Category Archives: Nature

Біохімічна медична нісенітниця. Або двійка з біохімії.

Сумно читати, як деякі сайти, що представляють себе як освітні в області охорони здоров’я і здорового способу життя пишуть відверту нісенітницю, показуючи тим самим свою безграмотність.

Прочитайте наприклад, що пишуть малоосвічені пропагандисти з сайту «Еда+» про переваги пророщеної пшениці (збережена мова оригіналу):

У такого зерна есть уникальная особенность – оно не только лечит определенную болезнь, а сразу воздействует на весь организм.” – Чому ж весь світ ще не лікується цієї чудесною пророщеною пшеницею? Ая-яй, які дурні люди!

Але це були ще квіточки. Я просто не міг пройти повз “найглибших” знань в біохімії.
Во время прорастания белки, которые содержаться в зерне, начинают расщепляться на аминокислоты.” – Це звичайно дуже вірно, тільки незрозуміло чому тільки “починають”, а не просто розщеплюються. Але далі йде взагалі повна нісенітниця, за яку я відразу ставлю двійку з біохімії.

Данные аминокислоты усваиваются частично, остальные разлагаются на нуклеотиды. Последние тоже могут усваиваться лишь частично, остальные же распадаются на иные основания. Именно из этих оснований состоит нуклеиновая кислота – гены. Все болезни, этот не что иное, как изменения в генах, поэтому очень важно, наличие подобного материала – для восстановления и замены.

Заміни твоїх генів, Карл!”
Карл (в сторону):  “Цікаво, на чиї ж? От би на гени Арнольда Шварценеггера!  Але скільки ж цієї клятої пророщеної пшениці потрібно ще з’їсти для заміни на Арнольда?”

Не варто вдаватися в інтерпретацію цієї нісенітниці, зацікавлені особи можуть перевірити і вивчити, що представляють собою амінокислоти, нуклеотиди, “інші основи“, з яких складається “нуклеїнова кислота – гени”, і “всі хвороби, які від генів.”
Я бачу, що ці “пропагандисти зробили ривок в науці, адже раніше всі хвороби були від нервів, крім сифілісу, а тепер – від генів! Напевно і сифіліс теж. Але якщо подумати глибоко, то в цілому таки правда, сифіліс точно залежить від генів Блідої трепонеми.

Далі в цьому опусі не менш цікаво. Виявляється, наш організм повинен ще підлаштувати себе до цих продуктів. Так ось чому ми такі хворобливі, ми просто не налаштовані,  і, зрозуміло, ще “необстежені”, особливо в частині мембрани, читайте цитату:  “Во время приема такого вида пищи организму необходимо лишь подстроить под себя эти полуфабрикаты для обеспечения беспрепятственного прохождения всех питательных веществ через мембрану.

Далі вже схоже на цитату від улюбленого народом М. М. Жванецького: “Как выбрать. В выборе сложного ничего нет. Если Вы хотите купить зерно, то просто пойдите на рынок и купите у понравившегося продавца. “

І як мені бути, мені завжди подобалися продавщиці? Що ж мені тепер і як без пророщеного зерна жити? Я орієнтацію міняти не згоден.  Тож доведеться мені залишитися без пророщеного зерна.

Обережно, там виявляється є Небезпечні властивості пророщеної пшениці! До того ж, мої знання не дозволяють мені користуватися і іншими порадами безграмотних сайтів, і вам раджу до подібних безграмотних рекомендацій ставитися обережно.

Здоровенькі були!

Текст та  Дизайн: Майстерний Хімік © 2018

 

 

 

Отрицательные эффекты деградации витамина С

Author: Angewandte Chemie International Edition
Published Date: 03 квітня 2013
Source / Publisher: Angewandte Chemie International Edition/Wiley-VCH
Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim

Перевод с английского: Яна Густая.© 2017

Деградация витамина С.

Витамин С обнаружен во многих продуктах питания и, кроме всего прочего, используется для продления их срока хранения. Однако он нестабилен в воздухе или при комнатной температуре. Всем известно, что разрезанные фрукты становятся коричневыми, а вкус продуктов меняется. В журнале Angewandte Chemie немецкие исследователи представили систематическое исследование процессов, которые происходят во время деградации витамина С в продуктах питания.

Витамин С, аскорбиновая кислота, является восстанавливающим углеводом и может взаимодействовать с аминокислотами, пептидами и белками. Такие реакции между углеводами (сахарами) и белками относятся к классу реакций, известных как реакции Майара, и названы в честь ученого, который их обнаружил, Луи Камилле Майара. Реакции Майара повсеместны, а продукты образующиеся в результате этих реакций, например делают наши тосты хрустящими, или отвечают за запах поджаренного мяса.

Однако реакции Майара с участием витамина С не являются полезным явлением. Они протекают при жарке овощей и могут являтся причиной изменения вкуса продуктов. Кроме того, продукты деградации витамина С по реакции Майара при попадании в организм, могут быть ответственны за помутнение хрусталика глаз и возрастной потерей эластичности кожи и сухожилий.

Идентификация конечных продуктов деградации витамина С по реакции Майара.

Процесс деградации витамина С по реакции Майяра ранее не был достаточно исследован. Маркус А. Гломб и Марин Смуда из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге, Германия, недавно всесторонне изучили катализированную аминами деградацию витамина С в модельной системе. Используя молекулы витамина С, меченные в разных местах изотопами 13С, они смогли отследить какие продукты реакции Майара образовались расщеплением исходной молекулы витамина С. Они проводили эксперименты в атмосфере изотопа 18O2 и количественно определяли все продукты первичной фрагментации. Это позволило им уточнить структуры около 75% вещест, являющихся продуктами деградации витамина С по реакции Майара. Было показано, что конечными веществами являются карбонильные и дикарбонильные соединения, карбоновые кислоты и амиды.

Среди этих соединений исследователи идентифицировали N6-ксилонил лизин, N6-ликсонил лизин и N6-треонил лизин в качестве уникальных характеристических конечных продуктов деградации витамина С по реакции Майара. В дальнейших исследованиях проведенная в этой работе идентификация соединений позволит дифференцировать продукты реакции Майара, связанные с витамином С, и те, которые связаны с другими восстанавливающими углеводами, такими как глюкоза.

Информация, полученная в этой модели, поможет прояснить изменения, которые происходят с участием витамина С в продуктах его содержащих, во время хранения и переработки, хотя пути реакции в реальных системах, естественно, намного сложнее. Эти эксперименты также закладывают основу для лучшего понимания негативных последствий деградации витамина С в организме.

Источник
Maillard Degradation Pathways of Vitamin C.
Mareen Smuda, Marcus A. Glomb,
Angew. Chem. Int. Ed. 2013. DOI: 10.1002/anie.201300399

Редакция и дизайн: Майстерний Хімік © 2017

 

 

Почему йод окрашивает крахмал в синий цвет?

Author: Catharina Goedecke
Published Date: 06 грудня 2016
Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim

Перевод с английского: Яна Густа. © 2017

Тест на йод

Использование йода для проверки наличия крахмала или наоборот, когда крахмал является инликатором на йод, является обычным экспериментом в химическом анализе. Раствор йода (I2) и йодида калия (KI) в воде имеет светло-оранжево-коричневый цвет. Если он добавляется к образцу, содержащему крахмал, например, к хлебу, как показано выше, цвет меняется на темно-синий. Но как это изменение цвета работает?

Крахмал – это углевод, который содержится в растениях. Он состоит из двух разных типов полисахаридов, которые состоят из единиц глюкозы, которые связаны двумя разными способами. Один из них представляет собой линейную амилозу, а другой – разветвленный амилопектин (на схеме ниже).

