Tag Archives: еда

  1. Чистая вода

Чтобы сварить вкусный кофе, вам понадобится чистая вода. Сразу забудьте о воде из-под крана, если хотите получить идеальный ароматный и манящий напиток.

Эспрессо – 3 этапа приготовления. Смотрите ЗДЕСЬ

  1. Не спешите

Если вы варите кофе в турке, всегда включайте на плите самый маленький огонь. Понимаю, конечно, что хочется как можно быстрее сделать первый глоток, но спешка тут ни к чему. Запомните — кофе варится долго.

  1. Турка с узким горлышком

Если хотите сварить вкусный кофе, используйте турку с узким горлышком. Тогда кофе получится более ароматным.

  1. Добавьте соль. Да-да, именно соль

Не ложку, разумеется, а буквально 2–3 небольших кристаллика. Чувствоваться во вкусе она не должна. Фишка тут в том, что соль каким-то непонятным образом способствует усилению аромата кофе. Говорят, проверено.

  1. Имбирь

Сыпьте совсем немного, разницу почувствуете, уверяю. И соль, и имбирь добавляйте, когда еще не залили кофе в турке водой.

  1. Сахар

Используйте коричневый сахар, который добавляет карамельный оттенок в аромат кофе.

  1. Помол

Поэкспериментируйте с помолом. Многие любят очень мелкий, который подходит для турки или наоборот, крупный, для гейзерной кофеварки. Разница во вкусе заметно ощущается.

  1. Не дайте кофе закипеть

Это главное правило: как только образовавшаяся сверху плотная корочка начнет активно подниматься — снимите турку с огня. Подождите с минуту, потом повторите так три раза. Если эта корочка разрушится, то и весь аромат, накопленный под ней, соответственно уйдет и придется начинать сначала.

  1. Кофе в зернах

Решили сварить вкусный кофе? Используйте только качественный кофе в зернах, сразу забудьте о молотом. Многие вообще скептически относятся к людям, которые покупают подобную ерунду. А как быть, если вы в офисе или на другой работе? Не морочьте себе голову, ищите удовольствие даже в мелочах, и не ищите в них неприятности.

  1. Дайте отстояться

Как только кофе будет готов, не нужно сразу разливать в чашки. Дайте ему отстояться секунд 30 хотя бы. Так он приобретет более однородную консистенцию.

Эспрессо – 3 этапа приготовления. Смотрите ЗДЕСЬ

20 интересных фактов о «царице круп» — гречке

Гречка — злак уникальный. Неприхотлива в процессе созревания, даёт отличный урожай без каких бы то ни было удобрений и сама «справляется» с сорняками, которые среди гречихи попросту не растут.

Неприхотливость растения плавно перетекает в неприхотливость продукта питания. Гречневую крупу легко варить, причем, даже не требуется ее помешивать, а сочетать можно вообще практически со всем: сухофруктами, свежими фруктами, молоком, мясом, орехами, овощами или грибами.

  1. Гречка является экологически чистым продуктом. Благодаря этому, можно не волноваться за ее качество, а во время ее роста не требуется совершенно никаких удобрений. Все это делает гречку действительно натуральным и полезным продуктом и без вредных химических компонентов.
  2. Гречка поднимает настроение. Доказано, что потребление гречневой каши ведет к улучшению психоэмоционального состояния, работы головного мозга и, конечно, чудесному настроению.
  3. Гречка наполняет жизненной энергией. В Индии и Китае считается, что с помощью гречки можно воздействовать на биологические точки в организме, поэтому для профилактики различных заболеваний советуют ходить по коврику, на котором рассыпана гречка.
  4. Гречка помогает от бессонницы. По крайней мере, именно гречишной шелухой наполняют специальные подушки от бессонницы.
  5. Гречка является низкоурожайной крупой. Есть версия, что именно поэтому она не распространена в Европе и во всем остальном мире, где каждый гектар земли на счету. Гречка же дает от 4 до 10 центнеров с гектара, в то время как рис, в среднем, приносит по 60 центнеров с гектара, а в рисоводческих странах этот показатель может вырастать до 150 центнеров.
  6. Гречка — ценный источник белка. В белке гречки содержится 18  аминокислот, и белок близок по составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока. Кроме того, гречка усваивается гораздо легче мясных продуктов за счет своего растительного происхождения.
  7. Гречка является частью национальной кухни Японии. Именно там из гречки производят гречневую лапшу «соба», которая пользуется популярностью в многочисленных ресторанах Японии.
  8. В период цветения в цветах и листьях гречихи содержится витамин Р (рутин). В официальной медицине его используют для лечения и профилактики нарушений проницаемости сосудов (гипертоническая болезнь, капилляротоксикозы, громерулонефрит, геморрагические диатезы, септический эндокардит, кровоизлияния). Рутин является действующим веществом таких препаратов как аскорутин, урутин, ветеринарного препарата рутамин и др. Для получения рутина листья и цветы гречихи посевной собирают в начале цветения. Гречневая крупа – хорошо известный диетический продукт. Каша из этой крупы очень полезна при желудочно-кишечных заболеваниях, сахарном диабете, анемии. Гречка насыщает организм полезными веществами.
  9. Гречку обжаривают перед готовкой. Этот прием повсеместно распростанен и является обычной процедурой в Украине. Опытные повара или хозяйки обязательно обжаривают гречневую крупу перед готовкой, потому что после жарки гречневая крупа становится намного вкуснее, приобретая более ярко выраженное приятное послевкусие.
  10. Гречка идеально подходит для диет. Удивительно, что концентрация витаминов и минеральных веществ в гречке в 1,5–3 раза выше, чем любых других крупах. Все эти полезные вещества помогают ускорить обмен веществ, что ведет к снижению веса, а из организма выводится вся лишняя жидкость. Именно поэтому гречневая диета так популярна.
  11. Гречка содержит три из восьми необходимых организму аминокислот (треонин, лизин, триптофан), благодаря чему является незаменимым продуктом для тех, кто по каким-то причинам не употребляет мясо или же употребляет его в минимальных количествах. Кроме того, усваивается гречка гораздо лучше мясных продуктов.
  12. Помимо аминокислот гречка содержит разнообразные витамины группы РР, витамин Р (рутин), щавелевую, яблочную, малеиновую и лимонную кислоты. Витамины укрепят кровеносные сосуды, сохранят и улучшат их эластичность, уменьшат проницаемость. Задачей кислот является урегулирование кислотно-щелочного баланса ЖКТ, что препятствует накоплению в организме солей и способствует их выводу.
  13. Отдельного внимания заслуживают содержащиеся в гречке липотропные вещества. Их функцией является защита печени от перерождения (в частности, возникновения цирроза), улучшение сердечнососудистой системы и работы поджелудочной железы.
  14. Употребление гречки благоприятно сказывается на уровне сахара в крови. Уровень будет подниматься плавно, без опасных для здоровья скачков.
  15. Гречка выводит из организма вредный избыточный холестерин, что особенно важно для людей пожилых. Именно с возрастом в сосудах увеличивается количество холестериновых бляшек, что приводит к уменьшению их проходимости, уменьшению кровообращения в мозге и еще более серьезным последствиям.
  16. Помимо холестерина гречка способствует выводу токсинов.
  17. Наличие в гречневой крупе железа поможет людям, страдающим анемией.
  18. Типовий рецепт приготування гречаної кашіВарити цю кашу доволі просто, але для приготування доброї гречаної каші необхідно строго дотримуватися основних правил:
    Співвідношення крупи до води за об’ємом має бути 1:2 (1 порція гречки на 2 порції води);
    Каструльку для каші беріть металеву, а ще краще — казанок з опуклим дном, з якого воді легше википати. Тоді каша рівномірно розбухає. Кришка має щільно прилягати до казанка чи каструльки.  Кришка має бути щільно закритою;
    Протягом перших 3-5 хвилин (до закипання води) потрібний сильний вогонь, потім помірне кипіння, а в самому кінці — сильне, до повного википання води з дна;
    Після того, як крупа буде залита водою, до самої готовності каші її не можна перемішувати, не можна знімати кришку, оскільки каша готується не тільки водою, а й парою.
    Гречана каша вариться на воді або ж на молоці. Є два способи приготування гречаної каші. Крім простого варіння крупи у воді, як це робиться з будь-яким іншим видом каш, суху крупу прокалюють у каструлі й тільки потім заливають водою, яка від високої температури крупи починає кипіти. Крупа в цьому випадку зберігає форму й розмір своїх зерен і каша виходить не у вигляді «розмазні» і блідішою на вигляд, як у першому випадку, а має колір просмажених цільних зерен.
  19. Гречана каша вариться протягом 2-3 хвилин у скороварці! (© 2016 Майстерний Хімік)
  20.        Енергетична цінність (100 г):   90 ккал (377 кДж)
           Харчова цінність (100 г):
           Білки:  3,2 г
          Жири:  0,8 г
          Вуглеводи: 17,1 г
          Глікемічний індекс:  40 (низький)

