатися до дієти з метою скинути ненависні зайві кілограми, то дотримуючись кефірної дієту, необхідно вживати в їжу кефір, з терміном придатності на упаковці не більше 14-ти діб. Кефір, під час дієти, потрібно пити з найменшою кількістю днів з моменту його виготовлення (в ідеалі 1-2 дня з моменту виготовлення).

Не варто змішувати кефір, сир або сир в одній страві – це може стати причиною нетравлення шлунка.

Намагайтеся не вдаватися до монокефірної дієти, тому що кефір не може забезпечити надходження в організм усіх вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Внаслідок чого, у прихильників суворої кефірної дієти спостерігається уповільнення обміну речовин і ослаблення імунітету. У зв’язку з цим рекомендується при кефірній дієті вживати кефір як один з компонентів, а не переходити повністю на харчування одним тільки кефіром, тому що таке харчування може завдати шкоди Вашому здоров’ю.

Адже все монодієти – це стрес для організму. Гречана монодієта, рисова, білкова, шоколадна, помідорна є стресом для організму і кефірна монодієта тут не виняток. Вагу на кефірній монодієті, звичайно ж, скидають усі і дуже швидко, але вага може так само швидко повернутися. Ви ж не зможете все життя пити кефір?! Вага повертається після дієти монодієти з великим плюсом, але при цьому ще страждає Ваше дорогоцінне здоров’я. Тому вдаючись до дієти, прагніть використовувати її в поєднанні з іншими продуктами харчування. І пам’ятайте головне, що усі монодієти, призводять до порушення обміну речовин і як наслідок, в подальшому Вам буде складніше позбутися зайвих кілограмів. Необхідно запам’ятати ось ще що; здорова людина може дозволити собі не більше 1,5 л кефіру в день без шкоди для здоров’я.

Також треба пом’ятати, що будь-яка дієта лімітує надходження усіх необхідних для життя речовин. Особливо це стосується вітамінів. Тому слідкуйте, щоб організм отримував необхідні денні дози вітамінів.

Кефірна дієта – сувора, але ефективна. Якщо вам дозволяє здоров’я – кефір і фрукти допоможуть вам схуднути та отримати відчуття легкості.

Меню дієти на 3 дні.

За добу треба випити 1,5 л. кефіру без цукру за 6 прийомів і з’їсти кілограм фруктів (яблука, грейпфрути, ківі тощо).

Дієтологи зазначають, що кефірна дієта дозволяє помітно схуднути (до 5-9 кг), прибрати зайву вагу довкола преса, отримати відчуття легкості у всьому організмі, поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, покращити стан шкіри і волосся, а також зменшити обсяг шлунка і контролювати переїдання. Кефірна дієта відноситься до монодієт. Фахівці не рекомендують її використовувати, якщо у Вас є проблеми зі здоров’ям або хронічні захворювання. Тому краще всього проконсультуватися з лікарем перед тим, як починати обмежувати себе в їжі.

Необхідні напуття:

• У будь-якому з варіантів кефірної дієти, намагайтеся пити одноденний кефір або максимум триденний з моменту його виготовлення, кефір повинен бути одновідсотковий або, в крайньому випадку півтора відсотка.
• У будь-якому з варіантів кефірної дієти, протягом дня пийте воду в тому обсязі в якому потребує Ваш організм, можна пити різні чаї без цукру і підсолоджувачів.

Кефірна монодієта

Тривалість – 1-3 дні, мінус 3-4 кг.

Денний раціон: 1,5 літра кефіру, ділите на 5-6 рівних частин. Випиваєте маленькими ковтками через рівні проміжки часу.

Найжорсткіша кефірна дієта

Мінус 9 кіло за 9 днів.

Перших три дні п’єте тільки знежирений кефір (1,5 за 5-6 прийомів). Наступні три дні – їсте тільки одні яблука (1,5 кг за 5-6 прийомів). Останніх 3-и дня – тільки один кефір, але вже з високою жирністю. Всі 9 днів дієти необхідно щодня робити очисну клізму.

Щадна кефірна дієта

Тривалість – 7 днів, можна скинути близько 5 кг.
Харчування має бути за вказаними годинах:

7.00 – чай без цукру,
9.00 – салат 300 грам тертої моркви, приправленою рослинним маслом,
11.00 – 200 грам курячої грудинки
13.00 – яблуко,
15.00 – варене яйце,
17.00 – яблуко,
19.00 – 100 грам чорних родзинок або 10 штук чорносливу,
21.00 – стакан кефіру і таблетка «Йод-активу» (йод стимулює щитовидну залозу і прискорює метаболізм).

  «Смугаста» кефірна дієта

Не менш щадна кефірна дієта, яку можна використовувати 2-4 тижні. Втрата ваги залежить від особливостей організму. Суть дієти – чергування: перший день – кефір 1% жирності в будь-якій кількості плюс питна вода. Наступного – ваше звичайне харчування і так чергувати до завершення дієти.

 Кефірна дієта на тиждень

Тривалість – 7 днів, можна схуднути на 5 кг.

1 день – 1, 5 літра кефіру і 5 варених картоплин.
2 день – 1,5 літра кефіру і 100 гр. вареної курячої грудки.
3 день – 1,5 літра кефіру і 100 гр. вареної яловичини.
4 день – 1,5 літра кефіру і 100 гр. вареної риби.
5 день – 1, 5 літра кефіру і свіжі овочі або несолодкі фрукти.
6 день – 2 літри кефіру.
7 день – мінеральна вода без газу в будь-якій кількості.

 Кефірна дієта з яблуками
Тривалість – 3-4 дні

Денний раціон: 1,5 л кефіру, 1,5 кг яблук

Компіляція і дизайн:   Майстерний Хімік © 2017