Амилоза – это соединение, которое отвечает за синий цвет. Его цепь образует спиральную форму, и йод может быть связан внутри этой спирали (на схеме ниже).

Комплексы с переносом заряда

Цвета вызваны так называемыми комплексами переноса заряда (КПЗ). Из двух молекул, одна из которых (донор) содержит слабо связанные электроны, а вторая (акцептор) обладает высоким сродством к электронам, часто образуются весьма стабильные соединения. Характерным признаком образования КПЗ является возникновение новой полосы поглощения в видимой или УФ части спектра. Обычно КПЗ является более реакционноспособным по сравнению с мономерами. Причина этого связана с более легкой по сравнению с исходными мономерами поляризуемости КПЗ вследствие более обширной π-электронной структуры и способности к переходу в возбужденное ионизированное состояние.

Молекулярный йод (I2) трудно растворим в воде, поэтому для хорошего растворения добавляется йодид калия. Вместе они образуют полииодидные ионы типа In, например I3, I5, или I7. Отрицательно заряженный йодид в этих соединениях действует как донор заряда, нейтральный йод – в качестве акцептора заряда. Электроны в таких комплексах переноса заряда легко возбуждаются светом и переходят на более высокий уровень энергии. Свет поглощается в процессе, и его дополнительный цвет наблюдается человеческим глазом.

В случае водного раствора полииодидов абсорбция различных видов приводит к общему коричневатому цвету. После добавления амилозы он образует другой комплекс ПЗ . Здесь амилоза действует как донор заряда и полииодид в качестве акцептора. Этот комплекс поглощает свет другой длины волны, чем полииодид, и цвет становится темно-синим.

Полиоидные цепи

Точная структура полииодидов внутри амилоидной спирали неясна. Комплекс амилозо-йода является аморфным (т. е. он не образует упорядоченных кристаллов), что затрудняет определение его структуры. Было предложено, чтобы вид внутри спирали повторялся I3 или I5единиц.

Однако Рам Сешадри, Фред Удл и его коллеги из Калифорнийского университета, Санта-Барбара, США, обнаружили доказательства того, что бесконечные полииодидные цепи Inx– содержатся в амилозо-иодном комплексе [1]. Группа исследовала связанную систему – пирролоперилен-иодный комплекс для изучения его свойств как органического электронного проводника.Этот материал кристаллический (прозрачен), и поэтому команда смогла определить его структуру с помощью рентгеновской кристаллографии. Они обнаружили почти линейные полииодидные цепи между стеками пирролопирилена. Оказалось, что материал, содержащий эти цепи, поглощает свет при очень близких длинах волн к амилозо-йодному комплексу, что подтверждает гипотезу о том, что аналогичные структуры полимерных цепей образуются в йодо-крахмальном комплексе.

Reference

[1] Infinite Polyiodide Chains in the Pyrroloperylene-Iodine Complex: Insights into the Starch-Iodine and Perylene-Iodine Complexes,

Sheri Madhu, Hayden A. Evans, Vicky V. T. Doan-Nguyen, John G. Labram, Guang Wu, Michael L. Chabinyc, Ram Seshadri, Fred Wudl. Angew. Chem. Int. Ed. 2016, 55, 8032–8035. DOI: 10.1002/anie.201601585

Sources
Der Iod-Stärke-Komplex (in German),
www.chemieunterricht.de 2006.
(accessed November 24, 2016)
The structure of the blue starch-iodine complex,
Wolfram Saenger, Naturwissenschaften 1984, 71, 31–36. DOI: 10.1007/bf00365977

Редакция и дизайн: Майстерний Хімік © 2017

 

 

Элегантность фундаментальных исследований

L’ÉLÉGANCE DE LA RECHERCHE FONDAMENTALE

Пер. с франц.:  Данилика Глухманюк ©
Фундаментальные исследования — основополагающие направления изысканий различных научных дисциплин, затрагивающие закономерности, определяющие условия и руководящие всеми без исключения процессами.

Фундаментальная наука — область познания, подразумевающая теоретические и экспериментальные научные исследования основополагающих явлений, и поиск закономерностей, руководящих ими и ответственных за форму, строение, состав, структуру и свойства, протекание процессов, обусловленных ими; — затрагивает базовые принципы большинства гуманитарных и естественнонаучных дисциплин, — служит расширению теоретических, концептуальных представлений, в частности — детерминаци идео- и формообразующей сущности предмета их изучения, получение конкретных представлений о законах природы, — мироздания как такового во всех его проявлениях, в том числе и охватывающих сферы интеллектуальные, духовные и социальные.

Дени Дюпюи: Элегантность фундаментальных исследований.

Дени ДюпюиДени Дюпюи открыл для себя генетику благодаря известному комиксу «Люди Икс». В 10 лет молодой человек увлекался приключениями профессора Чарльза Ксавьера, создателя странных людей Икс. Сегодня он по-прежнему увлекается генетикой, в чём ему помогает прибор не больше булавочной головки, который в генетике используют с начала 70-х годов.

Дени Дюпюи, уроженец Аквитании, получил свой диплом биолога и генетика в Университете Бордо в 2001. Затем он отправился в Бостонский институт, где получил последипломное образование. Там Дени Дюпюи приобрёл  знания в области биоинформатики, молекулярной и системной биологии.

В 2007 он вернулся во Францию, чтобы возглавить команду ученых, изучавших геном и эволюционные процессы.

The Institut Européen de Chimie et Biologie (IECB) is an international and interdisciplinary research team incubator, placed under the joint authority of the CNRS, the Inserm and the Université de Bordeaux.

«Я интересуюсь пост-транскрипционной регуляцией. То, что ученые подразумевают под термином генетического материала, это синтез РНК генами ядра клетки. Уже около 10 лет мы знаем, что есть вторая фаза этого процесса. Первая, как учат в старшей школе, это получение РНК из ДНК. На второй стадии процессинг РНК регулируется микроРНК клетки».

Фундаментальные исследования Дени  концентрируются на втором этапе,  с целью лучше понять этот регуляционный процесс. Мы уже знаем, что 10% генома регулируются микроРНК. Это новый взгляд на синтез протеинов в клетках. Это также открывает возможность для новых методов исследования в области раковых заболеваний. «Мы исследуем, какую роль микроРНК играют в синтезе белков», – уточняет Дюпюи. Для этого его команда использует оригинальный метод, значительно более быстрый, чем другие микроскопические технологии. Он получил название метод цитометра.  Сконструированный учёными прибор позволяет изолировать клетки-мутанты в течении несколько часов. При использовании микроскопа эта работа заняла бы неделю.  Когда речь идет о научных исследованиях, фраза «Время – деньги» также справедлива.

Команда ученых опубликовала в журнале Nature Methods статью о новом способе селекции трансгенных организмов. «Благодаря использованию антибиотиков мы выигрываем в скорости и эффективности, вместо нас процесс селекции выполняют антибиотики». Около 20 лабораторий по всему миру уже обратились к команде из Бордо с просьбой передать им методику новой системы селекции. Это успех!

Didier Dubrana

Перевод с фр.: Данилика Глухманюк ©
Редакция и дизайн: Майстерний Хімік

 

 

Холестерин = Холестерол. Ще одна медична омана.

Відомий віденський хірург і вчений Теодор Більрот (широко відомий авторськими операціями з видалення частини шлунка при виразковій хворобі) попросив своїх учнів провести цікавий дослід. У кіз та овець видаляли щитовидну залозу. Результат виявився абсолютно парадоксальним. Операція призвела до різкого стрибка рівня холестерину і тотального атеросклерозу артерій, в т.ч. коронарних. Отже, у травоїдних тварин, які ніколи не пробували тваринної їжі, яка містить холестерин, розвинувся атеросклероз.