Источник

Дизайн © 2016 Майстерний Хімік

 

Самые опасные и ядовитые грибы

Осень – время сбора грибов. Грибы – ценнейший дар природы. Съедобных лесных грибов существует несколько сотен видов. Однако есть и смертельно ядовитые. Отличить ядовитые и съедобные грибы поможет определитель грибов.

Источник

Ядовитые грибы чаще всего избирательно действуют на тот или иной орган. Так, есть грибы, яды которых воздействуют преимущественно на центральную нервную систему, на сердце, печень, желудок и кишечник и так далее. Но некоторые грибы оказывают токсическое воздействие не один, а на многие органы и системы организма. И все же даже в этом случае избирательное действие на определенный орган всегда проявляется раньше и при меньшей дозе яда.

Обычно яд грибов всасывается в кровь в нижних отделах кишечника, при этом некоторые из них раздражают слизистую оболочку, усиливая тем самым всасывание яда. При остром отравлении грибами чаще всего развивается токсическое поражение желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит). Яд грибов оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка и кишечника: возникают тошнота, рвота, боль в животе, понос. При этом под воздействием яда грибов происходят кровоизлияния в стенку желудка и кишечника (геморрагический гастрит и энтерит).

Действующим началом ядовитых растений, в том числе грибов, являются различные химические соединения, которые относятся преимущественно к алкалоидам, гликозидам, растительным мылам (сапонинам), кислотам (синильная, щавелевая) и другим.

Алкалоиды представляют собой сложные органические соединения, содержащие углерод, водород и азот. Их соли хорошо растворимы в воде и быстро всасываются в желудке и кишечнике. Гликозиды легко распадаются на углеводную (сахаристую) часть и несколько других токсических веществ.

Прежде чем положить гриб в рот, вы должны быть уверены, что едите съедобный, поскольку в мире существует небольшое количество видов, являющихся ядовитыми. Большинство из них вызовет лишь расстройство желудка, однако имеются и такие, которые при попадании в организм нанесут ему не малый вред и даже могут стать причиной смерти. Ниже представлен список с фото десяти самых ядовитых и смертельно опасных для человека видов грибов.

10. Омфалот маслиновый

Омфалот маслиновый — ядовитый гриб, произрастающий в лесистой местности на трухлявых пнях, гнилых стволах лиственных пород деревьев в Европе, преимущественно в Крыму. Примечателен своими биолюминесценции свойствами. Внешним видом напоминает лисичку, однако в отличие от неё омфалот маслиновый имеет неприятный запах и содержит токсин illudin S, который при попадании в организм человека приводит к очень сильной боли, приступам рвоты и диарее.

https://www.caymanchem.com/images/catalog/screen/17451.png

Illudin S (CAS 1149-99-1) (lampterol)

Иллудин обладает высокой токсичностью, с невысокой очевидной терапевтической ценностью в своей естественной форме.
Внутри клетки, Иллудин химически изменяется и реагирует с ДНК, тем самым создавая неизвестный тип повреждений ДНК, блокируя процесс транскрипции. Этот блок может быть разрушен только системой репарации ДНК посредством иссечения нуклеотидов и ремонта. Ущерб в нетранскрибируемых областях ДНК игнорируются. Это свойство было использовано компанией MGI Pharma для разработки Иллудин-производного препарата под названием Irofulven для применения в качестве лекарства против рака. Его применение все еще находится в экспериментальной стадии. См. ссылку

9. Сыроежка жгучеедкая

Сыроежка жгучеедкая широко распространена в северном полушарии в лиственных, хвойных и смешанных лесах. При правильной обработке данный гриб условно пригоден в пищу, но на вкус горький, с ярко выраженной остротой. В сыром виде ядовит, в нём содержится яд мускарин. Употребление даже небольшого количества сырого гриба приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, боли в животе, тошноте и рвоте.

8. Мухомор пантерный

Мухомор пантерный произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах в умеренном климате Северного полушария. Гриб сильно ядовит и содержит в себе такие яды, как мускарин и микоатропин действующие на центральную нервную систему, а также ряд токсичных алкалоидов, которые вызывают расстройства желудочно-кишечного тракта, галлюцинации и могут привести к смерти.

7. Фолиотина морщинистая

На седьмой строчке в списке самых опасных и ядовитых грибов в мире находится Фолиотина морщинистая — ядовитый гриб, произрастающий в Европе, Азии и Северной Америке. Содержит сильный яд amatoxins, который очень токсичен для печени и является причиной многих смертей. Иногда эти грибы путают с Псилоцибой синеющей.

6. Зеленушка

Зеленушка растёт небольшими группами в сухих хвойных лесах на песчаных почвах в Северной Америке и Европе. До недавнего времени считался хорошим съедобным грибом, но после опубликования в 2001 году сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек (12 случаев, 3 из них — со смертельным исходом), подозревается в ядовитости. Симптомы отравления проявляются в мышечной слабости, боли, судорогах, тошноте и потливости.

5. Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложноопёнок серно-жёлтый — очень ядовитый гриб, встречающийся на всех континентах за исключением Африки и Антарктиды. Растут на старых пнях лиственных и хвойных деревьев в августе-ноябре. При употреблении в пищу, гриб вызывает тяжёлое, иногда смертельное отравление. Симптомы появляются уже через несколько часов и сопровождаются болью в животе, тошнотой, рвотой, потливостью, диарее и вздутием, иногда нарушением зрения и даже параличом.

4. Свинушка тонкая

Свинушка тонкая — ядовитый гриб, распространённый во влажных лиственных, хвойных и смешанных лесах, садах, лесополосах Северного полушария в районах с умеренным климатом. Гриб долгое время считался условно-съедобным, но сейчас его ядовитость доказана. Длительное употребление свинушки тонкой в пищу приводит к тяжёлым отравлениям, особенно у людей с больными почками. Потенциально фатальные осложнения включают острую почечную недостаточность, шок, дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свёртывание крови.