Було запідозрено, що знижена функція щитовидної залози може призвести до атеросклерозу. Пізніше ці припущення були підтверджені на людях. Саме недостатня функція щитовидки, а не тваринні жири, є однією з головних причин атеросклерозу. Починаючи з ХIХ століття атеросклероз успішно лікували малими дозами гормонів щитовидної залози.

  Біохімія холестеролу. Холестерол відноситься до класу стероїдних ліпідів. В основі будови його молекули лежить поліциклічна структура циклопентанпергідрофенантрену або стеран.

Холестерол синтезується в організмі людини складним багатостадійним процесом з ацетил коензиму А та/або споживається з їжею.   Важливим фактором метаболізму холестеролу є здатність його інгібувати власний синтез. Це означає, що при його найменшому надлишку в організмі здорової людини синтез цієї сполуки буде гальмуватися. І навпаки, низька концентрація холестеролу або, що теж важливо, його похідних в крові буде стимулювати синтез холестеролу. Холестерол це сполука, яка є вихідною речовиною при синтезі стероїдів, гормонів статевої сфери, кори надниркових залоз, вітаміну D, а також 90% всього холестеролу витрачається на синтез холевих кислот жовчи. Він є невід’ємною складовою частиною клітинних мембран, рецепторів, внутрішніх клітинних структур. Роль його в функціонуванні організму може бути все ще недооцінена.

Важливе значення має транспорт холестеролу в організмі. З огляду на дуже погану розчинність холестерину в воді, і в крові, холестерол переноситься в тканин з печінки і з тканин в складі складних частинок, що містять білковий компонент і називаються ліпопротеїнами. Аналіз концентрацій ліпопротеїнів різної щільності може служити для діагностики якості метаболізму холестеролу в організмі.
Висока концентрація холестерину в крові не є наслідком вашої дієти.

У другій половині ХХ століття з’явилася теорія, наслідки якої рівносильні проведенню масового геноциду. Народження теорії про те, що причиною атеросклерозу є вживання тваринної їжі, яка містить холестерин, було замішано на егоїзмі вчених та жадібності фармацевтичних компаній. Жертвами її пали багато мільйонів хворих на атеросклероз. Серед жертв опинився і президент США Дуайт Ейзенхауер, якого відразу після першого інфаркту міокарда лікарі посадили на низькохолестеринову дієту.

Незважаючи на дієту, рівень холестерину продовжував наростати. Чим жорсткіше обмежували тваринні жири, тим вище піднімався рівень холестерину. Разом з холестерином зростала і вага. Результат неправильного лікування виявився сумним: у президента трапилося ще кілька інфарктів, що в кінцевому підсумку призвело до серцевої смерті. Президентів лікують не найрозумніші лікарі. Якби лікар президента D. White прислухався до порад свого знаючого колеги B. Barnes, то можливо хід всієї історії і напрям наукових досліджень пішли б зовсім іншим шляхом.

Багато мільйонів доларів були кинуті в топку безрезультатних наукових розробок з метою підтвердити «винність» тваринних жирів у виникненні атеросклерозу та інфаркту міокарда. До сьогоднішнього дня ніяких реальних доказів надано не було. Проте широкій публіці про це не повідомили, а антихолестериновий препарат ліпітор успішно утримує лідерство по продажах.

Знизити рівень холестерину президенту Ейзенхауеру міг би допомогти ще один засіб: виключення з дієти «щільних» вуглеводів. Саме солодка, багата крохмалем і рафінована їжа є другою за важливістю причиною високого рівня холестерину та атеросклерозу артерій міокарда.

А між тим ще батько фізіології Рудольф Вірхов писав про те, що холестерин ніколи не був причиною атеросклерозу, а з’являється тільки на кінцевій стадії пошкодження артерій. Холестерин приходить для «загоєння рани», але ніколи не був причиною появи цієї «рани», стверджував учений. Підвищений рівень холестерину є лише ознакою запалення в організмі, але не його причиною. Ушкоджують стінки артерій безліч чинників. Наприклад, підвищений рівень глюкози та інсуліну в крові.

Важливий Факт. Не дивно, що половина людей, які перенесли інфаркт міокарда, мали нормальний рівень холестерину. І навпаки, у людей з низьким холестерином рівень смертності вища в 2 рази.

Доказів неспроможності холестеринового міфу можна навести безліч. Наприклад, населення північної частини Індії вживає в 17 разів більше тваринного жиру, ніж населення південної її частині. Однак частота атеросклерозу артерій міокарда на півночі в 7 разів нижча.
Міф:  Рівень концентрації холестеролу  у кожної людини повинен бути однаковим.

Холестерин є незамінною речовиною, що володіє до того ж протимікробними властивостями. Він необхідний як для внутрішньоутробного розвитку мозку плоду, так і для нормальної функції центральної нервової системи. Не даремно 23% запасів холестерину знаходиться в мозку. Якби багато поколінь наших предків перебували б на низькохолестериновій дієті, то, боюся, мозок людини став би схожим на медузу. Не дивно, що саме низький рівень холестерину призводить до зниження пам’яті у людей середнього та старшого віку.

Важливий Факт. Особливо необхідно підкреслити життєву необхідність холестерину в якості будівельного матеріалу для синтезу вітаміну Д і гормонів, зокрема статевих і гормонів надниркових залоз. Саме низькохолестеринове харчування послаблює можливості організму в боротьбі зі стресом.

Відсутність тваринних жирів в раціоні змушує печінку працювати з перевантаженням. Оскільки холестерин критично необхідний для життєдіяльності, печінка змушена синтезувати його з того, що є в наявності – з вуглеводів. Синтез холестерину вимагає від печінки мобілізації гігантських ресурсів. Відсутність холестерину в харчуванні – це справжня криза для печінки! Чи не краще дати їй можливість зайнятися роботою по виведенню токсинів?

Боюся, що ніхто не знає про те, що холестерин є антиоксидантом. І зниження його рівня збільшує ризик розвитку раку, сексуальної дисфункції, порушення пам’яті, хвороби Паркінсона, інсульту (так, інсульту!), агресивної поведінки і навіть самогубства. Чи не тому в помішаної на низькожировій дієті Америці відбувається так багато випадків застосування вогнепальної зброї з метою масового вбивства, наприклад в школах? Так що моя вам порада: якщо хтось хвалиться тим, що у нього низький рівень холестерину, краще будьте з такою людиною гранично ввічливі…

Дивний Факт. Ніхто не стане стверджувати, що сивина є причиною старості. Аналогічно холестерин не є причиною інфаркту міокарда. Міф про холестерин призвів до того, що ворогами серцевого здоров’я оголошено надзвичайно корисну для здоров’я їжу – тваринний жир. Справа дійшла до абсурдного «обрізання»: білок відрізали від жовтка, і стали викидати найкориснішу частину яйця.

Прийшов час для урочистих похоронів міфу про вину холестерину в інфаркті міокарда; і зробити це слід з гучним військовим салютом. Щоб залпи салюту почуло якомога більше ошуканих людей.

Автор: О. І. Сіньова, канд. мед. наук – лікар, фахівець з натуральної медицини.
Джерело.

Дізайн: Майстерний Хімік © 2017

Известные фразы, которые на самом деле означают несколько иное

Эти фразы известны, пожалуй, всем. Их очень часто употребляют в повседневной речи, даже не подозревая, что смысл этих высказываний с течением времени стал неточен.

О мёртвых либо хорошо, либо ничего…
Если быть точным, то древнегреческий поэт и политик Хилон из Спарты, живший в VI в. до н. э., на самом деле сказал «О мёртвых либо хорошо, либо ничего, кроме правды». Это изречение древнегреческого политика и поэта Хилона из Спарты, приведенное историком Диогеном Лаэртским (III в. н. э.) в его сочинении «Жизнь, учение и мнения прославленных философов».