3. Спорынья пурпурная

Спорынья пурпурная — вид грибов-паразитов, который встречается на некоторых травах и зерновых, чаще всего на ржи. Гриб имеет пурпурную окраску, он размещается в колосьях вместо зёрен, и по своей форме напоминает зуб. Алкалоиды, содержащие в спорыньи, имеют психотропное, нейротоксическое действие на центральную нервную систему. В больших дозах является токсичными для человека и при попадании в организм вызывают судороги, длительные спазмы, расстройства психики, нередко смерть.Известно, что в Средние века возникали эпидемии среди людей и животных, вследствие потребления ржаного хлеба, который был изготовлен из инфицированного зерна. Эпидемия известна как «огонь Святого Антония» или «священный огонь».

2. Amanita ocreata

Amanita ocreata, также известен как «ангел смерти» — смертельно ядовитый гриб из семейства Мухоморовые. Распространён в смешанных лесах преимущественно в северо-восточной части Северной Америки от Вашингтона до Нижней Калифорнии. Содержит альфа-аманитин и прочие аматоксины, вызывающие гибель клеток печени и других органов, а также нарушение синтеза белков. Осложнения при отравлении включают повышенное внутричерепное давление, внутричерепное кровоизлияние, сепсис, панкреатит, острую почечную недостаточность и остановку сердца. Смерть обычно наступает на 6–16 день после отравления.

1. Бледная поганка

Бледная поганка — самый ядовитый гриб в мире. Является причиной большинства смертельных отравлений, возникающих после употребления грибов. Произрастает практически во всех типах лесов в Европе, Азии, Северной Америке и Северной Африке. Любит тёмные, влажные места. Содержит два вида токсинов аманитин и фаллоидин, которые вызывают печёночную и почечную недостаточность, и зачастую единственный способ избежать смерти — их трансплантация. По оценкам, даже половина бледной поганки содержит достаточное количество токсина, чтобы убить взрослого человека. Кроме того, токсичность гриба не уменьшается после его приготовления, замораживания или сушки. Иногда их ошибочно собирают вместо шампиньонов и зелёной сыроежки.

Психоделическая музыка –

Infected Mushroom – People Are Strange (The Doors)

Infected Mushroom – Kazabubu

Infected Mushroom – Converting Vegetarians

 

 

Витамин D

Витамин D это группа биологически активных веществ (в том числе холекальциферол и эргокальциферол). Холекальциферол (витамин D3) синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже и поступает в организм человека с пищей. Эргокальциферол (витамин D2) может поступать только с пищей. Витамин D в обеих формах (холекальциферол и эргокальциферол) является на самом деле провитамином.

Витамин D является жирорастворимым витамином и в естественном виде во многих видах продуктов не встречается…
Читать больше о витамине D ….

 

Понад сто Нобелівських лауреатів підписали лист про те, що «Грінпісу» настав час припиняти боротьбу з ГМО. Про це повідомляється на сайті Washington Post.

Організатором кампанії виступив Річард Джон Робертс – біохімік і молекулярний біолог, який отримав в 1993 році Нобелівську премію з фізіології і медицини «за відкриття переривчастої структури гена». «Ми вчені. Ми розуміємо логіку науки. Легко зрозуміти, що дії «Грінпісу» шкідливі і ненаукові », – вважають лауреати. Greenpeace на початковому етапі, а потім деякі з їхніх союзників, навмисно вийшли зі свого шляху, щоб налякати людей. Це був спосіб для них, щоб зібрати гроші для своєї справи .

На думку вчених, немає жодного підтвердженого випадку збитку для здоров’я людей або тварин від вживання ГМО. Більш того, «використання ГМО сприяє розвитку глобального біорізноманіття».

Greenpeace досі не відповів на прохання прокоментувати на листі. [Update: Greenpeace відповів вранці в четвер – см заяву.] Greenpeace чи єдина група, яка виступає проти ГМО, але він має надійну глобальну присутність, і лауреати в своєму листі стверджують, що Грінпіс очолив зусилля, щоб блокувати Золотий рис.

На даний момент з 296 живих Нобелівських лауреатів лист підписали вже 107 осіб.

Нобелівський лауреат Ренді Шекман, клітинний біолог з Каліфорнійського університету в Берклі, сказав The Washington Post, “Я знаходжу дивним, що групи, які дуже підтримують науки, коли справа доходить до глобальної зміни клімату, або навіть, здебільшого, в подорожчання вартості вакцинації в запобіганні захворювань людей, але можуть бути настільки зневажливими стосовно загальних поглядів вчених, коли мова йде про таке важливе, як сільськогосподарське майбутнє світу “.

У листі йдеться:

Наукові і регулюючі органи в усьому світі неодноразово і послідовно знайшли що зернові культури і продукти, поліпшені за допомогою біотехнології, є настільки ж безпечним, якщо не безпечнішими, ніж ті, які отримані з будь-якого іншого способу виробництва. Ніколи не було жодного підтвердженого випадку негативного результату здоров’я людей або тварин від їх споживання. Було доказано декілька разів, що їх вплив на навколишнє середовище, був менш шкідливими, а також благом для глобального біорізноманіття.

Greenpeace очолив опозицію Золотому Рису, рослині і продукту, який має величезний потенціал для  зменшення або усуннення більшої частини смертей і хвороб, викликаних дефіцитом вітаміну А (ДВА), фактора, який має найбільший вплив на найбідніших людей в Африці і Південно-Східної Азії.

За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, 250 мільйонів чоловік, страждають від дефіциту вітаміна А, в тому числі 40 відсотків дітей у віці до п’яти років в країнах, що розвиваються. На основі статистичних даних ЮНІСЕФ, в цілому від одного до двох мільйонів смертей, яких можно будо запобігти, щорічно відбуваються в результаті дефіциту вітаміна А, оскільки він ставить під загрозу імунну систему, поставивши немовлят і дітей у великий ризик. Сам дефіцит вітаміна А є основною причиною дитячої сліпоти в усьому світі, що зачіпає 250000 – 500000 дітей щороку. Половина з них вмирають протягом 12 місяців після втрати їх зору.

Науковці підтверджують погодженість в тому,  що редагування гена в лабораторії не більш небезпечні, ніж модифікації шляхом традиційної селекції, і що сконструйовані рослини потенційно мають переваги дії на навколишнє  середовище або здоров’я , та менші впливи, ніж  такі як вирубка та необхідність застосування пестицидів. У доповіді Національної академії наук, інженерії та медицини, оприлюдненному в травні 2016, сказано, що немає обґрунтованої доказів того, що генетично модифікованы культури викликають захворювання людей чи завдають шкоди навколишньому середовищу, а й попереджає, що такі культури є відносно новими і що передчасно робити широкі узагальнення, позитивні чи негативні, про їхню безпеку.

Читати про ГМО також у попереднім пості.

Fruit Every Day Might Help Your Heart

Fruit Every Day Might Help Your Heart, Researchers Say

By Steven Reinberg
HealthDay Reporter

WEDNESDAY, April 6, 2016 (HealthDay News) — Eating fresh fruit regularly may help prevent heart attacks and strokes, a large study out of China suggests.

Adults who ate fresh fruit, such as apples and oranges, every day had about a one-third reduced risk of dying from a heart attack or stroke, compared to those who rarely or never ate fruit, researchers found.

“Fruit consumption is important for your cardiovascular health,” said lead researcher Dr. Liming Li, vice president of the Chinese Academy of Medical Sciences, in Beijing.

Study participants who ate fruit most often had lower blood pressure and blood sugar than less frequent fruit eaters, which may account for the reduced risk for heart attacks and strokes, Li said.

Due to the nature of the study, however, it could not prove that fruit consumption caused the lower risk of heart attack and stroke, just that there was an association, Li said.

For the study, Li and colleagues collected data on more than 500,000 adults, ages 30 to 79, between 2004 and 2009. None had a history of heart disease.

Fewer than one in five ate fruit on a daily basis. Over seven years, those who ate the equivalent of roughly a half cup of fruit a day had significantly lower risks of major cardiovascular diseases, the study found.

The report was published April 7 in the New England Journal of Medicine.

Two U.S. experts weighed in on the study findings.

“Cardiovascular disease is a leading cause of avoidable and premature death globally,” said Dr. Gregg Fonarow, a professor of cardiology at the University of California, Los Angeles.

Previous studies have suggested that diets high in fruit are associated with a lower risk of heart disease. However, few of these studies have involved Asian countries, he noted.

“Further studies are needed to determine if eating more fruit will result in meaningful health gains,” Fonarow said.

Samantha Heller, a senior clinical nutritionist at New York University Medical Center, said fruit is a great addition to your diet.

“Fruit is sweet, delicious and readily available,” she said. “It is a terrific source of vitamins, minerals, fiber and other healthy plant compounds.”

Also, she said, “fiber in fruits helps our gastrointestinal tract stay healthy, and other ingredients in fruit help keep our brain cells functioning.”

Fruit is eaten less often in China than in the United States and United Kingdom, and is usually consumed raw, the researchers said.

The most commonly eaten fruits in China are apples, pears and oranges, Li said. America’s favorite fresh fruits are apples and bananas, Heller said.

To get more of the healthful compounds found in fruits, Heller recommends eating a wide variety, including apricots, berries, grapes, kiwis, melons, peaches and tangerines.

More information

The U.S. Centers for Disease Control and Prevention offers tips for adding fruit to your diet.

SOURCES: Liming Li, M.D., vice president, Chinese Academy of Medical Sciences, Beijing, China; Gregg Fonarow, M.D., professor, cardiology, University of California, Los Angeles; Samantha Heller, M.S., R.D., senior clinical nutritionist, New York University Medical Center, New York City; April 7, 2016, New England Journal of Medicine

Один з найбільш корисних для здоров’я овочів

«Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним «Найскандальніший овоч» – саме так називають буряк англійці. І справа тут зовсім не в її смакових якостях – історія цього дивного прізвиська йде корінням в далеке минуле. Колись в туманному Альбіоні варений буряк підносили неугодним женихам з метою дати їм «від воріт поворот».  Кажуть, що після цього відхилені женихи до кінця днів своїх  до страв з буряка торкатися не бажали.

А між тим шанувальникам борщу навряд чи вдасться набрати зайві кілограми. У цьому абсолютно впевнені дієтологи – адже в 100 г відвареного буряка міститься всього-на-всього 48 ккал. Так що ласувати цим овочем можна досхочу. Крім того, буряк багатий бетаїном, що сприяє засвоєнню білків і благотворно впливає на клітини печінки.

Є в буряках також корисні антоціани, які допомагають виводити шкідливі речовини з організму. До речі, антоціани у великій кількості містяться і в чорній смородині, звіробою і чорниці. А буряковий сік, особливо в суміші з морквяним або редечним, покращує обмін речовин і робить шкіру сяючою і гладкою. Змішаний з медом, цей сік дуже корисний гіпертонікам і людям, що страждають розладом нервової системи. Лікують їм і головний біль (для цього шматочок вати, змочений в соку, закладають в вухо), а кілька крапель бурякового соку допоможуть при сильному нежиті.

Буряк в вареному вигляді можна зустріти в борщі, вінегреті і у шубі, яка полюбилася багатьом. Однак варто зазначити, що при термічній обробці овоч втрачає багато корисних вітамінів і мікроелементів. Яка ж користь ховається в сирої буряках, і кому варто «присісти» на цей продукт?

Які корисні властивості приховує в собі «пурпурний красень»?

Буряк це звичний продукт в наших широтах. На жаль, багато хто недооцінює всю користь даного продукту, і уникають його появи на своєму столі. Буряк це унікальний овоч, який збагачений цілим списком корисних вітамінів і мікроелементів. Якщо ви не хочете втратити цілющі властивості продукту, пам’ятайте, що овоч краще вживати в сирому, свіжому віде. Корисні властивості буряка обумовлені його унікальним складом.

В сто грамах овоча міститься добова доза фолієвої кислоти, вітаміну А, В12, С, В1, В2. У сирих буряках знаходиться досить багато мінеральних солей заліза, магнію, калію, кальцію, йоду. Слід зазначити, що за вмістом йоду, калію і фосфору буряк займає одне з провідних місць серед продуктів. Не забувайте, що сирий буряк збагачений клітковиною, споживання якої особливо актуально під час вагітності або запорів.

Любительки усіляких дієт з задоволенням збагачують свій раціон соком буряка. Бетаїн, який міститься в овочі, здавна славиться регулюванням жирового обміну. Він не тільки покращує метаболізм в організмі, але і виводить шкідливі токсини.

Червоний буряк містить у великому обсязі липотропну речовину бетаїн. Бетаїн діє в першу чергу на жировий обмін, підвищує кров’яний тиск і перешкоджає інфільтрації печінки. Саме тому при ожирінні і хворобах печінки овоч стане корисним продуктом харчування. Маючи в складі багато клітковини, червоний буряк допомагає організму боротися з хронічними запорами. Діє він швидко і дозволяє м’яко очиститися від скупчення калових масс. Також виводить гнильні бактерії з кишечника.

Людям з дефіцитом йоду в організмі варто вживати продукт щодня. У коренеплоді міститься добова норма йоду, яка необхідна для правильної роботи щитовидної залози. За статистикою, ті люди, хто віддає перевагу коренеплоду, практично ніколи не хворіють недокрів’ям.
Буряк популярний при схудненні. Він малокалорійний і є джерелом вітамінів, а, це означає, що він ідеально підходить при використанні дієти.

Кращий оздоровлюючий ефект має свіжовичавлений сік. Лікарі рекомендують його розбавляти соком з інших овочів або фруктів. Пити його потрібно відразу після віджимання, поки він не втратив корисні властивості. Для профілактики захворювань його вживання два рази в тиждень буде достатнім.
Відзначено, що буряк має сечогінний ефект. Людям, що страждають похміллям, рекомендується їсти страви, де в складі присутній червоний буряк. Коренеплід корисний вагітним жінкам, в ньому міститься дуже важлива для правильного нервового розвитку дитини фолієва кислота. Тим, хто страждає депресією, досить їсти пару раз в тиждень червоний буряк і хандра разом з поганим настроєм зникне.
Буряковий сік вживають при утворенні тромбів і зниженому імунітеті. Листя коренеплоду містять велику кількість білка і групу вітамінів В, їх корисно вживати при поганому обміні речовин.

Ще ряд цілющих властивостей дієти яка включає червоний буряк:

підвищує гемоглобін;
розширює судини;
підвищує еластичність капілярів і зміцнює стінки судин;
помітно скорочує час відновлення організму від важких розумових і фізичних навантажень;
допомагає стимулювати роботу мозку і знімає втому;
чистить судини від шкідливого холестерину.


Також користь вареного і сирого буряка відрізняється. В цілому сік сирого буряка містить всі перераховані вище якості і додатково до цього володіє такими корисними якостями:

в сирих буряках всі вітаміни зберігаються на відміну від вареного або приготованого іншим способом;
дієта має
низький глікемічний індекс;
клітковина сирого овоча має набагато більшу адсорбируючей і пробивною силою.