Век живи — век учись
Эту фразу можно услышать практически от каждого учителя. Но при этом мало кто знает, что в оригинале она звучала так «Век живи — век учись тому, как следует жить», а автор этого изречения — Луций Анней Сенека.

Цель оправдывает средства
Авторство этой фразы принадлежит основателю ордена иезуитов Игнатию де Лойола. В оригинале она звучит так «Если цель — спасение души, то цель оправдывает средства».

Истина в вине
Знаменитое высказывание Плиния Старшего «Истина в вине». На самом деле, у фразы есть продолжение «а здоровье в воде». В оригинале:
«In vino veritas, in aqua sanitas».

Спросил у чаши я, прильнув устами к ней:
“Куда ведёт меня чреда ночей и дней?”
Не отрывая уст, ответила мне чаша:
“Ах, больше в этот мир ты не вернёшься. Пей!”

Омар Хайям

Жизнь коротка, искусство вечно

Фраза «Ars longa, vita brevis» еще дальше ушла от оригинала, чем в латинском переводе, и понимается теперь как что-то вроде «рукописи не горят». На самом деле изначально это цитата из Гиппократа: «жизнь коротка, путь искусств долог, удобный случай скоропреходящ, опыт обманчив, суждение трудно». То есть, просто-напросто рассуждение о сложности медицины, для изучения которой всей жизни не хватит. В оригинале, вместо слова Ars («искусство») стоит греческое слово τέχνη, которое необязательно «искусство», но с тем же успехом «ремесло» или «умение».

Исключение подтверждает правило

Эту фразу, которая очевидно нелогична, применяют совершенно неверно. Выражение это образовалась как парафраз из речи Цицерона в защиту Луция Корнелия Бальба старшего. Обвиняли его в том, будто бы он получил римское гражданство незаконно. Дело слушалось в 56 г. до н. э.

Бальб был уроженцем Гадеса (совр. название Кадис), служил под началом Помпея, с которым сошелся и был дружен; Помпей и был спонсором его гражданства. Подоплека обвинения была, как и в большинстве тогдашних громких дел, политической. Хоть сам Бальб был активен политически, но удар, безусловно, направлялся на триумвиров Первого триумвирата (Цезаря, Красса и Помпея).

В защиту Бальба выступали не только Цицерон, но и Помпей и Красс. Дело было выиграно. В своей речи Цицерон приводит такой аргумент. В некоторых межгосударственных соглашениях о взаимном признании Рима с соседними странами был пункт, явно исключающий двойное гражданство: жители тех стран не могли стать римскими гражданами, не отказавшись сперва от своего. Гражданство Бальба было двойным; это и была формальная сторона обвинения. Цицерон говорит, что, поскольку в некоторых соглашениях такое исключение есть, то те соглашения, в которых его нет, подчиняются противоположному правилу, а именно позволяют двойное гражданство. Иными словами, если существует исключение, то должно быть и правило, из которого это исключение сделано, даже если это правило явно никогда не формулировалось. Таким образом, существование исключений подтверждает существование правила, из которого эти исключения делаются.

Не исключения подтверждают правило, а существование исключений подтверждает существование правила!

Или  “Исключение подразумевает  существование правила”.

Я знаю только то, что ничего не знаю

Фразу справедливо приписывают Сократу (469 – 399 гг. до н. э.). В подобном виде эта фраза употребляется даже в учебниках по философии. В действительности она звучала иначе:
Я знаю только то, что ничего не знаю, а другие не знают даже этого“.

Интересно то, что фраза была записана не Сократом, а его учеником Платоном (427-347 гг. до н. э.), который ссылался на учителя.

Религия есть опиум для людей

Фраза, популярная у атеистов, тоже вырвана из контекста. Карл Маркс писал во введении к работе «К критике гегелевской философии права» (1843): «Религия — это воздух угнетенной твари, сердце бессердечного мира, а так же душа бездушной ситуации. Подобно тому, как она — дух бездушных порядков, религия — есть опиум для людей!»
То есть религия уменьшает боль общественного бытия в бесчеловечном обществе.

Любви все возрасты покорны

Эту цитату из «Евгения Онегина» часто используют, объясняя пылкие чувства людей в годах или с большой разницей в возрасте. Однако стоит прочитать строфу целиком, тогда становится понятно, что Александр Сергеевич описал более глубокие свойства любви в разном возрасте .

Любви все возрасты покорны;
Но юным, девственным сердцам
Её порывы благотворны,
Как бури вешние полям.
В дожде страстей они свежеют,
И обновляются, и зреют —
И жизнь могущая дает
И пышный цвет и сладкий плод.
Но в возраст поздний и бесплодный,
На повороте наших лет,
Печален страсти мертвой след.
Так бури осени холодной
В болото обращают луг
И обнажают лес вокруг.

Однако есть и другое мнение.
“Любви все возрасты покорны” – это цитата не из поэмы Пушкина, а из оперы Чайковского “Евгений Онегин”. Там это звучит так:

Любви все возрасты покорны,
Ее порывы благотворны
И юноше в расцвете лет,
Едва увидевшему свет,
И опаленному судьбой
Бойцу с седою головой.

(ария Ленского)

Так что Чайковский вложил иной смысл в эту фразу.

Делу – время, потехе – час.

Сейчас употребляется в смысле “Много работай, мало развлекайся”. Поговорка идет из тех времен, когда слова “время” и “час” были синонимами. То есть поговорка означала: «Делу время, потехе время». Или, говоря современным языком, всему свое время, и не более. Хотя тот смысл, который вкладывают в это выражение сейчас, пожалуй, даже лучше, чем изначальный.

Благими намерениями вымощена дорога в ад.

Многие почему-то считают, что эта фраза является синонимичной к фразе “не делай добра – не получишь зла” или “хотели как лучше – получилось как всегда”. Хотя в оригинале фраза должна звучать так: «Преисподняя полна добрыми намерениями, а небеса полны добрыми делами», или как вариант: «Благими намерениями вымощена дорога в ад, благими делами дорога в рай».

Ложь во спасение.

Традиционно под этими словами подразумевается ложь вполне допустимая — оправданная тем, что она якобы идет во благо обманываемому и такую ложь, как принято считать, разрешает и благословляет Библия.

Но эта крылатая фраза обязана своим рождением некорректному использованию библейского текста. В Библии нигде не говорится о «лжи во спасение», то есть лжи, которую можно понять и простить. В старославянском тексте Библии сказано (Ветхий завет, Псалтырь, псалом 32, ст. 17): «Ложь конь во спасение, во множестве же силы своея не спасется». Перевод: «Ненадежен конь во спасение, не избавит великою силою своею».

Таким образом, здесь вообще не говорится ни о лжи, ни, тем более, ее оправдании.