Кому варто включити сирий буряк в раціон:

Вагітним жінкам. У буряках міститься досить підвищену кількість заліза, магнію, цинку і фолієвої кислоти. Вагітні, часто стикаються з запорами, тому буряк для них – справжня знахідка. Овоч допомагає боротися з запорами, а також виводить зайву рідину.
Дітям і підліткам. Якщо ви дбаєте про здоров’я своїх близьких, і хочете підвищити захисні функції імунітету, то щоранку давайте дітям по 150 грам бурякового соку. Напій підвищує імунітет, поліпшує метаболізм і підвищує апетит.
Літнім людям. Часто, люди похилого віку стикатися з різними захворюваннями серцево-судинної системи. Магній, який містить сирий буряк – це найкращий супутник серця. Буряк це справжнє джерело здоров’я, молодості і краси. Чому б не включити такий корисний овоч в свій щоденний раціон?

Як використовують сирий буряк в народній медицині?

Рецепти лікування буряком моно зібрати в один великий том. Ще з давніх часів люди відзначили унікальні цілющі властивості цього овоча і по сьогоднішній день буряк використовують для лікування і профілактики багатьох захворювань. Народні рецепти лікування буряком:

При запорах. Сиру або варену буряк натирають на терці, змішують з рослинним маслом, чорносливом і приймають по 200 грам натщесерце.
При нежиті. Натерти буряк на дрібну тертку, зібрати сік, і пропустити «напій» через марлю. За допомогою піпетки закапати по 2-3 крапельки розчину в кожну ніздрю.
При підвищеному тиску.  Щодня, після прийому їжі приймати 100-150 грам свіжого соку буряка. Курс лікування – 1-2 тижні.
При низькому гемоглобіні. При низькому гемоглобіні досить вживати в раціон 150-200 грам буряка, бажано в сирому вигляді.

Пам’ятайте, що буряк має і деякі протипоказання. Природно, при правильному і грамотному вживанні про мінуси овоча годі й говорити. Але все ж не варто налягати на продукт людям з хронічним поносом, цукровим діабетом і сечокам’яною хворобою. Вживання буряка може загострити перебіг хвороби. Корисні, як і шкідливі властивості буряка обумовлені його біохімічним складом. Не забувайте про істину – все здорово, що вжито в міру.

Куди додати буряк?
Існує багато рецептів в яких «головним героєм» виступає красень-буряк. Трохи фантазії, додаткові інгредієнти і вмілі руки господині створять з буряка справжній кулінарний шедевр. Сьогодні буряк можна використовувати не тільки в приготуванні шуби, вінегретів та борщу. Кухарі примудряються готувати з нього морозиво, пастилу, мармелад і сорбет. Дивно, але в червоному буряку все їстівне. Вживати можна і бадилля, і сам коренеплід. Цікаво, що класичні осетинські пироги печуть якраз з буряковим бадиллям як начинкою. Людина, що скуштувала осетинські пироги, не може залишитися байдужим до них !
Де використовувати буряк?

Приготування фрешу. Свіжовичавлений сік буряка сміливо можна змішувати з морквяним, яблучним і апельсиновим. Смак від цього покращиться подвійно.

Приготування салатів. Буряк відмінно поєднується з чорносливом, родзинками, горіхами і свіжими яблуками. Побалуйте себе корисним стравою.

Смузі. Особливо актуально приготування такого густого напою для маленьких діток. Така хитрий прийом, змусить малюка спробувати рідку кашку. Змішайте буряк, морква і яблуко в блендері, та ретельно подрібніть до утворення кашки.

Запікання. Якщо ви ще не встигли покуштувати запечений буряк з картоплею, то пора покуштувати це блюдо. Вегетаріанці від нього шаленіють. А вітамінів скільки!

Отже, буряк – це справжнє джерело вітамінів і мінералів. Його варто включити в раціон всім тим, хто турбується про своє здоров’я. Фолієва кислота, залізо, магній – це елементи, яким може пишатися цій овоч. Продукт простий незамінний в період ослаблення імунітету, коли наш організм потерпає від нестачі вітамінів і мікроелементів.

Міцного здоров’я та смачного!
Осетинські пироги
Інгредієнти для Осетинського пирога:
Вода 700 мл
Дріжджі (не
повинні бути старі, 1-2 ч. ложки сухих будь-яких) 1 пач.
Сіль 1 ч. л.
Цукор 1.5 ст. л.
Олія – 1 2 ст. л.
Борошно 1 кг
Бадилля (бурякове)
Вершкове масло
Сир адигейський (або осетинський, або бринза) 200 г
Сметана 2 ст. л.
 Ця кількість тіста розрахована на три пирога. Осетини зазвичай печуть три пирога. Дріжджі розвести в теплій воді з цукром і дати піднятися. Додати в воду, сіль, цукор, можна яєчний порошок, половину масла рослинного і замісити якомога туге тісто. Дати збільшитися в обсязі в два рази, можна, можливо поставити в холодильник на ніч.

Листя буряка помити окремо, воду струсити, листя обсушити рушником і нарізати (без черешків) дрібною соломкою. Додати натертий на тертці сир і 2 ложки сметани, все розмішати і скачати в кулю. Сіль краще додавати перед випічкою кожного пирога, щоб начинка не “потекла”. Сіль додаємо до смаку, не забуваємо, що сир солоний!
Начинку в ці пироги беруть стільки ж, скільки і теста!

Тісто поділити на три частини і одну частину розкачати 20-25 см в діаметрі, а на неї викласти зверху начинку і тільки потім солити, щоб не виділився сік. Солі в цю начинку багато не потрібно, а ось начинки бажано побільше, смачніше буде!
Тісто збирають зверху у кулю, перевертають і трохи розрівняли зверху долонями, приблизно 20 см в діаметрі, і кладуть на змащену маргарином пательню, приблизно 30 см в діаметрі, на пательні вже розтягти до країв і зробити всередені отвір для виходу пари та повітря.
Пироги випікати хвилин 20 в уже розігрітій духовці, приблизно при 180-200 градусах, спочатку на нижній решітці хвилин п’ять, потім переставити на верхню, і до рум’янцю. Діставши пирігрясно змазати його вершковим маслом (не шкодуйте), все воно не вбирається і потрібно доправити його всередину начинки. Чим тонше тісто цих пирогів, тим вони смачніші.
Ці пироги, звичайно, добре їсти гарячими, але і холодними теж смачно.
Закуска по-польськи
Інгредієнти для 4 порцій:
• буряк (8 шт.)
• 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти
• 150 г 20% -них вершків
• 3 ст. л. каперсів
• 1 ст. л. тертого хрону
• 200 г очищених відварених креветок
• гілочки кропу

Приготування:

Буряк (8 шт.) Помістити в каструлю з киплячою підсоленою водою, варити 45 хвилин, а потім охолодити і очистити. Верхівки буряка зрізати, ложкою витягти серцевину, подрібнити її, змішати з 250 г дрібно нарубаної квашеної капусти, 150 г 20% -них вершків, 3 ст. л. каперсів, 1 ст. л. тертого хрону і 200 г очищених відварених креветок (дрібних). Начинкою заповнити овочі, помістити буряк в форму і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити кожну порцію гілочками кропу.

Кіш буряковий

Інгредієнти для 4 порцій:

500 г буряка
250 г борошна
50 г вершкового масла
1 яйце
0,5 ч. Л. солі
1 цибулина
1 яблуко
1 ст. л. вершкового масла
120 мл овочевого бульйону
5 яєць
200 мл 20% -них вершків
100 г тертого сиру
2 ст. л. листочків базиліка

Приготування:

Міксером змішати 250 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 яйце і 0,5 ч. л. солі. Тісто розім’яти, зліпити з нього кулю, накрити фольгою і поставити в холодильник на 30 хвилин. 1 цибулину дрібно нарізати. Буряк (500 г) і 1 яблуко очистити і натерти на тертці. Цибулю, буряк і яблуко пару хвилин обсмажувати в каструлі в 1 ст. л. вершкового масла, а потім посолити-поперчити за смаком, залити 120 мл овочевого бульйону і томити на слабкому вогні 10 хвилин. Тісто розкачати в тонкий пласт, помістити в змащену 0,5 ч. л. масла форму діаметром 25 см і притиснути тісто до крайкам форми. Міксером збити 5 яєць і 200 мл 20% -них вершків, додати вміст каструлі, перемішати масу, викласти її на тісто, розрівняти і посипати її 100 г тертого сиру. Форму поставити в духовку на 30 хвилин. Готовий кіш прикрасити 2 ст. л. листочків базиліка.

Напій «Свіжість»
Інгредієнти для 2 порцій:
500 г буряка
• 250 г м’якоті ананаса
• 1 ст. л. дрібно нарізану листочків петрушки
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. листочків петрушки

    Приготування:

Дрібно нарізати 250 г м’якоті ананаса. Буряк (500 г) очистити, подрібнити, помістити до соковижималки, а сік перелити в скляну ємність. Потім додати 1 ст. л. дрібно нарізаних листочків петрушки і 2 ч. л. меду і перемішати інгредієнти. Напій розлити в 2 скляних келиха. Скибочки ананаса (2 ст. л.) нанизати на дерев’яні шпажки, занурити шпажки в келихи і прикрасити кожну порцію 1 ч. л. листочків петрушки.

 

Антонов Огонь

Лариса Ракитина о тайне “священного огня”

В старину люди, не зная истинных причин возникновения болезней, зачастую давали им красивые поэтические названия. Согласитесь, «синдром проклятия Ундины» звучит гораздо романтичнее, чем «центральный синдром сонного апноэ», а «грудная жаба» намного образнее безликой «стенокардии». «Антонов огонь» тоже звучит впечатляюще, но что скрывается за этим пламенным образом?

Картина преступления

Раньше так называли заболевания разной этиологии, при которых болят, изменяют цвет и даже некротизируются конечности. Некоторую неопределенность это название сохраняет и до сих пор. Разные словари и справочники считают «антонов огонь» синонимом и рожистого воспаления, и газовой гангрены, а иногда и любого нарушения трофики нижних конечностей. Однако при глубоком изучении истории вопроса обнаруживается, что «антонов огонь» — это совершенно конкретное заболевание, в наши дни крайне редкое, но в прошлом принимавшее характер эпидемии. Чтобы сохранить интригу повествования и детективный интерес коллег, не буду пока раскрывать карты и называть эту болезнь ее современным именем. Расскажу сначала, как ее описывали первоисточники.

Упоминания об эпидемиях страшной болезни — «скрытом огне», охватывающем конечности и постепенно убивающем пораженного, — встречаются у средневековых летописцев начиная с 10 века. Хронист Сигеберт Жамблузский так описывает эпидемию 1090 года в Западной Лотарингии: «Многие гнили заживо под действием “священного огня”, который пожирал их нутро, а сожженные члены становились черными как уголь. Люди умирали жалкой смертью, а те, кого она пощадила, были обречены на еще более жалкую жизнь с ампутированными руками и ногами, от которых исходило зловоние» [1]. Заболевшие испытывали жгучие боли в конечностях, парестезии, зуд, онемение.

Считалось, что излечить недуг помогают мощи святого Антония — христианского отшельника, жившего в 3–4 веке. Этот святой был официальным покровителем больных «горячкой», и «священный огонь» получил название «антонов». Появился даже монашеский орден святого Антония, специализировавшийся на исцелении от этой болезни (кстати, орден существует и до сих пор).

Другое употреблявшееся в Европе название заболевания — «корчи ведьмы» — связано с его нервно-психическими проявлениями. Говоря современным языком, у заболевших наблюдались спутанность сознания, эпизоды психоэмоционального возбуждения, галлюцинозы, тонические судороги. Вспышки таинственной болезни преследовали Европу веками, происходили они в районах с влажным и прохладным климатом — Германии, Швеции, Франции, Голландии, России — и чаще случались в голодные, неурожайные годы. Смертность от «огня святого Антония» была сопоставима со смертностью от чумы. Например, эпидемия 922 года на юго-западе Франции, в Аквитании, унесла жизни 40 тысяч человек [2].

Рассматривая многофигурные композиции средневековых художников, например Иеронима Босха или Питера Брейгеля-Старшего, невольно обращаешь внимание на большое количество персонажей с недостающими конечностями. Конечно, при тогдашнем уровне медицины вряд ли многие оставались в живых после травматической или хирургической ампутации, но более вероятно, что мы видим людей, перенесших сухую гангрену конечностей с самоампутацией. И их количество поистине впечатляет.

Улики собраны

К концу 17 века накопились кое-какие сведения об «антоновом огне». Было известно, что болезнь возникала в сельской местности, преимущественно среди бедного населения, которое в больших количествах употребляло в пищу ржаной ­хлеб, среди людей, пивших воду из одного источника, заболевали не все; болели обычно семьями, причем соседи заболевшей семьи оставались здоровыми, и это практически исключало инфекционную природу заболевания.

В 1670 году французский врач Луи Тулье обратил внимание на то, что широко распространенный в те времена паразит ржи — спорынья (грибок Claviceps purpurea) — использовался в акушерстве и при передозировке вызывал судороги, расстройство кровообращения и диспепсию. Проанализировав имевшиеся данные и собственные наблюдения, Тулье сделал вывод, что причина «антонова огня» — употребление в пищу муки, смолотой из зараженного спорыньей зерна.

Теория Тулье хорошо согласуется с известными сегодня фактами. Так, в летописях первые упоминания об «огне святого Антония» относятся к началу средних веков, то есть к 10 веку, — времени, с которого в Европе культивируется рожь. Наибольшее число заболеваний отмечалось в неурожайные годы, когда в пищу шел каждый колосок. Часто рожь собирали до момента созревания, то есть в период максимальной ядовитости спорыньи. Кроме того, спорынья лучше развивается при повышенной влажности, и это объясняет, почему в дождливые года было больше заболевших. Кроме того, в монастырях ордена святого Антония бывали случаи исцеления, хотя лечение состояло в молитвах и смазывании пораженных членов свиным жиром. Не потому ли болезнь отступала, что в монастыре пациент ел хлеб из другой, незараженной, муки?

Теория Тулье находит косвенные подтверждения и в мире животных. Спорынья поражает не только рожь, но и многие дикорастущие злаки. Следовательно, животные тоже страдают эрготизмом. В случаях их отравления отмечаются те же формы заболевания, что и у людей, — нарушения нервной системы, некрозы клювов, копыт, пятачков, хвостов, ушей. Страдающие эрготизмом животные отбрасывают копыта в буквальном смысле — и, может быть, именно благодаря этому появилось известное образное выражение?

Однако гениальное открытие Тулье, связавшее «огонь святого Антония» с употреблением недоброкачественного хлеба, не было принято современниками, и соответствующих выводов никто не сделал. Заболеваемость пошла на убыль только лет через сто благодаря повсеместному вытеснению ржи картофелем и развитию сельского хозяйства — хлеборобы научились очищать зерна от рожков спорыньи.

Преступник найден?

Сейчас известно, что основа химического строения алкалоидов спорыньи – эрготамина, эргометрина и алкалоидов группы эрготоксина - это лизергиновая кислота, производное индола.