Iron Maiden – Fear of the Dark

Дизайн: Майстерний Хімік © 2017

 

 

 

25 коротких фактов о любви к весне

  1. Исторически сложилось так, что пот был главным ингредиентом в духах и любовных зельях.
  2. Ацтекский правитель Монтесума считал шоколад «любовным наркотиком» и выпивал 50 чашек??? шоколада в день посещения своего гарема с шестьюстами жёнами.
  3. Большинство людей до брака влюбляется примерно семь раз.
  4. Некоторые люди, утверждающие, что никогда не были влюблены, страдают гипопитуитаризмом, редкой болезнью, не позволяющей человеку почувствовать эмоцию любви.
  5. Разрыв отношений часто приводит к появлению «любовной фрустрации», которая заставляет некоторых людей любить того, кто их бросил, еще больше.
  6. Термин «любовь» произошёл от «lubhyati» (санскрит) и означает «желание».
  7. Считается, что теннисный термин «love» в значении «нет очков» появился в 1792-ом году и означает «играть из любви», то есть «бескорыстно». Однако некоторые исследователи утверждают, что «love», как нулевая оценка происходит от французского слова «L’Oeuf» («яйцо») из-за внешнего сходства яйца и нуля.
  8. Обручальные кольца часто носят на безымянном пальце левой руки, так как древние греки утверждали, что через этот палец проходит вена «amoris», или «вена любви», которая идет прямо к сердцу.
  9. Семенная жидкость может способствовать влюблённости. Исследования показывают, что сперма содержит дофамин («гормон любви») и норадреналин, а также тирозин и аминокислоты, которые нужны мозгу для производства дофамина.
  10. Символ любви, Амур (или Эрос), произошёл от Хаоса («Зияющая пустота») и представляет собой примитивные силы любви и желания.

  11. Европейские мужчины подсознательно предпочитают женщин, окружность талии которых составляет около 70% от окружности бедер. У икон красоты, таких, как Одри Хепберн, Венера Милосская и даже Твигги это соотношение составляло ровно 70%.
  12. Когда кто-то влюбляется, нейронные цепи, реагирующие на общественное мнение, подавляются. Поэтому влюблённый не обращает внимания на мнение друзей и близких относительно объекта его любви.
  13. Изучение психики студентов, которые были только что отвергнуты своими возлюбленными, показало наличие у них сильной активности в той части головного мозга, которая распознаёт физическую боль.
  14. Антидепрессанты способствуют исчезновению влюблённости, так как повышают уровень серотонина. Большое количество серотонина притупляет эмоции и подавляет навязчивые мысли о любимом (-ой), как ключевой компонент любви.
  15. Психологи утверждают, что мы часто влюбляемся в людей, похожих на наших родителей, с которыми у нас остались нерешенные проблемы детства. Сами того не подозревая, мы стремимся решить эти проблемы в зрелом возрасте.
  16. Исследования показывают, что если мужчина и женщина встречаются в экстремальной ситуации, то вероятность, что они полюбят друг друга, намного выше, чем если бы это произошло в обычной обстановке, например, в офисе.
  17. Стремление полюбить, как секс и голод, является примитивной, биологической потребностью.
  18. Во многих культурах используются узлы как символ вечной любви, которая не имеет ни начала, ни конца. Молодые мусульманки отправляют любовные послания своим возлюбленным в виде сложных узлов.
  19. Считается, что четырёхлистный клевер приносит удачу, но он также является частью ирландского любовного поверья: если женщина съест четырёхлистный клевер, думая о мужчине, он влюбится в нее.

  20. Чем дольше длится период ухаживания, тем лучше перспективы для долгого брака. Люди, которые переживают бурные и страстные романы в начале отношений, чаще разводятся.
  21. Влюблённость длится чуть более года, именно столько мозг биологически способен сохранять состояние романтического блаженства.
  22. Женщины чувствуют себя любимым, общаясь лицом к лицу со своим партнером, мужчины, напротив, испытывают эмоциональную близость в общении, когда они работают, играют, или разговаривают, сидя рядом с партнёршей.
  23. Мужчины более терпимы, чем женщины, когда ищут партнёра для краткосрочных отношений, но гораздо придирчивее женщин, если собираются вступить в брак.
  24. Пары во всем мире разводятся, чаще всего, на четвертом году брака. После четырех лет брак в целом стабилизируется примерно до восьми лет.
  25. В среднем, мужчины по всему миру женятся на женщинах на три года моложе. 

Источник Фактрум

Компиляция и дизайн:   Майстерний Хімік © 2017

Домашние эксперименты с молоком. Получение кисло-молочных продуктов.

Приготовление вкусных и полезных кисло-молочных продуктов.

Продолжение предидущей темы.

Простокваша    Йогурт    Ряженка    Кефир

Внимание! Эти эксперименты проводите только строго по инструкции. Дело в том, что некоторые бактерии могут быть опасны для организма, и если вы нарушите условия эксперимента (например, продержите простоквашу не 8–12 часов, а несколько дней), эти бактерии могут размножиться, «захватить власть» в молоке и нанести вам вред, когда вы попробуете простоквашу.

А перед тем как читать дальше, нажмите пуск Музыки для Здоровья!

А еще опасны плесени, которые могут поселиться на простокваше, про которую вы забыли. Если вы видите, что на вашей заброшенной простокваше поселилась плесень (особенно, если эта плесень черная!), то вам придется выбросить простоквашу, не попробовав, и начать эксперимент заново.

1. Самая лучшая закваска

Возьмите сметану, несколько разных йогуртов (на ваше усмотрение, главное, чтобы они были «натуральными» — без добавок сахара, ягод, фруктовых пюре или отрубей злаков). Подогрейте предварительно прокипяченное молоко до температуры тела (так, чтобы когда вы прикладываете его к внутреннему сгибу локтя, оно не казалось вам ни холодным, ни теплым), а потом разлейте в несколько стаканов. В каждый стакан добавьте по чайной ложке выбранной закваски, заверните полотенцем и оставьте на 8–10 часов. (Примечание: если в помещении ниже 22 градусов, то для скисания молока может понадобиться больше времени, например, 12 часов). По истечении указанного времени проверьте полученную простоквашу. Молоко скисло, если в стакане образовалось густое содержимое, похожее на желе, которое тянется за ложкой. Какая домашняя простокваша вам больше нравится? Для сравнения можете взять четвертый стакан молока и оставить его прокисать без добавления закваски.

Комментарий: чем более свежий кисломолочный продукт выбран в качестве закваски, тем больше в нем находится живых бактерий и тем лучше получится домашняя простокваша. Не рекомендуем использовать сметану и йогурт, в состав которых входят крахмал или другие загустители. В летнее время или при температуре в помещении выше 26–27 градусов молоко может скиснуть быстрее, чем за 8 часов, поскольку рост и размножение бактерий ускоряются в теплых условиях.

2. Влияние температуры молока и окружения на получение простокваши

Возьмите три стакана с молоком. В одном — молоко из холодильника, в другом — теплое молоко (при температуре тела), а в третьем — горячее молоко. В каждую ёмкость добавьте по чайной ложке той закваски, которая вам больше всего понравилась. Холодное молоко поставьте в холодильник, два других стакана оставьте при комнатной температуре. Через 8–12 часов проверьте, что получилось.

Комментарий: в холодильнике молоко не скиснет, так как при низкой температуре замедляются рост и размножение бактерий. Горячее молоко тоже не даст йогурт, поскольку от высокой температуры погибнут все или почти все бактерии из закваски.

3. Сладкий йогурт — хорошо ли это?

Возьмите три стакана теплого молока. В один из стаканов добавьте 2–3 чайные ложки сахара или варенья, во второй — чайную ложку черники или других ягод. После этого в каждый стакан добавьте выбранную вами закваску. Через 8–12 часов оцените результат.

Комментарий: в сладком молоке йогурт получится хуже, так как в сладкой среде ухудшается рост кисломолочных бактерий. А вот свежие ягоды (или замороженные) заметным образом не повлияют на заквашивание молока. Отсюда вывод — если хочется сладкого йогурта, то лучше варенье или сахар добавить после получения «обычного йогурта», а не в процессе его приготовления.

4. Домашняя ряженка

Вскипятите молоко и аккуратно перелейте его в термос. Закройте термос и оставьте на 8 часов. После этого полученное топленое молоко перелейте в другую ёмкость и дайте ему остыть. Когда температура молока будет комнатной или чуть выше, добавьте выбранную вами закваску и оставьте еще на 8 часов. Ряженка готова!

Они пьют кефир!

 

5. Рецепты приготовления кефира в домашних условиях

Первый способ

Рецепты приготовления кефира

Возьмите свежее цельное молоко, вскипятите и охладите его до 50°C, Затем слейте охлажденное молоко в чистую стеклянную банку, предварительно несколько раз ошпаренную крутым кипятком. Добавьте в посуду с молоком одну таблетку закваски, накройте молоко чистой белой бумагой и поставьте в теплое место (можно на солнце). Через два часа молоко хорошо перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой и оставьте в теплом месте до образования сгустков. Для этого потребуется от 12 до 20 часов. Затем готовый кефир охладите до 8-10°C и храните при этой температуре.

Второй способ

В качестве закваски для приготовления кефира в домашних условиях можно использовать готовый кефир. Возьмите 3 литра свежего цельного молока, вскипятите и охладите до 50°C. Добавьте в перелитое в стерилизованную стеклянную посуду остывшее молоко 12-15 чайных ложек готового кефира, все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-12 часов. Таким способом можно приготовить густой и плотный кефир.

Готовый кефир может выступать в качестве закваски лишь в течение 5-7 дней. Затем вновь следует использовать таблетки. Таблетки следует хранить в плотно закрытой пробирке в сухом, темном и прохладном месте.

Описанные выше способы позволяют приготовить слабый, однодневный кефир. Для того чтобы получить в домашних условиях средний кефир, необходимо стеклянную посуду с заквашенным молоком выдержать в теплом месте в течение полутора суток, соответственно, для получения крепкого, трехдневного кефира время отстаивания или закваски (сквашивания) увеличивается до двух-трех суток.

Для поддержания постоянной температуры рекомендуем использовать ватный термос. Вырежьте из марли два круга диаметром 80 см. На одном разложите ровным слоем вату и накройте ее другим куском марли. Все вместе простегайте и продерните по окружности шнурок. В центре изготовленного круга поставьте закрытую стеклянную посуду с заквашенным молоком, предварительно обернув ее чистой белой бумагой. Затем посуду оберните ватным кругом и затяните шнурок. Если температура воздуха в комнате, где будет находиться заквашенное молоко, низкая, то поверх бумаги, в которую завернута посуда с заквашенным молоком, можно положить грелку с горячей водой или мешочек с разогретой солью.

Третий способ

Прежде чем готовить кефир, позаботьтесь о маточной кефирной закваске.

Молоко вместе с кефирными грибками, которые можно приобрести в лабораториях заквасок, молочных заводов, на молочных кухнях, вылейте на стерильное сито и дайте ему стечь. Это молоко, в котором кефирные грибки находились в течение суток, носит название маточной кефирной закваски. Она используется для приготовления производственной кефирной закваски.

Промойте оставшиеся на поверхности сита кефирные грибки тонкой струей холодной кипяченой воды, сложите их в стерильную баночку и залейте пастеризованным (посуду с молоком прокипятите в воде 10 минут) молоком, охлажденным до 25-30°C. На 10 г кефирных грибков нужно взять 100 г молока.

Баночку с кефирными грибками закройте стерильной марлей, сложенной в четыре слоя, и оставьте на сутки в теплом месте, чтобы температура в помещении была не ниже 16-18°C. Последующие шесть дней ежедневно сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску.

Кефирные грибки вновь сложите в стерильную баночку и обработайте вышеописанным способом. Промывать кефирные грибки холодной кипяченой водой можно один раз в неделю.

Когда маточная кефирная закваска будет готова, необходимо приготовить производственную кефирную закваску. Для этого вылейте цельное сырое молоко в стерильную посуду (накройте стерильной крышкой), поставьте ее в кастрюлю и влейте горячую воду (60-70°C) так, чтобы уровень молока в посуде и уровень горячей воды совпадали. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Выдержите молоко в кипящей воде 10 минут, затем охладите до 25-30°C и влейте в посуду с молоком маточную кефирную закваску (из расчета 5 г на 100 г молока).

Посуду с заквашенным молоком встряхните и оставьте в теплом месте на 13-15 часов до образования сгустка. Когда образуется сгусток, производственная кефирная закваска готова. Хранить готовую кефирную закваску необходимо при температуре до 10°C выше нуля.

Производственную кефирную закваску можно считать годной для употребления через 24 часа с момента заквашивания. Закваска не должна отслаиваться сывороткой, она имеет кисловатый вкус и по консистенции напоминает жидкую сметану.

Для приготовления кефира влейте сырое цельное молоко в заранее простерилизованную стеклянную посуду, закройте стерильной крышкой, поставьте в глубокую кастрюлю, дно которой прикройте несколькими слоями марли. В кастрюлю влейте горячей воды (70°C) до уровня молока в стеклянной посуде, накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите посуду с молоком в течение 5 минут, затем охладите до 25-30°C. Добавьте в молоко производственную кефирную закваску (из расчета 50 г на литр молока), закройте плотно крышкой, хорошо встряхните и оставьте в теплом месте на 10 часов до образования сгустка. Перед употреблением охладите кефир до 8-10°C выше нуля.

Однодневный кефир получается после 24 часов с момента заквашивания, двухдневный – после 48 часов, трехдневный – после 72 часов.

Описанный выше Третий способ приготовления кефира очень близок по технологии к производственному. Поэтому, если вы хотите получить кефир абсолютно похожим по вкусовым качествам на заводской, не пожалейте времени и воспользуйтесь третьим способом.

Источники:

Биомолекула
nmedik

Компиляция и дизайн:   Майстерний Хімік © 2017

……….Chemistry of Rose Pigments……… Хімія пигментів троянди

Хімія пигментів троянди

  • Author: ChemViews
    Published Date: 14 February 2014
    Source / Publisher: Angewandte Chemie International Edition/Wiley-VCH
    Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim

Червона троянда залишається найпопулярнішим квіткою, що дарують на День Святого Валентина. Каротиноїди виробляють жовті кольори, антоціани червоні, і суміш двох дає колір апельсинів. Величезна різноманітність троянд походить від диких троянд змінених шляхом селекції, мутацій і гібридизації [1].

У 1913 році Ріхард Вильштеттер зауважив, що той же пігмент може привести до різного кольору, наприклад, пігмент ціанін знаходиться як у синіх волошках так і в червоних трояндах. Він пов’язав різний колір  з різними значеннями рН. Антоціанін змінює свій колір із зміною рН: він з’являється червоний в кислому, фіалковий в нейтральному середовищі, і блакитним в лужному водному розчині.

Ріхард Вильштеттер

Ріхард Вильштеттер (нем. Richard Martin Willstätter, нар. 13 серпня 1872, Карлсруе, Німеччина — пом. 3 серпня 1942, Муралто, Швейцарія) — німецький хімік-органік, відомий своїми дослідженнями структур рослинних барвників. У 1915 році здобув Нобелівську премію з хімії «за дослідження фарбувальних речовин рослинного світу, особливо хлорофілу».

Однак повторне дослідження в 1980-х роках виявило, що зміна кольору і стабілізація антоціанів викликані самоасоцією, кооперативною пігментацією і внутрішньо молекулярною сендвіч-укладкою. Укладання в основному викликано міжмолекулярною або внутрімолекулярною гідрофобною взаємодією ароматичних ядер, таких як антоцианідіни, флавони і ароматичні кислоти. Крім того, можуть бути залучені водневі зв’язки і взаємодії молекул з перенесенням заряду [2].

Блакитна троянда є мрією багатьох заводчиків і трояндознавців. Проте, присутність антоціанів досі залишає мало надії на розведення блакитної троянди традиційними способами. Технологія генної модифікації, здається, можуть бути єдиним рішенням [1].