Эрготамин

Эрготамин. Фармакологическое действие.

Алкалоид спорыньи. Влияет на различные органы и системы организма, в том числе на ЦНС. Одним из важных свойств эрготамина является его стимулирующее действие на мускулатуру матки. Повышает тонус матки, в связи с этим оказывает терапевтическое действие при атонии и гипотонии матки и связанных с ними маточных кровотечениях. Эффект при маточных кровотечениях обусловлен механическим сжатием кровеносных сосудов при сокращении миометрия. Ускоряет инволюцию матки в послеродовом периоде.

Для эрготамина характерна альфа-адреноблокирующая активность в сочетании с выраженным прямым сосудосуживающим действием на гладкую мускулатуру периферических и мозговых сосудов. В связи с этим на фоне действия эрготамина, несмотря на альфа-адреноблокирующую активность, преобладает тонизирующее влияние на периферические и мозговые сосуды (последнее имеет терапевтическое значение при мигрени).

Эрготамин обладает также антисеротониновой активностью. Оказывает депримирующее влияние на сосудодвигательный центр, на фоне действия эрготамина повышается тонус блуждающего нерва. Оказывает успокаивающее действие; понижает основной обмен, уменьшает тахикардию при гиперсимпатикотонии, гипертиреозе.

Эргометрин. Фармакологическое действие.

Эргометрин

Эргометрин является одним из главных алкалоидов спорыньи. Сильнее и быстрее, чем другие алкалоиды, действует на мускулатуру матки, повышая её тонус и увеличивая частоту сокращений. Эргометрин действует на альфа-адренергические, дофаминергические и серотониновые рецепторы (рецепторы 5HT2), одновременно оказывает на матку и другие гладкие мышцы мощный стимулирующий эффект, четко не связанный с определенным типом рецепторов. Эргометрин имеет медицинское применение в акушерстве для облегчения отделения плаценты и предотвращения кровотечения после родов, вызывая сужение гладкой мышечной ткани в стенках кровеносных сосудов, тем самым уменьшая приток крови. Этот препарат используют, как правило, в сочетании с окситоцином (Syntocinon) под названием Синтометрин  (Syntometrine). Эргометрин может вызвать спазм коронарных артерий. Этот препарат также используется для диагностики варианта стенокардии М. Принцметала.

Лизергиновая кислота

Лизергиновая кислота входит в состав ряда вырабатываемых спорыньей алкалоидов (т. н. эргоалкалоидов), из которых может быть выделена щелочным гидролизом. Полный синтез лизергиновой кислоты осуществлен Р. Вудвордом в 1954. Характерное биологическое действие выражено у лизергиновой кислоты слабее, чем у алкалоидов спорыньи.

Отравление алкалоидами спорыньи вследствие потребления муки из пораженной этим грибком ржи или передозировки содержащих их препаратов носит название «эрготизм» (от фр. ergot — спорынья).

Алкалоиды спорыньи действуют как адреноблокаторы и в токсических дозах негативно влияют на центральную нервную систему, сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Передозировка проявляется диспепсией, парестезиями, расстройствами речи, подергиваниями отдельных мышечных групп, в тяжелых случаях развиваются бред и тонические судороги. Смертельная доза спорыньи — около 5 грамм.

Также может развиваться токсический ангиотрофоневроз. Вследствие сосудосуживающего действия эрготамина возникает стойкий спазм дистальных сосудов конечностей, затем присоединяются инфильтрация эндотелия и тромбозы. Клинически наблюдается цианоз, а затем бледность пальцев, кистей и стоп, появляются парестезии, снижается чувствительность, образуются некрозы по типу сухой и реже влажной гангрены. Специфической терапии отравления алкалоидами спорыньи нет, лечение состоит в симптоматической терапии и, главное, в прекращении поступления яда в организм.

В наше время случаи отравления алкалоидами спорыньи, тем более массовые, не регистрируются. Принято считать, что последняя в истории эпидемия эрготизма случилась в 1951 году во Франции после смешивания доброкачественной и зараженной спорыньей муки. Пострадало триста человек, зафиксировано 5 летальных исходов. Правда, есть мнение, что это было отравление не спорыньей, а соединениями ртути, которыми обрабатывали зерно.

Возможно, но не наверняка

Таким образом, при сопоставлении исторических сведений о страданиях пораженных «антоновым огнем» с известными современной науке составляющими клинической картины эрготизма складывается мнение, что это одно и то же заболевание.

Во-первых, поведенческие нарушения, возбуждение, галлюцинации, о которых рассказывают исторические источники, соответствуют некоторым клиническим проявлениям отравления спорыньей.
Во-вторых, сухая гангрена выглядит именно как обугленная головешка, и в рассказах о «черных, как уголь, сожженных членах» можно усмотреть гангренозную форму эрготизма, при которой происходит нарушение трофики конечностей вплоть до развития гангрены.
В-третьих, для конвульсивной формы эрготизма характерны тонические судороги разных групп мышц, в том числе сгибателей конечностей, и здесь трудно не вспомнить знаменитую «пляску святого Витта» — массовое явление во времена Средневековья (хотя есть и другие версии, объясняющие, что это такое).
И, наконец, существует даже смелая и неоднозначная гипотеза, согласно которой множество эпизодов явного массового умопомешательства и психозов в истории европейских народов — крестовые походы, религиозные войны, охота на ведьм — это проявления эрготизма в психотической форме [3].

Но все же нельзя утверждать, что «антонов огонь» — это эрготизм в чистом виде. Все приведенные выше рассуждения не могут претендовать на абсолютную истину. Мы не располагаем бесспорными доказательствами, результатов патолого-анатомических и токсикологических исследований умерших от «огня святого Антония» у нас нет.

И если сомнений в том, что «антонов огонь» — это гангренозная форма эрготизма, почти не возникает, то вряд ли можно утверждать, что именно спорынья была чуть ли не локомотивом кровавой средневековой истории. Организаторами и фанатичными участниками Первого крестового похода (1096 год) стали бедные крестьяне из сильно пострадавших от эпидемии «антонова огня» районов на востоке Франции и западе Германии [2].

Психоделическая революция

Был еще один период в истории человечества, когда имело место массовое употребление производных лизергиновой кислоты. В 1938 году швейцарский фармаколог Альберт Хофманн, работая над препаратами против маточных кровотечений, занимался исследованиями эрготамина. Одним из синтезированных им веществ стал диэтиламид лизергиновой кислоты, или ЛСД-25 (напомню, что лизергиновая кислота — основа химического строения алкалоидов спорыньи).

В 1943 году Хофманн случайно обнаружил яркий галлюциногенный эффект ЛСД и его способность изменять мировосприятие. Препарат стали использовать в психиатрической практике, и постепенно он приобрел большую популярность как средство «расширения сознания». В 50–60‑е годы 20 века увлечение ЛСД приняло массовый характер, особенно в США.

Последствия бесконтрольного употребления галлюциногенов оказались неприятно разнообразными и часто непредсказуемыми, в итоге эти препараты были запрещены практически во всех странах. Можно было бы предположить, что прием ЛСД будет иногда сопровождаться эрготизмом, однако случаев развития этой болезни на фоне систематического приема ЛСД почти не зафиксировано.

В базе данных медицинских и биологических публикаций Pubmed есть только одно сообщение о наблюдении периферической ишемии нижних конечностей после приема ЛСД [4]. В русскоязычных источниках интересный случай развития острой ишемии верхней конечности после приема ЛСД описывает токсиколог Шаварш Мелконян [5]. Правда, подтверждения, что ангиотрофоневроз у пациентки был следствием именно употребления ЛСД, нет, токсикологический анализ биосред на ЛСД не проводился.