The red rose remains the most popular flower to give on Valentine’s Day. Carotenoids produce the yellow colors, anthocyanins the reds, and a mixture of the two the modern oranges. The huge variety of roses has been descended from wild roses by selection, mutation, and hybridization [1].

For the carotenoids found in roses, a clear correspondence exists between the structure and the breeding partners used. For example, the old yellow roses, which arose from crosses with Chinese varieties, mainly contain carotenoids from early stages in the biosynthesis. In modern yellow roses, which are descended from Central Asian foetidu types, occure hydroxylations, epoxidations, and epoxide transformations [1].

In 1913 Willstatter observed that the same pigment can give rise to different colors, e.g., the pigment cyanin is found in the blue cornflower and in the red rose. He attributed this to different pH values. Anthocyanin changes its color with pH: it appears red in acidic, violet in neutral, and blue in basic aqueous solution. However, reinvestigation in the 1980s disclosed that the color variation and stabilization of anthocyanins are caused by self-association, copigmentation, and intramolecular sandwich-type stacking. The stacking is mainly brought about by intermolecular or intramolecular hydrophobic interaction between aromatic nuclei such as anthocyanidins, flavones, and aromatic acids. In addition, hydrogen bonds and charge transfer interactions may be involved [2].

A blue rose is the dream of many breeders and rose fanciers. However, the anthocyanins detected so far leave little hope for breeding a blue rose by conventional methods; the gene-technological part seems to be the only solution [1].

 

Пигменти червоної троянди
Red Rose Pigments

    Author: ChemistryViews.org
Published: 14 February 2017
Copyright: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KgaA

Червона троянда є традиційною квіткою Дня святого Валентина. Яка сполука обумовлює цей колір?

Червоний колір троянд виробляють антоціани. Ці сполуки належать до сімейства флавоноїдів. Флавоноїди включають антоціаніни, антоцианідіни, флавоноїди і флавонові пігменти. Антоціани утворюються з антоцианідіни додаванням вуглеводню. Скелет флавоноїдів складається з трьох циклів, двох бензольних кілець і кисневмісного гетероциклу, які несуть гідроксильні групи в різних положеннях.

Антоціани є водорозчинними пігментами, знайденими в клітинної вакуолі. Вони можуть бути червоного, фіолетового, пурпурного або синього кольорув залежності від рН середовища і знаходяться в листях, стеблах, коренях, квітах і фруктах. Антоціани також можна знайти, наприклад, в синіх маках, баклажанах, апельсинах, ожині, малині, вишні.

У 1914 році лауреат Нобелівської премії Ріхард Вильштеттер зміг виділити той же пігмент з синьої волошки і червоної троянди, яка виявилася ціаніном, диглюкозидом ціанідина. Ціаніни в сильно кислому розчину мають колір від оранжевого до червоного, в слабкій кислоті та в нейтральному середовищі від пурпурного до фіолетового, а в лужному середовищі можуть бути блакитного кольору. Цианідін є барвником, який належить до групи антоцианідінів.

The red rose is the traditional Valentine’s Day flower. Where does the color come from?

Anthocyanins produce the red color in roses. They belong to the family of flavonoids. Flavonoids include anthocyanin, anthocyanidins and flavones and flavonol pigments. Anthocyanins are obtained from anthocyanidins by adding sugars. The skeleton of flavonoids consists of three cycles, two benzene rings and an oxygenated heterocycle, which carry hydroxyl groups in various positions.

Anthocyanins are water-soluble pigments found in the cell vacuole. They may appear red, purple, magenta, or blue depending on the pH and occur in leaves, stems, roots, flowers, and fruits. Anthocyanins can also be found for example in blue poppies, eggplants (aubergines), blood oranges, blackberries, raspberries, cherries.

In 1914, Nobel Prize winner Richard Willstätter was able to isolate the same pigment from the blue cornflower and the red rose, which turned out to be cyanine, the diglucoside of cyanidin. Cyanine appears in strongly acidic solution orange to red, in weak acid to neutral purple to violet, and in alkaline medium blue. Cyanidine is a dye belonging to the group of anthocyanidins.

The Colors of Life,
Julien P. Renoult, Bernard Valeur,
ChemViews Mag. 2016.
DOI: 10.1002/chemv.201600025
The colors of the living world are produced by a wide variety of mechanisms

Майстерний Хімік © 2017

10 интересных фактов о зрении

Речь идёт именно о механизме зрения. Способность видеть — чудесный дар, которым природа наделила человека. С его помощью мы можем различать цвета, правда, каждый по-разному, и это факт. Мы приведём лишь некоторые интересные доводы, почему зеркало души достойно внимания.

Голубоглазые азиаты

Учёные относят голубые глаза азиатов к проявлениям альбинизма

Голубоглазый китайский мальчик утверждает, что якобы может видеть и даже писать в абсолютной темноте. Его учитель и другие участники эксперимента подтвердили, что Нонг Юши может заполнить анкету в темноте, а под воздействием вспышки его глаза становятся зелёными и светятся. По такому же принципу работают глаза кошки — они отражают свет в темноте. Многие предполагают, что Нонг родился с мутацией: способность видеть в отсутствие света так чётко ранее не встречалась среди людей.

Если бы его глаза действительно функционировали как у кошки, то светоотражающий эффект был бы заметен на видео, но это не так. Кроме того, учёные отрицают саму возможность такой мутации, так как подобные вещи не происходят по щелчку. Может, у мальчика действительно присутствуют дополнительные рецепторы в глазах, но это не доказано. В любом случае голубой цвет глаз не свойственен азиатам, учёные предполагают, что подобное явление может быть одной из форм альбинизма.

Искры из глаз

Когда вы видите звёздочки или вспышки перед глазами, или испытываете дискомфорт в глазах при мигрени, а может и наблюдаете световое шоу после того, как потёрли глаза, — всё это происходит по двум причинам: давление или раздражение сетчатки глаза.

Глазное яблоко наполнено плотной желеподобной жидкостью, которая поддерживает его круглую форму. Время от времени этот гель может давить на сетчатку и на участок, который отвечает за формирование изображений в головном мозге. Это может произойти, если сильно потереть глаза — сильное сдавливание сотрясает сетчатку и стимулирует работу оптического нерва. То же самое может случиться, если человек быстро встаёт с места: из-за резкого падения давления головной мозг в состоянии гипоксии активизирует зрительный центр. Любой сигнал сетчатки интерпретируется мозгом как свет, и не важно, есть ли этот свет на самом деле или нет.

Немного о биохимии зрения

Вероятно, многим известно, что в биохимическом механизме зрения  активно участвует витамин А.

Витамин А (ретинол) является предшественником группы “ретиноидов”, к которой принадлежат ретиналь и ретиноевая кислота. Ретинол образуется при окислительном расщеплении провитамина β-каротина. Ретиноиды содержатся в животных продуктах, а β-каротин — в свежих фруктах и овощах (в особенности в моркови). Ретиналь обуславливает окраску зрительного пигмента родопсина. Ретиноевая кислота выполняет функции ростового фактора. При недостатке витамина А развиваются ночная (“куриная”) слепота, ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаз), наблюдается нарушение роста.

Схема фотоиндуцированных превращений изомерных форм витамина А в палочках сетчатки представлена ниже:

Интересные гендерные различия

Оказывается, что глаза мужчины и женщины функционируют абсолютно по-разному.

Зрение мужчин и женщин работает по-разному. При просмотре одного и того же фильма мужчина не обратит внимание на мелкие детали и движения. Женщинам проще различать оттенки цветов и их изменения.