Таким образом, развитие эрготизма как синдрома на фоне приема ЛСД — огромная редкость, практически казуистика. Видимо, эрготамин спорыньи и синтезированное на его основе вещество действуют по-разному. Тем не менее фармакологические механизмы и развивающаяся при воздействии ЛСД клиническая картина до настоящего времени четко не описаны, хотя этому галлюциногену посвящено большое количество специальной литературы, множество исследований и наблюдений. Если все­таки проводить параллель отравления ЛСД с эрготизмом, можно предположить, что отравление спорыньей протекает столь же многовариантно и выявить его закономерности так же трудно. Это предположение может объяснять путаницу и массу темных пятен в нашем понимании сущности «антонова огня» — загадочного заболевания с многовековой историей.

Своими глазами

Вряд ли современным врачам выпадет возможность наблюдать классический «огонь святого Антония», но кто не знает прошлого, тот не ведает будущего, поэтому наш экскурс в историю «антонова огня» может принести пользу. Например, неудержимые химики изобретут еще какое­-нибудь эдакое интересное и полезное вещество.

Литература

1. Жак ле Гофф. Цивилизация средневекового Запада. М., «Прогресс», 1992.
2. Э. Поньон. Повседневная жизнь Европы в 1000 году. М. 1999.
3. Д. Абсентис «Христианство и спорынья» (absentis.org)
4. Raval M. V., Gaba R. C., Brown K., Sato K. T., Eskandari M. K. Percutaneous transluminal angioplasty in the treatment of extensive LSD-induced lower extremity vasospasm refractory to pharmacologic therapy (www.ncbi.nlm.nih.gov)
5. Ш. Л. Мелконян. Редкий клинический случай развития эрготизма после приема LSD с коротким историческим обзором проблемы  (intmedical.ru)

Также для написания статьи были использованы ­материалы:

А. М. Черников, В. В. Мосягин. Биохимия крестовых походов // Журнал «Химия и жизнь», 1998.
И. Емельянова «Святой Антоний, свинья и колокольчик», Журнал HistoryIllustrated. history-illustrated.ru
Статья «ErgotofRye» на сайте www.botany.hawaii.edu

Найдено на сайте:
http://www.katrenstyle.ru/articles/dlya_vrachey/imenniy-sindrom/antonov_ogon

Формулы и  подписи к ним добавлены из Википедии.
Майстерний Хімік.

Why do many food plants contain cyanide?

In murder mysteries, the detective usually diagnoses cyanide poisoning by the scent of bitter almonds wafting from the corpse. The detective knows what many might find surprising — that the deadly poison cyanide is naturally present in bitter almonds and many other plants used as food, including apples, peaches, apricots, lima beans, barley, sorghum, flaxseed and bamboo shoots.

Could lima beans kill you? Probably not. Lima beans commercially grown in the United States are restricted to two varieties with low cyanide levels.

There’s a reason that cyanide exists in all these plants, and it is — to paraphrase Sherlock Holmes — evolutionary, suggests Kenneth M. Olsen, PhD, an assistant professor of biology in Arts & Sciences at Washington University in St. Louis.

Olsen, who studies white clover, cassava and other plants that produce cyanide, says the plants have an ingenious poison delivery system, one that evolution has designed to discourage herbivores from feasting on them.

Due to proper food processing techniques and strict regulations, cyanide-wielding plants pose little threat to the American food supply. But, in Africa, where cassava root has become a major part of subsistence diets, many poor people suffer from a chronic form of cyanide poisoning known as konzo.

How plants make cyanide

The plant stores the cyanide in an inactive form, typically as a cyanogenic glycoside, which is a sugar molecule with an attached cyanide group (carbon triple-bonded to nitrogen).

Apple seeds contain cyanide (not arsenic as people commonly think) but even if the core is eaten, the seeds are likely to pass undigested through the human system.

The cyanogenic glycoside is stored in one compartment of the plant cell and an enzyme that activates it is stored in another compartment. When an insect or other animal chews the plant and crushes the compartments, the two chemicals mix, and the enzyme cleaves the cyanide from the sugar. It’s a bit like breaking a glow stick to mix the chemicals that make the stick fluoresce.

Olsen describes it as “a cyanide booby-trap.”

What cyanide does to poison a person (or the relevant herbivore) is equally ingenious. It prevents cells from using oxygen by binding in its place to the biomachinery that converts food to energy. This causes what is essentially a molecular form of asphyxiation.

And the molecular pathway it blocks is so ancient and universal, cyanide is effective against most life forms, from insects to people.

Why so many food plants contain cyanide

Why do so many food plants contain cyanide? There are two answers, Olsen says. Cyanide acts as a primitive pesticide that discourages insects that feed on plants.

Twenty bitter almonds will kill an adult, so the nuts aren’t sold in the United States. A closer look at this bottle, however, reveals that almond extract is made from oil of bitter almonds. But the extract includes no cyanide, only a byproduct of the enzymatic reaction that produces cyanide when the almonds are crushed.

The very earliest farmers, selecting plants to bring into cultivation, might have found these “clean” plants particularly attractive. By selecting plants that hadn’t been chewed up by insects, they may have inadvertently selected ones that were cyanogenic.

In addition, Olsen says, even if an edible plant part contains the poison, it is easy to get rid of by crushing the plant then washing the mash. Crushing releases the water-soluble cyanide, which is carried off in the water.

Disabling the genes that code for cyanide production also is straightforward. It took only one genetic mutation, for example, to turn the toxic bitter almond to the benign sweet almond.

“You’ll notice that the oak hasn’t been domesticated,” Olsen says, “and this may be because the poison in that case is not a single compound but rather a broad class of compounds (the tannins) whose production is controlled by many different genes.”

“Many mutations would be required to generate a low-tannin oak. Also tannins are not sequestered in one part of the plant, such as the leaves, but instead are found throughout the plant, so it isn’t possible just to remove the offending part.”

“Squirrels have evolved digestive systems that can handle the oak tannins,” Olsen says. “But tannins definitely discourage acorn consumption by people.”

The problem with cassava

One plant that can deliver problematic amounts of cyanide is cassava, also called manioc, tapioca or yuca.

Cassava is native to South America, not Africa, as people often assume. A vase in the shape of cassava roots was made by the Moche people who flourished in northern Peru in the first millennium A.D.

Olsen, who has studied the domestication of cassava, says that it is native to South America and was imported to Africa by the Portuguese just 300 or 400 years ago. It remained a minor crop until about 100 years ago, becoming important only when soils became too degraded to grow traditional African crops.

There are sweet as well as bitter strains of cassava, but farmers often prefer the bitter, high-cyanide ones, because they discourage insects (and thieves — who avoid the roots that require laborious processing).

People have the ability to detoxify some cyanide if they ingest it slowly and over a long period of time, and if they have sufficient protein in their diet, particularly sulfur-containing amino acids.

hose who suffer from konzo often are subsisting on little other than cassava and may also not be processing the root properly, since detoxification requires an abundant water supply.

The skins of unprocessed cassava roots actually contain sulfur-containing proteins that would help people who eat cassava metabolize cyanide in the root, but the skins are usually removed when the roots are prepared.

Tacked to Olsen’s office wall is a woven palm-fiber basket that looks like a giant Chinese finger trap.

The purpose of this intriguing South American implement, called a tipiti, is to wring the cyanide out of grated cassava. It is also a reminder of the ingeniousness of plants, which are not the patsies animals often think they are, but instead experts in chemical warfare.

Article from:
Washington University in St. Louis ∇