В процессе разговора люди по-разному фокусируются в зависимости от половой принадлежности. Мужчины более склонны смотреть в рот говорящему и их легко отвлечь происходящим за спиной собеседника. Когда женщины слушают кого-то, они чаще смотрят на переносицу или на тело. От увлечённой беседы их могут отвлечь другие люди, но не посторонние движения вокруг.

Скорость цвета

Скорость света — самая большая скорость, которая вообще возможна в нашей Вселенной, и она, как известно, равна 300 000 км/с. И еще установлено, что никакое тело, никакая частица не может достичь скорости света (тем более — ее превысить) — на это способны только фотоны и другие элементарные частицы, а также электромагнитные волны.

Но мы обсудим особенности зрительного восприятия таких хорошо видящих насекомых, как пчелы. Их зрение поразительно — они могут различать цвета в 3–4 раза быстрее человека. На первый взгляд, возможно, покажется, что эта способность бесполезна, ведь большинство предметов не меняют цвет, а такой навык забирает много энергии. И всё же у пчёл он хорошо развит.

Эти крошечные производители мёда развили своё зрение так, чтобы максимально быстро ориентироваться в пространстве и чётко определять правильные цветы. И хотя лепестки и сам цветок практически не меняют окраску, есть ещё кое-что важное. Исследователи полагают, что подобный навык помогает пчёлам быстро ориентироваться под воздействием мерцающего света. При быстром пролёте через разноцветный куст цвета могут слиться в один, но зоркий пчелиный глаз мгновенно среагирует на нужный оттенок.

Зрение глухих людей

Учёные полагают, что зрение глухих людей работает иначе.

Люди, глухие от рождения, обладают периферическим зрением, которое более остро реагирует на движение и свет. Объяснением такому явлению может быть адаптация мозга. Когда человек смотрит на что-либо, сигналы, поступающие в мозг, обрабатывают два центра. Один определяет положение объекта и фиксирует его движение, а другой распознаёт его. В процессе экспериментов по отслеживанию движения было зафиксировано, что первый центр наиболее активен у глухих, и это объясняет, почему у них сильно развито периферическое зрение.

Другой эксперимент позволил выдвинуть предположение, что глухие могут обострять зрение при помощи тактильных ощущений. Две группы испытуемых подвергались воздействию вспышки с боковой стороны глаза. В процессе этого воздействия слышащие участники эксперимента получали сигнал — два гудка. Не слышащим дули воздухом в лицо, тоже дважды. Обе группы утверждали, что в эти моменты видели две вспышки. Интересен и тот факт, что у глухих кошек периферическое зрение тоже обостряется.

Почему человек видит мир трёхмерным

Бинокулярная диспарантность позволяет нам видеть мир трёхмерным.
Девушка из цветов
Девушка из цветов – 3D картинка

Способность видеть пространство трёхмерным увеличивает глубину восприятия. Каждый глаз видит объект под разным углом. Это называется бинокулярная диспарантность, именно она помогают глазу оценивать глубину. Это жизненно важная функция, но не только она помогает видеть пространство в трёх измерениях.

Существует понятие феномена параллакс — это определение разницы скорости, с которой движутся объекты, мимо которых вы проходите. Наиболее ярко это явление можно ощутить, когда вы едете за рулём: деревья на обочине пролетают мимо довольно быстро, а вот телебашня вдалеке приближается со скоростью улитки. Другие способы, помогающие оценивать объекты вокруг (в том числе их размер), способность различать мелкие детали в более близких объектах, параллельные линии, которые как будто бы сходятся в одну, — все эти механизмы функционируют относительно друг друга.

Запрещённые цвета

Иногда люди могут перепутать зелёный с красным, а синий с жёлтым

Существуют цвета, которые человеческий глаз не способен различать. Это нельзя назвать дальтонизмом, но это может произойти с каждым. Эти цвета называются «запрещённые» и представляют собой комбинацию двух оттенков, которые невозможно разглядеть невооружённым глазом, потому что они компенсируют частоты друг друга. Эти загадочные сочетания — композиции зелёного с красным и синего с жёлтым.

Клетки сетчатки, которые распознают красный цвет, отключаются в присутствии зелёного, и мозг фиксирует это снижение активности клеток как зелёный цвет. Оба эти цвета не могут восприниматься мозгом одновременно. То же самое происходит и с сочетанием жёлтый / синий.

Исследователи разделились на два лагеря: одни говорят, что эти цвета могут восприниматься мозгом в определённых условиях, другие утверждают, что это всего лишь их промежуточные оттенки.

Мир в сером цвете

Возможно, учёным удалось установить, почему люди, пребывающие в депрессии, видят мир в сером цвете. Исследования с участием пациентов, страдающих депрессией, и здоровых людей, показали, что у первых сетчатка менее восприимчива к контрасту чёрного и белого. Это распространяется даже на тех, кто принимает антидепрессанты. Учёные предполагают, что причиной для влияния депрессивного состояния на зрение может быть допамин.

Здоровье контрастного зрения зависит от работы определённых клеток сетчатки. Они называются амакриновыми (у них нет аксонов) и соединяют сетчатку и клетки мозга. Для их правильной работы необходим допамин, при достаточном его количестве человек будет чувствовать себя уверенно и легко сможет сфокусироваться на важном. Нехватка гормона может стать причиной упадка настроения и, возможно, недостаточно эффективной работы амакриновых клеток. Это вполне объясняет причину видения мира в сером цвете у людей в состоянии депрессии.

Красочный мир дальтоников

То, что обычный человек видит красным, дальтоник может увидеть зелёным. А это -Дед Мороз!

Удивительно, но люди, которые не различают цвета, способны видеть цветные сны. Очень многое меняется в жизни человека, если он оказывается дальтоником.

Когда кто-то рождается со способностью видеть мир чёрно-белым с вкраплениями серого, он всё же может видеть цветные сны. Если же дальтонизм приобретён в процессе жизни, то человек может видеть во сне цвета, которые различал ранее. Все остальные, имеющие ту или иную форму дальтонизма (к примеру, те, кто не различает красный и зелёный), видят сны в их собственной цветовой гамме. Например, они могут увидеть Деда Мороза в зелёном одеянии вместо красного, просто потому, что такова их реальность.

Кроме того, людям с нормальным зрением не свойственно видеть чёрно-белые сны. Трудность запоминания цветных снов состоит в том, что мозг спящего занят действиями и не сфокусирован на анализе оттенков.

Радужные женщины

Некоторые женщины способны видеть более широкий спектр цветов

Некоторые женщины могут видеть больше цветов, чем другие люди, и это не просто дополнительный оттенок, а яркий, интенсивный цвет (техниколор), который не могут различить большинство людей. Этих людей называют тетрохроматами, они способны различать яркие цвета там, где обычные люди видят только монотонные тени. Доступ в этот радужный мир есть только у женщин, и то не у всех.

У людей три типа колбочек (клетки сетчатки), у каждой из которых определённая пропускная способность света. Они комбинируют частоты, помогая распознавать отдельные цвета. Дополнительная колбочка добавляет сотни возможных комбинаций и довольно широкий дополнительный спектр оттенков. Учёные допускают, что примерно у 12% женщин, скорее всего, есть эта дополнительная колбочка, но не все из них тетрахроматы. Люди с такими способностями встречаются редко, и живётся им непросто. Это явление ещё не объяснено, поэтому окружающие редко верят таким людям, когда они пытаются поделиться тем, что видят.

Мало того, что наш мир многогранен и разнообразен, так ещё и каждый человек видит его через призму своего зрительного механизма. Просто спросите у вашего соседа по парте или коллеги, каким видит этот мир он, беседа обещает быть очень интересной!

Источник: Пабли

Pet Shop Boys – Did you see me coming?

Creedence Clearwater Revival – Have You Ever Seen The Rain

Майстерний Хімік © 2017